Виктор Горбунов - Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство
- Название:Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «АСТ»
- Год:2015
- Город:Москва
- ISBN:978-5-17-088969-3
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Виктор Горбунов - Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство краткое содержание
Для широкого круга читателей.
Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.
Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо в том же порядке, как было целое жаркое, и полить оставшимся от жаркого соком. Обложить жареным картофелем.
Кролик в сырном соусе
Кролик – 1 шт., сыр камамбер (бри) – 300 г, сметана – 300 г, говяжий бульон – 1,5–2 л.
Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой.
Плов из кролика
Кролик – 500 г, морковь – 300 г, 1 большая луковица, головка чеснока, рис – 1 стакан, 1/ 2 ч. л. специй для плова (зира, красный перец молотый), соль, растительное масло.
Успех плова зависит от содержания в нем большого количества моркови, лука, чеснока, специй.
Тушку лучше брать пожирнее. Промыв мясо, разрубить его на кусочки по 50 г, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Лук нарезать колечками, положить к мясу и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить шинкованную морковь, обжарить до золотистого цвета на медленном огне. Сверху положить промытый рис, залить водой (на 3 см выше риса) и испарять воду на сильном огне. Сверху добавить соль, зубчики чеснока, специи. Когда вода выпарится, выключить огонь, накрыть крышкой, сверху – полотенцем, и дать постоять 20–30 минут.
Кролик в белом вине с овощами
Кролик (куски) – 4 шт. (по 100 г), помидоры – 3 шт., белое вино – 1/ 2/ 2стакана, морковь – 6 шт., лук репчатый (маленький) – 4 шт., соль, оливковое масло, перец, розмарин, тимьян – по вкусу.
Порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня.
В кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить порезанную кружочками морковь и порезанный на четвертинки лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить в кастрюлю куски кролика. Помешать, добавить вино и оставить до испарения вина. Тушить в течение 20 минут.
Открыть, добавить очищенные от кожицы помидоры, порезанные маленькими кусочками. Добавить еще немного розмарина и тимьяна. Тушить на медленном огне еще 10 минут.
Подавать с белым рисом или с пастой.
Литература
А. А. Шевченко, Л. А. Шевченко, А. М. Литвинов. Болезни кроликов. Аквариум Бук, 2007.
Балакирев Н. А., Тинаев Е. А., Тинаев Н. И. Кролиководство. Учебное пособие для с.-х. вузов. КолосС, 2006.
Анна Чижова. Страсти по кулинарии, или Разделываем и готовим продукты. Эксмо, 2009.
Интервал:
Закладка: