Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

Сметану смешать с горчицей, посолить, поперчить. Добавить яйца, каперсы, лук и петрушку, перемешать.

Подавать соус к блюдам из отварных и запеченных овощей.

Ингредиенты

100 г основного соуса хрен, 300 г густой сметаны, 50 мл лимонного сока, 5 г тертой лимонной цедры, зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сметану соединить с соусом хрен, добавить лимонный сок, цедру, сахар и соль, взбить венчиком.

Добавить в соус зелень петрушки, перемешать.

Подавать соус к закускам из свежих и вареных овощей, овощным салатам.

Ингредиенты

200 г сметаны, 100 г кетчупа, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сметану смешать с кетчупом, чесноком и петрушкой, добавить паприку, соль и перец, перемешать.

Подавать к отварному и печеному картофелю, закускам и салатам из свежих овощей.

Ингредиенты

250 г основного соуса майонез, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень базилика.

Способ приготовления

Зелень базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Основной соус майонез смешать со сметаной, добавить чеснок и зелень, перемешать.

Подавать соус к отварному картофелю, жареным кабачкам и баклажанам либо использовать для заправки овощных салатов.

Ингредиенты

200 г майонеза, 100 г сметаны, 70 г маринованных грибов, 70 г маринованных огурцов, 1 небольшая луковица, зелень укропа, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Маринованные грибы нарезать соломкой. Маринованные огурцы очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Сметану смешать с майонезом, добавить грибы, огурцы, укроп и лук. Соус поперчить, перемешать.

Этот соус можно подать к блюдам из свежих и вареных овощей.

Ингредиенты

200 г основного соуса майонез, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра, зелень укропа и петрушки, перец.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Соус майонез смешать со сметаной, добавить зелень, поперчить.

Подавать соус к отварной брокколи и цветной капусте. Можно использовать также для запекания овощей.

Ингредиенты

4 яичных желтка, 150 мл оливкового масла, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г столовой горчицы, 25 г французской горчицы, зелень эстрагона, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень эстрагона вымыть, нарубить.

Желтки растереть с горчицей, перцем и солью, затем, продолжая растирать, влить оливковое масло и апельсиновый сок. В готовый соус добавить эстрагон, перемешать.

Подавать соус к блюдам из брокколи, цветной капусты.

Ингредиенты

5 яичных желтков, 300 мл овощного отвара, 75 мл сливок, 2 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром, добавить немного овощного отвара.

Смешать сливки с оставшимся овощным отваром и сливочным маслом, довести до кипения, слегка остудить.

Полученную смесь добавить при постоянном помешивании в растертые желтки, поставить на слабый огонь или водяную баню, подогревать до загустения (до кипения не доводить).

Подавать соус к блюдам из спаржи, репы, брюквы.

Ингредиенты

200 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 г молотых пшеничных сухарей, молотый мускатный орех, сахар, соль.

Способ приготовления

Сливки смешать с овощным бульоном, добавить сахар и сливочное масло, довести до кипения.

В полученную смесь при постоянном помешивании всыпать предварительно просеянные сухари, довести до кипения и снять с огня.

В готовый соус добавить мускатный орех и соль по вкусу, перемешать.

Подавать соус к блюдам из моркови, репы, белокочанной капусты.

Ингредиенты

200 г сливочного масла, 100 г молотых пшеничных сухарей, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Сливочное масло растопить на слабом огне, добавить просеянные сухари, петрушку, перец и соль, тщательно перемешать.

Подавать соус к отварным овощам либо использовать для запекания.

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 30 г муки, молотая корица, соль.

Способ приготовления

Разогреть в сотейнике 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.

Снова поставить сотейник на огонь, довести полученную смесь, помешивая, до кипения. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут. Затем влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

В готовый соус добавить корицу, соль и оставшееся сливочное масло.

Подавать соус к овощным запеканкам.

Ингредиенты

150 мл густых сливок, 30 мл лимонного сока, зелень петрушки и укропа, молотая паприка, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сливки взбить с лимонным соком, паприкой и солью, добавить зелень, перемешать.

Подавать соус к салатам из свежих овощей.

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 50 г светлого изюма без косточек, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г сливочного масла, 30 г муки, тмин, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Изюм перебрать, тщательно промыть, замочить в теплой воде. Лук, морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать.

Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить лук, морковь и коренья, влить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.

Снова поставить на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон, добавить изюм и тмин, готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая.