Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

Способ приготовления

Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Воду довести до кипения, положить сахар, соль и перец, кипятить 10–12 минут, затем добавить уксус и зелень, снова довести до кипения и снять с огня.

Маринад использовать для консервирования кабачков методом двойной заливки. Указанное количество ингредиентов рассчитано на маринование 1 кг овощей.

Ингредиенты

1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить сахар, соль и приправы, кипятить 10–12 минут. Затем влить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Залить подготовленную капусту (1 кг) горячим маринадом и пастеризовать.

Ингредиенты

1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, корица по вкусу, 3 горошины душистого перца, 40 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, положить сахар, соль и приправы, кипятить 10–12 минут, затем добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Подготовленную цветную капусту залить полученным маринадом, стерилизовать.

Ингредиенты

1 л воды, 180 мл 9%-ного уксуса, 2–3 горошины черного перца, 1 чайная ложка семян горчицы, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, положить сахар, соль и приправы, кипятить 10–12 минут, затем добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.

Подготовленную кольраби (1 кг) залить горячим маринадом и пастеризовать.

Ингредиенты

1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 2–3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы, 50 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, мелко нарезать. Лук и чеснок вымыть, мелко нарезать.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, добавить лук, чеснок и зелень, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную соломкой или кубиками) свеклу, пастеризовать, закатать. Данное количество маринада рассчитано для консервирования 1 кг овощей.

Ингредиенты

1 л воды, 200 мл столового уксуса, 200 г петрушки, 100 г чеснока, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Петрушку вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 2–3 минуты, процедить. Затем влить уксус, добавить чеснок и петрушку, довести до кипения и снять с огня.

Залить кипящим маринадом подготовленные баклажаны и укупорить.

Ингредиенты

1 л воды, 1 л столового уксуса, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 100 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Воду довести до кипения, добавить соль и лавровый лист, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, добавить чеснок и растительное масло, довести до кипения и снять с огня.

Залить кипящим маринадом подготовленный перец, стерилизовать.

Ингредиенты

200 мл воды, 200 мл винного уксуса, 15 г сахара, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2 г гвоздики, 20 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленные овощи (1 кг смеси), пастеризовать.

Ингредиенты

1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную кружочками) морковь, закатать. Данное количество маринада рассчитано для консервирования 1 кг моркови.

Ингредиенты

1 л воды, 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную спаржевую фасоль (1 кг), стерилизовать, закатать.

Ингредиенты

1 л воды, 100 мл 10%-ного уксуса, 100 г сахара, 1 палочка корицы, по 6–8 бутонов гвоздики и горошин черного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленную (бланшированную и нарезанную соломкой или кубиками) свеклу, пастеризовать, закатать. Данное количество маринада рассчитано для консервирования 1 кг овощей.

Ингредиенты

1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6%-ного уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу, 2–3 горошины черного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленный мелкий лук (1 кг), стерилизовать, закатать.

Ингредиенты

1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 стручок сухого перца чили, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10–12 минут, процедить. Затем влить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Залить горячим маринадом подготовленный мелкий лук (1 кг), стерилизовать, закатать.

Ингредиенты

150 мл воды, 100 мл 6%-ного уксуса, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка семян горчицы, 30 г сахара, черный перец горошком, 10 г соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и пряности, кипятить 10–12 минут, после чего влить уксус и снова довести до кипения.