Татьяна Ларина - Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток

чеснок – 1 головка,

помидоры – 2—3 шт.,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Необходимые продукты:

баранина – 800 г,

лук репчатый – 250 г,

зелень – 1 пучок, соль,

специи по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25—30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.

Необходимые продукты:

мясо – 500 г,

морковь – 200 г,

капуста – 500 г,

лук репчатый – 150 г,

помидоры – 150 г,

жир – 75 г,

зелень – 1 пучок,

сметана,

соль, перец, чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.

Необходимые продукты:

мука пшеничная – 3 стакана,

вода – 1 стакан,

зелень – 5 пучков,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с кислым молоком или сметаной.

Необходимые продукты:

рис – 1 кг,

баранина – 800 г,

жир – 400 г,

морковь – 800 г,

лук репчатый – 500 г,

зелень – 1 пучок,

барбарис – 1 ч. ложка,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8—10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.

Необходимые продукты:

баранина – 1 кг,

сало курдючное – 150 г,

лук репчатый – 200 г,

лимон – 1 шт,

зелень – 1 пучок,

помидоры – 400 г,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30—40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2—3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.

Необходимые продукты:

баранина – 75 г,

фасоль – 40 г,

мука пшеничная – 15 г,

1/2 часть яйца,

лук репчатый – 1/2 луковицы,

сало баранье – 15 г,

молоко кислое – 150 г,

перец красный молотый.

Способ приготовления:

Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.

Необходимые продукты:

рис – 330 г,

лук репчатый —150 г,

томат-пюре – 30 г,

перец болгарский – 100 г,

масло растительное – 40 г,

вода – 600 г, соль,

специи по вкусу.

Способ приготовления:

Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.

Необходимые продукты:

баранина – 150 г,

сало баранье – 20 г,

лук репчатый—40 г,

перец, зелень по вкусу.

Для белке:

мука – 100 г,

пол-яйца,

вода.

Способ приготовления:

Баранину без костей нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Лук жарить в сале отдельно от мяса. Белке – это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши. Его нарезают квадратиками размером 4х4 см, опускают в кипяток, отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг. Подать с луком, зеленью и белке.

Необходимые продукты:

баранина – 300 г,

лук репчатый – 160 г,

чеснок – 1 долька,

зелень (петрушка, кинза, укроп),

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину нарезать кусочками длиной 10—15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить на углях. Для фарша: рубленый чеснок, лук, специи, соль, зелень тщательно перемешивают. При подаче посыпать зеленью.

Необходимые продукты:

баранина – 250 г,

лук репчатый для фарша – 20 г,

для тушения – 50 г,

соль, специи,

масло сливочное – 15 г,

чурек – 200 г,

зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.

Необходимые продукты:

кости – 100 г,

баранина – 75 г,

рис – 20 г,

маргарин столовый – 10 г,

горох-нохуды (местный сорт гороха) или обыкновенный горох – 20 г,

морковь – 25 г,

картофель – 50 г,

помидоры красные – 40 г,

томат-пюре – 10 г,

лук репчатый – 25 г,

1/з часть яйца,

перец по вкусу.

Способ приготовления:

Горох залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.