В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

200 мл простокваши, 150 мл молока, 2 столовые ложки меда, 3 печеных яблока, ванилин, корица

Яблоки разрезают пополам и удаляют сердцевину. Добавляют корицу, ванилин, мед, холодное молоко, простоквашу и все взбивают миксером. При подаче на стол десерт можно украсить ломтиком свежего яблока.

Простокваша с медом и клубничным джемом (одна порция)

1 стакан простокваши, 1 стакан молока, 1 столовая ложка меда, 100 г клубничного джема, клубника, ванилин

Джем с простоквашей и холодным молоком взбивают в миксере, добавив мед, а потом ванилин. При подаче на стол напиток украшают ягодами клубники.

Простокваша с медом и фруктовыми соками (две порции)

200 мл простокваши, 40 г меда, 6 столовых ложек фруктового сока, 200 мл газированной воды

Все ингредиенты взбивают в миксере и разливают напиток в высокие стаканы. Фруктовый сок можно использовать любой.

Простокваша с морковным соком (две порции)

200 мл простокваши, 200 мл газированной или минеральной воды, 50 г меда, 2 столовые ложки морковного сока

Все ингредиенты взбивают в миксере и разливают напиток в высокие стаканы. Минеральная или газированная вода должна быть холодной.

Желе из меда с домашней простоквашей

400–500 мл простокваши, 4 столовые ложки меда, 12–15 г желатина

В простоквашу кладут мед, нагревают смесь и, как только она закипит, снимают с огня. Смесь охлаждают, взбивают до однородной консистенции и вливают в нее предварительно замоченный в холодной воде желатин. Желе перекладывают в креманки или другую порционную посуду и дают застыть.

Кремы

Крем медовый масляный

200 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сахара

В небольшую кастрюлю кладут сахарный песок, наливают молоко и, помешивая, доводят до кипения. Яйца взбивают и тонкой струйкой вливают в них горячее молоко с сахаром. Смесь нагревают, но не дают закипеть, а потом охлаждают до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбивают до получения пышной массы и, не прекращая взбивания, постепенно вливают небольшими порциями охлажденную молочно-яичную смесь.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют мед, хорошо перемешивают и еще раз как следует взбивают – масса должна получиться воздушной. Готовый крем перекладывают в металлическую посуду и охлаждают до температуры 5 °C. Внимание! Храниться он может не больше 36 часов.

Крем масляный медовый простой

2 чайные ложки меда, 50 г сливочного масла

Мед и масло взбивают в миксере до консистенции крема.

Крем «Канди»

1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 1/4 стакана меда, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана орехов

Сахар, мед и сливки смешивают и подогревают до полного растворения сахара. Добавляют масло и не снимают с огня, пока смесь не увеличится в объеме. После этого ее охлаждают и сбивают миксером. Когда будет достигнута желаемая консистенция (достаточно плотная), добавляют орехи. После этого «Канди» охлаждают и разрезают на кусочки.

Крем медовый

3 стакана простокваши, 350 г меда, 1 столовая ложка желатина

Холодную простоквашу хорошо взбивают, кладут в нее мед и предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей воде желатин. Крем как следует перемешивают, разливают в креманки или формочки и охлаждают.

Крем молочный заварной медовый

2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки меда

Яйца и пшеничную муку растирают, чтобы не было комков, и разводят половиной молока. В смесь, непрерывно ее помешивая, вливают тонкой струйкой оставшееся кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахарный песок и мед. Массу, не переставая мешать, доводят до загустения, но не кипятят. Сваренный крем охлаждают до температуры 10 °C.

Внимание! Приготовленный крем долго хранить нельзя.

Крем сливочно-медовый

2 стакана молока, 3/4 стакана меда, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 стакан сливок

Взбитые яйца осторожно вводят в горячее молоко, и все как следует перемешивают. Смесь в течение 2–3 минут варят на водяной бане, дают остыть и вливают слегка взбитые сливки. Еще раз перемешивают и ставят в холодильник или на лед.

Шоколадный крем

150 г меда, 250 г сливочного масла, 100 г шоколада, корица

Мед с шоколадом разогревают на водяной бане – они должны полностью смешаться. Снимают с огня и продолжают мешать, пока смесь полностью не остынет. Добавляют сливочное масло и корицу, еще раз тщательно размешивают и взбивают крем до желаемой консистенции (он, кстати, очень хорош для отделки и украшения тортов).

Крем творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 стакана молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного лимонной цедры

Молоко, тертую морковь и очищенные тертые яблоки сбивают в миксере. Добавляют творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар, взбивают еще раз и охлаждают в холодильнике или на льду. При подаче на стол этот крем украшают кружочками апельсина.

Клубничный крем с медом

100 г меда, 200 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки густого клубничного сиропа

Мед смешивают с клубничным сиропом. Сливочное масло растирают с сахарной пудрой и желтком, постепенно прибавляя мед с сиропом. Затем массу взбивают до желаемой консистенции. Этим кремом хорошо переслаивать коржи при приготовлении тортов.

Творожно-медовый крем с изюмом

100 г меда, 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового сиропа

Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, сироп и ванильный сахар взбивают до желаемой консистенции и аккуратно вмешивают в крем изюм.

Мороженое

750 г меда, 1 л сливок

Сливки и мед как следует перемешивают и ставят ненадолго в морозильную камеру.

Глазури

Медовая глазурь апельсиновая (персиковая)

200 г светлого меда, 2 чайные ложки апельсинового (персикового) сиропа, 2 яичных белка

Фруктовый сироп сильно охлаждают. Мед разогревают на водяной бане. Сироп взбивают миксером, частями вводят в него мед, а потом яичные белки. Этой глазурью украшают медовики, пряники и мелкое печенье.

Лимонная глазурь

100 г меда, 2 чайные ложки лимонного сока, 150 г сахарной пудры, 2 чайные ложки кипятка

Мед, сахарную пудру, сок лимона смешивают и растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции. Обычно лимонной глазурью украшают пряники.

Сахарная глазурь 2 столовые ложки меда, 100 г сахарной пудры, 2 белка Белки, мед и сахарную пудру растирают в фарфоровой или стеклянной миске и украшают глазурью пряники.

Читать дальше