Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и отбить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать и отбить толкушкой вместе с солью. Смешать мясо и лук, добавить кефир, черный молотый перец, кардамон, имбирь, соль и тщательно перемешать. Кефир хорошо связывает сырой фарш и не дает ему растечься, а в готовом изделии он практически не чувствуется.

Края лепешек смазать яйцом. Приготовленный фарш выложить на эти лепешки, сверху положить по кусочку сала. Сложить лепешки пополам в форме полумесяца и края защипнуть руками, вилкой или специальной машинкой, не оставляя прорех или щелей. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, жарить чебуреки с обеих сторон до образования золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу в горячем виде, переложив на блюдо. Отдельно подать в соуснике острый соевый соус.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 5 г сахара, 5 г дрожжей, 100 мл растительного масла, 5 г соли.

Для фарша: 250 г баранины, 250 г свинины, 250 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра.

Способ приготовления

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплую воду, растительное масло, размешать и затем при непрерывном помешивании всыпать муку, вымесить тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить фарш. Баранину и свинину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить кефир, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин. Можно при разделывании фарша добавить в него немного колотого льда. Приготовленный фарш выложить на одну сторону лепешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой стороной, края защипнуть.

На сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто. Готовые чебуреки переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 50 г жира, 5 г сахара, 10 г дрожжей, 5 г соли.

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 150 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г жира.

Способ приготовления

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать соль, сахар и сухие дрожжи. Влить теплое молоко и растопленный жир, размешать и при непрерывном помешивании всыпать муку. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки, раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нашинковать вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Обжарить грибы и лук в растительном масле, затем дать остыть и соединить с мясом. Добавить мясной бульон, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.

Затем выложить фарш на лепешки из теста, примять и свернуть лепешки пополам в форме полумесяца, расплющить, защипнуть края.

На сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые чебуреки переложить на блюдо, подать к столу в горячем виде.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли.

Для фарша: 150 г свинины, 150 г говядины, 200 г жареных грибов, 100 г сваренного до полуготовности риса, 100 г репчатого лука, 70 мл воды, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла. Для подачи: 80 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Вскипятить воду с растительным маслом, добавив соль и сахар. Затем в горячую жидкость всыпать при непрерывном помешивании муку (использовать У3) и замесить тесто. Когда тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. После завернуть тесто в целлофановый пакет и положить в холодильник на 1 ч. Подготовленное тесто разрезать на кусочки и раскатать их в лепешки диаметром 12–15 см.

Приготовить фарш. Свинину и говядину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Смешать фарш с жареными грибами и сваренным до полуготовности рисом. Добавить воду, черный и красный молотый перец, кардамон и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.

После этого выложить фарш на лепешки из теста, слепить чебуреки. Жарить их в горячем растительном масле до готовности. Затем переложить чебуреки на блюдо и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 1 яичный желток, 5 г сахара, 60 мл растительного масла, 5 г соли.

Для фарша: 350 г филе индейки, 100 г болгарского перца, 50 г перца чили, 100 г моркови, 40 мл лимонного сока, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 140 мл растительного масла.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку в миску. Желток смешать с водой, добавить соль, сахар и размешать. Эту смесь влить в муку и вымесить тесто. Затем добавить растительное масло и замесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и оставить в холодильнике на 30–40 мин. Подготовленное тесто разделать на кусочки, из которых раскатать круглые лепешки для чебуреков.

Приготовить фарш. Филе индейки промыть, отварить до полуготовности, затем дать остыть и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенные, вымытые и мелко нарезанные болгарский перец и перец чили. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать и положить в фарш. Влить сюда же лимонный сок, положить молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Выложить этот фарш на лепешки из теста, слепить плоские чебуреки, тщательно защипнув края. Жарить их во фритюре на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые чебуреки переложить на тарелку и подать к столу горячими. Отдельно можно подать кислое молоко, кефир и т. п.