Леонид Зданович - Мужчина на кухне

Мясо — 600 г, репа — 100 г, морковь — 150 г, петрушка — 50 г, лук репчатый — 50 г, сельдерей — 50 г, зеленый горошек — 60 г, консервированные зеленые бобы — 60 г, цветная капуста — 500 г.;

для клецек: масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., мука — 80 г, вода — 150 г. Для пирожков: мука — 450 г, масло (для теста) — 200 г, сметана — 200 г, соль — 10 г, капуста — 800 г, яйца — 4 шт., масло (для фарша) — 100 г.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на сливочном маргарине или растительном масле. Картофель нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15–20 минут. В конце варки суп посолить.

Картофель — 200 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 5 г, маргарин столовый — 5 г, зелень.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками.

В кипящий бульон заложить коренья, дать бульону закипеть, затем добавить картофель, специи и варить в течение 15–20 минут.

Мясо — 60 г, кости — 150 г, картофель — 225 г, морковь — 20 г, петрушка, сельдерей — 10 г, лук репчатый и порей — по 10 г, томат-пюре — 5 г, жир — 10 г, зелень — 2 г.

Сварить картофельный суп на мясном бульоне, как описано выше. Приготовить фарш для фрикаделей и разделать их в форме шариков по 8—10 г. Сварить фрикадели в картофельном супе.

Подавать суп с фрикаделями и зеленью.

Так же приготовить суп на рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы.

Картофель — 175 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук — 20 г, томат-пюре — 5 г, маргарин столовый — 5 г, зелень;

для фрикаделей: мясо говяжье, баранье или свиное — 57 г, лук репчатый — 5 г, яйца — 4 г, вода — 5 г, перец.

Приготовить картофельный суп на грибном бульоне.

В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы.

Картофель — 200 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, грибы сушеные — 4 г, томат-пюре — 5 г, маргарин столовый — 5 г, зелень.

Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4–5 минут, после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Подавать с ломтиками лимона и зеленью.

Картофель — 125 г, лук — 15 г, грибы сушеные — 4 г, чернослив — 15 г, масло подсолнечное рафинированное — 10 г, мука — 5 г, изюм — 20 г, лимон — 1/10 шт.

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30–40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек.

В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить.

Подавать со сметаной и зеленью.

Грибы белые свежие — 55 г, картофель — 175 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, помидоры — 30 г, маргарин столовый — 5 г, сметана — 10 г, зелень.

Сварить суп картофельный со свежими грибами на мясном бульоне так же, как описано выше. Отдельно сварить мозги. Бульон использовать для супа. Подавать с кусками мозга, сметаной и зеленью.

Мозги — 47 г, грибы белые свежие — 55 г, картофель — 175 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, помидоры — 30 г, маргарин столовый — 5 г, сметана — 10 г, зелень.

Зачастую мы внимательно изучаем громадные головы осетров и белуг, не представляя, что из этих ископаемых можно приготовить. Заверяем: прекрасное первое и второе блюдо.

Сварите бульон из голов осетровых рыб и приготовьте суп так же, как и суп картофельный.

Подавайте с куском головизны, нарезанными хрящами, зеленью. Отдельно (для завершения ансамбля) можно подать пирожки с вязигой или с рыбным фаршем.

Головизна — 142 г, картофель — 200 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 5 г, маргарин столовый — 5 г, зелень.

Картофельный суп с макаронными изделиями готовят на мясном или грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками или в форме лапши, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром; картофель нарезать брусочками или дольками.

В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, дать закипеть, затем добавить лапшу, макароны размером в 3–4 см, картофель и варить 25–30 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.

Морковь — 20 г, петрушка, сельдерей — 10 г, лук репчатый и порей — по 10 г, картофель — 150 г, макаронные изделия — 20 г, маргарин столовый — 5 г, специи.

Коренья и лук нарезать ломтиками, в остальном готовить суп так же, как суп картофельный с макаронными изделиями.

Для лапши: мука — 20 г, яйца — 1/8 шт., вода — 4 г, соль; остальные продукты, как для супа картофельного с макаронными изделиями.

Готовится это блюдо быстро, не требует особых усилий. Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую зелень.

Картофель — 8 шт., помидоры — 8 шт., вода — 1,5 л, яйца (желток) — 3 шт., молоко — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке, положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

Вода — 1 л, картофель — 4 шт., лук — 1 шт., сало — 20–30 г, мука — 1 ст. ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.