Алкофан - Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

– Коньяк и арманьяк выдерживают в бочках из разных пород дуба, срок выдержки арманьяка обычно больше.

– Даже при одинаковой выдержке арманьяк обычно дороже коньяка.

Хересный бренди (исп. Brandy de Jerez) – алкогольный напиток крепостью 36—45% об., производимый из винных дистиллятов в Андалусии (Испания). Английское название – sherry brandy (шерри бренди). Отличительная особенность хересных бренди – выдержка дистиллята по специальной системе «Солера и криадера» (Criadera and solera system) в бочках из-под хереса – крепленого вина из белого винограда, отсюда и название.

Испанские бренди изготавливают только в одном регионе – «Хересном треугольнике», расположенном в Андалусии между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Когда-то эта местность была населена маврами, которым религия запрещала пить вино. Они и придумали перегонять перебродивший сок в винный спирт, чтобы использовать полученный дистиллят в медицинских целях. Сложно сказать, кому и когда пришла в голову идея выдерживать винный спирт в бочках, однако достоверно известно, что как минимум в 1580 году производство бренди было так развито, что правительство ввело на него дополнительный налог. В XVIII – XIX веках изготовление выдержанного винного дистиллята приняло коммерческий характер: бренди экспортировали в страны Западной и Северной Европы, главным образом в Нидерланды. Так появилось второе название высококачественного хересного бренди – оландас (holandas).

Brandy de Jerez – название, защищенное по происхождению. Чтобы принадлежать к этой категории, напиток должен соответствовать трем требованиям:

– изготавливаться исключительно в регионе Херес;

– выдерживаться в бочках из-под хереса, изготовленных из американского дуба;

– проходить выдержку по системе «Солера».

Вкус хересного бренди во многом определятся не столько технологией производства и сроком выдержки, сколько бочкой и видом содержавшегося в ней ранее хереса. Наиболее распространенные сорта: Pedro Ximenez («Педро Хименес»), Manzanilla («Мансанилья»), Fino («Фино»), Oloroso («Олоросо»).

Как и любой бренди, испанский вариант получают методом дистилляции вина, в этой стране – из сортов винограда Паломино (Palomino) и Айрен (Airen). Для перегонки используют либо колонны непрерывного цикла, либо медные аламбики, растапливаемые каменным дубом. В первом случае получается недорогой продукт без особенного букета крепостью до 95% об., называемый просто дистиллятом. Во втором – ароматный 40-70-градусный спиртной напиток holandas (оландас). Двойная дистилляция хересного бренди практикуется очень редко, поскольку местные мастера считают, что при каждой последующей перегонке напиток теряет глубину букета и аромат. Это одно из отличий испанских бренди от коньяков, которые всегда перегоняют дважды. Полуготовый бренди подвергают выдержке по системе «Солера и криадера» – выдержанный спирт периодически смешивают с порциями более молодого.

Хересный бренди классифицируют по выдержке в бочках и содержанию летучих веществ (чем выше концентрация, тем насыщеннее аромат):

– Solera (Солера) – выдержка от полугода, содержание летучих веществ не менее 2 г/л. Нередко напитки этой группы представляют собой купаж дистиллята и оландаса в пропорции 50:50.

– Solera Reserva (Солера Резерва) – выдержка от трех лет, содержание летучих веществ от 2,5 г/л. Состав: 75% оландаса и 25% дистиллята.

– Gran Reserva (Гран Резерва) – проводит в бочках 8—10 лет, содержание летучих веществ от 3 г/л, для этого сорта годится только чистый оландас из аламбика.

Напиток подают в снифтерах или тюльпановидных бокалах. Закусывают мясными блюдами, как жирными, так и диетическими. Также неплохой гастрономической парой считаются овощи гриль. Запивают хересный бренди крепким заварным кофе.

Известные марки: Capa Negra («Капа Негра»), Carlos I («Карлос I»), Veterano («Ветерано»), Don Pelayo («Дон Пелайо»).

Создавая небольшое семейное предприятие по производству метаксы, Спирос Метаксас даже не представлял, что спустя несколько десятилетий придуманное им спиртное станет визитной карточкой Греции и войдет в топ-100 самых известных алкогольных напитков мира. Теперь его поставляют в более чем 120 стран.

Метакса́ (греч. Μεταξά, англ. metaxa) – греческий алкогольный напиток темно-золотистого цвета крепостью 38% об., получаемый путем смешивания выдержанного виноградного бренди со сладким мускатным вином и травяным настоем, секрет которого хранится производителем в тайне. Метакса обладает ароматом сухофруктов и муската. Во вкусе присутствуют нотки дуба и ванили. Слово metáxi с греческого языка переводится как «шелк».

Метаксу делают из винного спирта двойной перегонки. Используется виноматериал из трех регионов Греции: Коринфа, Крита и Аттики. После перегонки спирт выдерживают в дубовых бочках 3—15 лет (элитные виды метаксы – до 80 лет). Далее полученное бренди смешивают с мускатным вином 12 месяцев выдержки, произведенным на островах Самос и Лемнос. Затем добавляют оригинальный травяной настой и лепестки роз. На заключительном этапе готовую метаксу выдерживают в дубовых бочках при температуре -6° C не менее 6 месяцев. После фильтрации и разлива в бутылки напиток поступает в продажу.

Производство метаксы началось в 1888 году в городе Пирей. В качестве эмблемы выбрана древнегреческая монета, посвященная победе греков над персами в морском сражении возле города Саламин. Это монету нашли во время земляных работ при строительстве завода. Почти сразу после начала производства метаксу преподнесли королевским домам Греции, Сербии, России и Эфиопии. Благородные особы высоко оценили новое спиртное, сделав компанию Спироса Метаксаса своим официальным поставщиком. С тех пор в Европе метаксу называют «греческим шелком».

Метаксу классифицируют по сроку выдержки дистиллята в дубовых бочках:

– Metaxa 3 stars – минимум 3 года выдержки;

– Metaxa 5 stars – минимум 5 лет выдержки;

– Metaxa 7 stars – минимум 7 лет выдержки;

– Metaxa Grand Olympian Reserve – 12 лет выдержки;

– Metaxa Grand Fine – продается в керамическом кувшине, выдержка от 8 до 15 лет;

– Metaxa Private Reserve – поставляется в хрустальном графине, выдержка от 20 до 30 лет;

– Metaxa AEN – бренди выдержкой от 30 до 80 лет.

Метаксу пьют при комнатной температуре небольшими глотками из ликерных рюмок. Именно этот способ позволяет сполна насладиться вкусом и ароматом напитка. Уже после первого глотка приятное тепло разносится по всему телу, с каждым последующим глотком оно усиливается. Некоторые ценители предпочитают пить метаксу выдержки 3—5 лет со льдом, но тогда аромат теряется. В качестве закуски можно подавать цитрусовые (лимоны, апельсины), виноград, бутерброды с икрой, молочный шоколад, листья свежего салата, сыры и даже запеченное мясо.