Редакционная коллегия - Книга о вкусной и здоровой пище

Какао в порошке положить в кастрюлю (из расчета — 1 чайная ложка на стакан какао), добавить 2 чайные ложки сахара на стакан, хорошо перемешать его с какао, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно растереть, чтобы не было комков. В растертое какао влить, непрерывно помешивая, горячее молоко, дать ему закипеть, снять с огня и разлить в стаканы или чашки.

К какао подают различное печенье, сухари, кексы, бисквиты, пирожное.

Прекрасное какао можно приготовить из консервированного продукта «Какао со сгущенным молоком». Потребуется лишь несколько минут, чтобы вскипятить воду. В стакан или чашку положить 2–3 чайные ложки какао со сгущенным молоком, влить немного горячей воды, размешать и долить кипятком.

Сварить какао, как указано выше, разлить в стаканы, заполнив их на три четверти, и положить сверху 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.

Сварить какао, как указано выше. Сырые яичные желтки ( 1/ 2желтка на стакан какао) растереть с сахаром и развести небольшим количеством какао, влить в кастрюлю с подготовленным какао и взбить веничком.

После этого какао немедленно разлить в стаканы или чашки и подать.

Шоколад в порошке (из расчета 1 чайная ложка на стакан) смешать с сахарным песком, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно растереть, чтобы не было комков. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить горячее молоко и довести до кипения.

Подавая на стол, разлить шоколад в стаканы или чашки.

Сварить шоколад, как указано выше, охладить и разлить в бокалы или чашки с толченым пищевым льдом. Сверху шоколада в бокалы положить по столовой ложке взбитых сливок.

«Гоголь-моголь» можно приготовить различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток.

1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахару, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/ 4стакана пастеризованного или кипяченого молока и процедить. Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха.

2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахару, немного соли, 2 ст. ложки вина и 2/ 3стакана молока. Все это перемешать, процедить и соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать.

3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахару, немного соли и ванилина, влить 3/ 4стакана молока, снова перемешать и процедить.

Если желательно получить сладкий «гоголь-моголь», то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахару и 1/ 2стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить 2 стакана холодного молока и 1/ 2стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.

Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меду, 2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока смешать и взбивать до получения однородной массы.

Подать к столу в очень холодном виде.

Цедру с лимона растереть с сахаром ( 1/ 2стакана), добавить соку, отжатого из 1/ 2лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить, разлить в стаканы и подать к столу.

Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя. Сахар смешать с равным количеством воды и прокипятить в течение 5 минут. В полученный сироп влить клюквенный сок и охладить.

На 1 стакан кипятка взять 3 ст. ложки клюквенного сока, добавить 1 ст. ложку сахару, размешать и долить водой.

Дыню, нарезанную кубиками, и персики без косточек сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.

Перед подачей на стол подготовленные дыню и персики положить в хрустальную вазу или разложить в бокалы, залить их газированной водой и посыпать имбирем.

В хрустальный или стеклянный кувшин влить лимонный или другой фруктовый напиток, немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хорошо перемешать. Затем положить свежие фрукты — апельсины или мандарины, очищенные и разделенные на дольки, персики (без косточек), также разрезанные на части, или консервированные фрукты — персики, абрикосы, яблоки и другие. Готовую смесь залить шампанским или столовым белым виноградным вином, взяв его в таком же количестве, как и лимонный напиток. Напиток подавать на стол холодным.

В хрустальный или стеклянный кувшин положить 300 г клубники, всыпать 3/ 4стакана сахару, залить вином (1 стакан белого и 1/ 2стакана красного), накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы.

На стакан красного вина взять 1/ 2стакана сахару и кусочек корицы и проварить в течение 10 минут. Потом добавить 2 яичных желтка, взбитых с небольшим количеством холодного вина, и вновь прогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Готовый напиток разлить в стаканы или чашки и подать в горячем виде.

В кастрюлю влить бутылку красного столового вина, добавить стакан сахару, кусочек корицы, 5–6 шт. гвоздики и цедру с 1/ 2лимона. Все это перемешать и прогреть в течение 10 минут. После этого процедить, влить 1/ 4стакана коньяку, разлить в стаканы и подать в горячем виде.

В продаже имеются в большом выборе готовые газированные напитки, приготовленные на натуральных фруктово-ягодных соках и сахаре: лимонад, крем-сода, вишневый, яблочный и другие.

Для желающих приготовить лимонный напиток в домашних условиях надо взять 1 ст. ложку лимонного соку (на 1 стакан напитка), перемешать с 1 1/ 2ст. ложками сахару и развести газированной водой. Подать в охлажденном виде, положив в каждый бокал по ломтику лимона.

Взбить 1/ 2яичного желтка (на 1 стакан напитка) с 2 ст. ложками сахару, добавить 1/ 2стакана апельсинового сока, перемешать, влить в бокал и долить сливками.

Для приготовления напитка взять кофейный ликер. Пастеризованные сливки разлить в бокалы, наполнив их на три четверти. Ликер долить по вкусу — от 2 до 5 чайных ложек на бокал. К этому напитку можно подать печенье, бисквиты, восточные сладости.

Смешать 3/ 4стакана молока, 1 ст. ложку сахару и 1/ 4стакана растертой земляники, добавить немного соли и взбить веничком, чтобы получилась однородная масса. Подать на стол в охлажденном виде.