Владимир Мокротоваров - Отдых с удочкой

Мошки лезут в лицо — к дождю.

Цикады сильно стрекочут вечером — к погожему дню.

Перед хорошей погодой мухи начинают гудеть рано утром, перед сырою — сидят тихо по стенам.

Паук недвижим посреди паутины — к непогоде.

Пауков видно много — ожидай вёдро, мало — к переменной погоде.

ЖИВОЙ ЦИФЕРБЛАТ.Если вы забыли часы или не имеете их под рукой, определить время, особенно летом, поможет природа. Вот приметы, напечатанные в журнале «Наука и жизнь».

Задолго до рассвета из прибрежных кустов раздается трель соловья — значит, третий час ночи. Почти одновременно с соловьем пробуждается иволга и синица. Затем уже запоет крапивник, а к 4 часам — разом овсянка и пеночка-тетеньковка. Чуть позже встрепенется скворец. Снялся скворец с гнезда — 4 часа утра. Одновременно с ним — трясогузка. Один воробей спит до 6 часов утра.

В светлое время суток помогут растения. Огородный осот раскроет цветки в 6–7 часов утра. Следующий час «оповестят» колокольчик и ястребинка, 8–9 часов — ноготки. В полдень закроет цветки полевой осот, а в 2–3 часа дня — картофель и цикорий. К 5 часам сожмут лепестки ноготки, чуть позже — лютики, кувшинки. После всех устраивает пробудку смолевка ночецветная и ночная фиалка. Они раскрывают цветки после 9 часов вечера. «Часовой механизм» цветов отказывает лишь в ненастье. Сырость мешает.

У костра на берегу речки или после возвращения домой-ждет любителя приятная награда за настойчивость, терпение, оптимизм на рыбной ловле. Можно сварить уху, пожарить рыбешку, которая дорога тем, что каждая заставила поволноваться и каждую довелось держать в руках…

Сколько рыболовов — столько, как минимум, рецептов рыбных блюд. Ведь у каждого есть свое, «фирменное». Любители не держат их в секрете. Из великого множества мы выбрали несколько. Возможно, они понравятся и вам. Некоторые из них мы взяли из изданной в Болгарии «Книги для каждого дня и каждого дома» (София, 1969 г.). Другие апробированы рыболовами-любителями Н. Тихомировым и Ю. Пушиным, а также авторами этой книги.

УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ.Вы приехали на водоем с надеждой поймать крупного сазана или карпа, а клюет у вас все какая-то мелочь… Одолели окуньки. В вашем садке чебаки, плотвички, ерши. Специалисты называют такую рыбу сорной. Но вы не огорчайтесь. Из нее получится удивительно вкусная уха.

Почистив и выпотрошив свой скромный улов, залейте его холодной водой. Положите мелко нарезанные морковь и корень петрушки, поставьте на огонь. Когда рыбешка сварится, удалите ее, а в бульон добавьте картофель и маленькие головки репчатого лука, перец в горошке, лавровый лист. После этого уха варится до готовности. Перед подачей заправьте ее измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положите вынутую ранее очищенную от костей рыбешку.

Примерный расход продуктов на 4–5 порций: 800 г рыбы, 4 картофелины, 4 мелких луковицы, одна морковка и корешок петрушки, пучок петрушки или укропа, 3–4 лавровых листа, соль и перец — по вкусу.

УХА ИЗ ЕРШЕЙ.Многие пренебрегают ершами только потому, что обработка этой мелкой колючей рыбы, особенно удаление чешуи, — дело кропотливое. Можно намного облегчить себе задачу. У ершей остригают ножницами колючки и лишь потрошат, оставляя чешую с покрывающей ее слизью. Самых маленьких ершей можно и не потрошить. Разумеется, рыба должна быть свежей. А вот жабры надо обязательно удалить — они у всякой рыбы горчат.

Выпотрошенных ершей кладут в холодную воду, которую перед варкой один-два раза сменяют. У рыбешек покрупнее, пока они не разварились, снимают с хребтиков мякоть (ее вновь закладывают в уху в конце варки). Все остальное разваривают, а бульон после его готовности процеживают. Из этого бульона и готовят уху как обычно. Не следует перегружать ее картофелем, крупами и специями. Можно добавить в бульон куски крупной рыбы. Она отменного ершиного вкуса не забьет.

УХА ПО-БОЛГАРСКИ.Ее готовят только в домашних условиях. Возьмите 2 моркови, 2 ломтика сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3–4 корня петрушки, 1–2 корня пастернака. Коренья мелко нарежьте и варите в подсоленной воде. Доведя их до мягкости, откиньте на сито, протрите и добавьте воды. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и положите в кастрюлю выпотрошенную рыбу. Затем следует добавить лавровый лист, черный перец горошек, три столовые ложки сливочного или растительного масла. Через 20–25 минут уха готова. Если ее подают горячей, заправляют яйцом и уксусом. Если холодной — посыпают смесью нарезанных кубиками крутых яиц, мелко нарезанных соленых огурцов и зелени петрушки.

ОТВАРНАЯ РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ.В подсоленной, с перцем воде отварите рыбу (сазан, толстолобик, судак, щука, крупный окунь). Когда она остынет, выньте ее шумовкой и уложите на блюдо, обложите гарниром — отварным мелким картофелем. Приготовьте соус. Для этого разогрейте 100 г сливочного масла, добавьте в него 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, немного перца, а также по 50 г отвара, в котором варилась рыба, и сухого столового вина. Рыба и картофель заливаются этим соусом.

ТУШЕНЫЙ КАРП (САЗАН).Обработанную рыбину нарезать порционными кусками и слегка посолить. Отдельно обжарить в растительном масле порезанный лук. Добавить в него столовую ложку муки и несколько мелко порезанных зубков чеснока. Все припустить, влить полстакана воды и полстакана сухого столового вина, положить 2–3 лаврового листа и несколько горошин черного перца. Довести соус до кипения. Опустить в него куски рыбы и держать на слабом огне 25–30 минут.

ЖАРЕНАЯ РЫБА ПО-СЕЛЬСКИ.Перед приготовлением ее следует подержать в молоке, что придаст ей мягкость и особый вкус. Чтобы куски при жарении не разваривались, их надо предварительно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10–15 минут. Положить на сковородку в горячее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось, накройте сковородку опрокинутым дуршлагом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЧЕШУЕ.Этот рецепт — истинно рыбацкое изобретение. Приготовленное в соответствии с ним блюдо в обиходе у любителей называется несколько загадочно — «жучок». Но ничего загадочного в нем нет. Свежую рыбу (не потрошить, не чистить!) тщательно завертывают в кусок плотной бумаги и засыпают остывающими углями рыбацкого костра. Рыба запечется в своем соку и будет необыкновенно вкусна. Через полчаса блюдо готово. Кожу с чешуей сейчас вы легко удалите — они уже выполнили роль естественной сковородки, предохранившей мясо от излишнего жара.

«Жучка» можно так же приготовить дома, в духовке. На чуть смазанный противень уложите свежую нечищеную рыбу, хорошо ее запеките. Солят по вкусу уже в процессе еды.