Владимир Казанцев - Четыре сезона рыболова

Если же у вас нет рыбокоптильни, приготовить рыбу горячего копчения в походных условиях можно также, соорудив печь в обрывистом глинистом берегу. Достаточно широкую трубу складывают из камней или дерна, чтобы в ней поместилось несколько рыбин (крупную рыбу, например сома, разделывают на куски). В качестве трубы удобно использовать старую железную или деревянную бочку с вынутым дном. При этом способе для костра годятся чурбачки, пни и сухие ветки лиственных деревьев (ольха, осина, орешник) – насобирать их нетрудно в любом лесу. Предварительно подготовленную рыбу вывешивают в трубе на проволоке и закрывают крышкой. Огонь в костре поддерживают таким образом, чтобы густой горячий дым обтекал тушки рыбы. Готовность их проверяют, время от времени снимая крышку с трубы. Обычно процесс копчения занимает 2—3 часа. При этом способе чешую с рыбы не снимают. Если рыбу коптят кусками, то их необходимо перевязать шпагатом. Очень хорошо накрывать трубу мешковиной.

Для приготовления рыбы холодным копчением отрывают дымоход (канаву) длиной 3—4 м и глубиной 40—50 см, сверху закрывают ветками и дерном. В конце дымохода сооружают трубу из камней или дерна высотой до 1 м. В трубе на поперечинах развешивают подготовленную рыбу, сверху трубу накрывают ветками и полиэтиленовой пленкой, проделав в ней небольшое отверстие для прохождения дыма. Слабый огонь костра поддерживают таким образом, чтобы температура дыма в трубе не превышала 30—40 °С. Перед копчением рыбу держат в тузлуке под гнетом не менее 12 часов, после чего промывают в проточной воде и слегка подвяливают на ветру, оберегая от мух в проволочном каркасе, обтянутом марлей. Чем больше дыма и сильнее тяга его в береговой нише и трубе, тем качественнее происходит процесс копчения, который для рыбы массой 200—500 г занимает в среднем от 1 до 3 суток. Дома копченую рыбу хранят подвешенной в прохладном темном месте.

Ну а как рациональнее всего поступить, если ваш дом или дача расположены на берегу водоема и вы постоянно ловите рыбу? В этом случае можно порекомендовать два варианта приспособлений для приготовления рыбы горячим и холодным копчением.

Бочковая печь . Очень удобная форма коптильни (рис. 53). Обычно высота ее составляет около метра, а диаметр – 50—60 см. В такой коптильне можно одновременно готовить до тридцати рыб, каждая массой 400—500 г. Бочка без крышки и дна устанавливается на кирпичную кладку, выложенную кольцом, высотой около полуметра. Это кольцо должно иметь загрузочное отверстие шириной 20—30 см для костра. Кирпичи кольца укладываются на цементном растворе, а чтобы бочка не сдвигалась в сторону, по периметру нижней кромки она также промазывается цементным раствором. По бокам отверстия для костра нужно разместить две стопки кирпичей, сдвигая которые или раздвигая можно регулировать силу тяги в печи. С этой целью используют также жестяную заслонку.

Рис. 53. Бочковая печь: 1 – бочка; 2 – отверстия для штырей; 3 – каменное полукольцо; 4 – кирпичи

Для подвешивания коптильных крюков в 10 см от верхней кромки бочки через предварительно просверленные отверстия на нужном расстоянии друг от друга параллельно вставляются стальные штыри диаметром 7—10 мм. Концы их должны немного выдаваться наружу. В том случае, если вы опасаетесь, что подвешенная рыба может сорваться и упасть в огонь, ниже ее в бочку помещают на трех отрезках мягкой проволоки круг из металлической сетки с диаметром на 3—5 см меньше внутреннего диаметра бочки. Верхние концы отрезков загибаются на кромке бочки.

Закрывать бочковую печь лучше всего деревянной крышкой с проделанным посередине ее отверстием для выхода дыма и пара. Можно также воспользоваться куском слегка увлажненной мешковины.

Коптильный уголок . Своеобразный «домик», в состав которого входят коптильный шкаф, труба и крыша. Предназначен для приготовления рыбы в любую погоду. У шкафа довольно большая дверь и высоко поднятая планка для подвешивания рыбы. Высота его – 150, ширина – 50 и глубина – 40 см. Такие размеры позволяют коптить даже длинных рыб, например угрей.

Посаженная на печь крыша поддерживает дымовую трубу и защищает сооружение от погодных неприятностей. Чтобы предотвратить попадание дождя или снега, на трубу надевают защитный металлический колпак или крышку, привинченные на отрезках полосового железа. Крыша незакрепленной лежит на опорной плите, а держат ее две привинченные сзади и закрепленные в земле стойки. Крыша, труба, колпак и боковые отводы для дождя выполняются из оцинкованного листового железа.

В чем секрет уловистости колеблющихся блесен, изготовленных из двух пластинок разных металлов?

Такие приманки принято называть биметаллическими. Особенность их заключается в том, что разнородные составные части блесны в этом случае выступают как гальванические пары, создавая во время проводки приманки электрическое поле, привлекающее хищных рыб. Для изготовления подобных блесен обычно используют заготовки из меди, латуни, стали, фосфорической бронзы и некоторых других цветных металлов. Крайне редко можно встретить самодельные блесны, одна из составных частей которых выполнена из тонкой полоски раскатанного столового серебра.

Рис. 54. Соединение пластин блесны с помощью заклепок

Результативность биметаллических блесен (порой фантастическая) достигается за счет имитации биоэлектропотенциала мелких кормовых рыбешек. И чем достовернее эта имитация, тем уловистее приманка. Следует, однако, помнить, что многое тут зависит от способа соединения пластин блесны. Самый распространенный и неудачный – склеивание сплошным слоем, поскольку в этом случае клей играет роль хорошего изолятора. Другое дело – точечная склейка. Наиболее оптимальны также способы соединения пластин с помощью заклепок и точечной контактной электросварки, обеспечивающие свободное движение ионов от катода к аноду (рис. 54).

Вполне правомерно рассматривать и вращающиеся блесны как биметаллические, в конструкции которых обычно лепесток изготавливается из одного металла, а стержень – из другого. Например, нихром и латунь. Разумеется, наряду с электропотенциалом блесны следует учитывать ее размеры, форму и цвет.

Буффало и карась – совершенно разные виды рыб, хотя между ними имеется некоторое сходство. Если карась принадлежит к карповым рыбам, то буффало является стайной рыбой семейства чукучановых, внешне напоминает сазана. Родина ее – водоемы бассейна Миссисипи.