Линь Ле - Тайбэй: чем лакомится азиатский тигр. Особенности тайваньской кулинарии

Рекомендуемые места

1. Beef Noodle

Адрес в Google картах: No, No. 15, Taoyuan Street, Zhongzheng District, Taipei City, Тайвань 100

2. Lin Dong Fang Beef Noodle

Адрес в Google картах: No. 322, Section 2, Bade Road, Zhongshan District, Taipei City, Тайвань 104

3. Fuhong Beef Noodles

Адрес в Google картах: No. 67—69, Luoyang Street, Wanhua District, Taipei City, Тайвань 108

4. Beef Father / Daddy

Адрес в Google картах: No. 149, Section 6, Minquan E Rd, Neihu District, Taipei City, Тайвань 114. Самая дорогая миска супа с лапшой в мире. Нужно бронировать, как минимум, за 2 дня, так как в это месте подают всего 20—40 порций в день. В заведении всего 4 стола.

Рецепт для приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

Для варки говядины

– говяжья голяшка, 1,5 кг,

– полпучка лука

– имбирь (10 гр)

– бадьян (2 звезды)

Для жарки

– подсолнечное масло

– полпучка лука

– имбирь (3 тонко порезанных ломтика)

– перец красный (по вкусу)

– чеснок (5 долек)

– лук репчатый

– сахар (1 чайная ложка)

– чили паста / doubanjiang (2 столовые ложки)

– тёмный соевый соус (5 столовых ложек)

– рисовая водка (100 мл)

– томаты (2 штуки)

– морковь (по желанию)

Остальное

– лапша (китайская или удон)

– бок-чой

– кинза для подачи (по желанию)

– перец чили для подачи (по желанию)

– зеленый лук для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

1. Добавить мясо в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут вместе с луком, имбирём и бадьяном.

2. Порезать мясо на куски 3 см толщиной.

3. В глубокую сковороду разогреть масло. Добавить в сковородку в следующей последовательности: порезанный зелёный лук (длина 5—6 см), 3 тонкие пластинки имбиря, 5 цельных долек чеснока, перец чили, порезанный полукольцами репчатый лук, сахар, чили пасту и куски мяса и залить тёмным соевым соусом. Перемешать.

4. Затем последовательно добавляем рисовую водку и порезанные крупными дольками томаты. Готовим минут 5, всё время перемешивая.

5. Выключаем огонь и перемешаем всё содержимое сковородки в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем 1 лавровый лист и варим 3 часа.

6. Отдельно отварить в кипящей воде лапшу и слить воду.

7. Отварить бок-чой и слить воду.

8. Подача: в миску кладём лапшу, бок-чой, добавляем бульон с мясом и овощами. Сверху насыпать кинзы, мелко порезанного чили зелёного лука.

3. Мишленовские китайские пельмени сиаолонгбао со свининой

Фото: китайские пельмени

Впечатление и вкус

Изначально блюдо приобрело популярность в Шанхае. Однако, считается, что тайваньские мастера усовершенствовали рецепт и вам однозначно стоит попробовать лучшие в мире сиаолонгбао (пельмени). Самое популярное место во всём мире – Din Tai Fung, которое находится в башне Taipei 101. Заведение получило 1 мишленовскую звезду и открыло более 20 точек по всему миру, однако, ни в одной из них не готовят так изумительно, как здесь. Обязательно попробуйте оригинальные сиаолонгбао, а именно, со свининой. Но если вы вегетерианец или веган, то здесь вы сможете также найти огромное множество альтернативных опций.

Рекомендуемые места:

1.Din Tai Fung

2.Hangzhou Xiao Long Bao

Адрес в Google картах: No. 19, Section 2, Hangzhou South Road, Da’an District, Taipei City, Тайвань 106. Помимо пельменей есть возможность попробовать и другие блюда китайской кухни.

3.Hao Gong Dao’s Shop

Адрес в Google картах: No. 33—29, Yongkang Street, Da’an District, Taipei City, Тайвань 106. Отличное место для завтрака. Десерты, выпечка и кофе в европейском стиле.

Рецепт для приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

Для желе

– 500 гр. свиной кости

– вода

– 20 гр. имбиря

– 2 стручка зеленого лука

– 2 столовые ложки рисовой водки (shaoxing wine)

– 10 гр. желатина

Для теста

– 180 гр. пшеничной муки

– 100 гр. воды (кипяток)

Для начинки

– 500 гр. свиного фарша

– 3 стручка зеленого лука

– 20 гр. натертого на мелкой тёрке имбиря

– 1 столовая ложка соевого соуса

– 2 столовые ложки кунжутного масла

– 1 чайная ложка соли

– 1 чайная ложка сахар

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.