Леонид Зданович - Мужчина на кухне

Пробку надо просверлить и вставить туда термометр со шкалой не менее 100 °C. Колба соединяется с охладителем через изогнутую стеклянную трубку, пропускаемую через пробку, либо применяется колба с двумя отверстиями. Поставьте стеклянную колбу на асбестовую или керамическую решетку. Охладитель закрепите на подставке и резиновой трубкой соедините его с водопроводным краном. Для стока воды протяните отводную трубку в раковину. Вход холодной воды должен быть со стороны сосуда-сборника, а выход — со стороны стеклянной колбы. Стеклянная трубка, пройдя охладитель, должна через пробку войти в сосуд-сборник. Этот сосуд ставится в миску и обкладывается кусочками льда. Места, где через пробки выходят концы трубки, замажьте смолой, чтобы пары спирта не улетучивались.

Для перегонки заполните колбу дистиллируемой жидкостью не более, чем на 2/3 объема, установите охладитель и сосуд-сборник, пустите воду в охладитель. Нагревайте колбу на спиртовке, электрической или газовой плите. Пар из колбы, проходя через охладитель, будет попадать в сосуд-сборник и конденсироваться там. Для обеспечения эффективной конденсации вода в охладителе должна быть по возможности холоднее, сосуд-сборник следует обложить льдом до верха.

Пользуясь перегонным аппаратом, можно изготавливать любые сорта водок. Для этого нужно еще иметь некоторые специи, которые удастся достать. Но даже если у вас не окажется всех необходимых ингредиентов для полного соблюдения приведенных далее рецептов, не расстраивайтесь. Все равно ваша водка будет лучше государственной.

Первый способ

В водку положите сухие лимонные корки в пропорции 1:10. Дайте выдержку на сутки и производите дистилляцию. В дистиллят водки добавьте половину чайной ложки мускатного ореха, кардамона. Все специи перед применением истолките. Бутыли закупорьте плотнее. Пробку обмажьте густым тестом. Разогрейте духовой шкаф до 60–70 °C. Выключите газ и поставьте туда бутыли на ночь. Делайте так ежедневно в течение недели. После этого профильтруйте водку и добавьте сахар в количестве 100–150 грамм на 1 литр.

Разлейте водку по бутылкам, хранить ее можно в обычных условиях.

Второй способ

По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муската, кардамона, лимонной цедры на ведро водки. Все варится в запечатанном горшке 12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.

4 л водки в толстостенной бутыли настоять на лимонных корках. Положите туда 50 г циномона, 16 — бодяна, по 20 — кардамона и мускатного цветка, 2 мускатных ореха — все истолченным. Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом и поставить на ночь в протопленную печь. Так 4 ночи подряд. Разлить по бутылкам, добавить сахар.

В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла, мускатный орех, предварительно мелко растолченный. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и поставьте в комнате. Так поступайте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо по крайней мере раз восемь. После приготовления водку профильтруйте, можно слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 л водки.

350—400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может храниться при низкой температуре в холодильнике или в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу — и напиток готов.

Для ее приготовления лучше всего годится питьевой спирт. Но если достать его нельзя, то можно использовать и обычную водку. Только в этом случае добавлять воду не надо.

Залейте бутыль спиртом на 2/3. Добавьте аниса в количестве 25–30 грамм на 1 литр, небольшие количества корицы, гвоздики, лимонные корочки.

Поставьте бутыль на 3–4 недели в теплое место отстояться. После этого приготовьте свежую малину. Ягоды отберите только спелые и чистые. Засыпьте ягоду в чистую бутыль. Залейте в нее настоенный спирт выше уровня ягод. Поставьте бутыль на солнце на 3–4 дня. Слейте настой без ягод. Растворите сахар в теплой воде в отношении 1:1. Вскипятите раствор, удалите образовавшуюся накипь. Вставьте в горлышко бутыли со спиртом воронку. В нее положите слой ваты, сверху засыпьте ее истолченными углями.

Угольки сверху накройте чистой тряпочкой. Аккуратно влейте сироп в бутыль до горлышка. Закупорьте бутыль и поставьте в теплое место. Дайте водке отстояться полтора-два месяца. Наконец, осторожно через трубочку слейте водку по чистым бутылкам. На этом напиток готов к употреблению. Для приготовления других сортов водок можно вместо малины использовать вишню, красную смородину и даже комбинацию этих ягод с малиной. Если у Вас есть горький миндаль, кардамон, мята, то можно добавлять их в водку в небольших количествах.

Эти разновидности древних русских водок приготавливаются обычно путем подогрева состава на небольшом огне. Напиток не требует длительного отстаивания.

Приготовить свежий сок из ягод, как описано в главе о винах. Сварить густой сахарный сироп, помешивая и убирая накипь. В сироп влить ягодный сок, довести состав до кипения, помешивая.

Затем снять жидкость с огня, влить туда водку, поставить на медленный огонь. Все время помешивая и не доводя до кипения, дать спотыкачу загустеть. Готовый напиток остудить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить на хранение в прохладное место.

В этом рецепте нет пропорций компонентов. Они зависят от вида ягод и приводятся ниже.

1 кг черной смородины перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить в полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня и влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть.

После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 водки.