Татьяна Шнуровозова - Пчелы

Мед представляет собой переработанный пчелами цветочный нектар. В основном он состоит их простых сахаров (35 % фруктозы и 40 % глюкозы). Также в нем содержатся цветочная пыльца, вырабатываемые пчелами ферменты. В небольших количествах в меде содержатся белки, микроэлементы, витамины группы В, С, Е, К и органические кислоты. Всего в меде насчитывается свыше 100 полезных для человеческого организма веществ.

Этот продукт обладает уникальными свойствами. При употреблении внутрь он повышает выносливость организма, аппетит, усиливает иммунную защиту. Мед оказывает расслабляющее воздействие на человека и помогает успокоиться и заснуть. Он способствует очищению ран от гноя и их заживлению. Этот продукт широко используется в народной медицине. Применяется мед и с косметической целью: на его основе приготавливают маски для лица и шеи, обертывания для тела.

Несколько веков назад мед являлся основным ингредиентом сладких блюд в кулинарии европейских народов. Его добавляли в каши и выпечку, кондитерские изделия, напитки. После того, как в XVI в. в Европу завезли сахар, мед стал меньше использоваться в кулинарии. Между тем мед намного полезнее, чем обычный сахар.

Мед, в зависимости от вида растения, с которого пчелы собирали нектар, подразделяется на сорта. Мед разных сортов отличается по цвету, аромату, вкусу и даже полезным свойствам. Не все сорта меда можно употреблять в пищу. К примеру, мед на основе нектара аконита, рододендрона, болиголова является ядовитым. При его употреблении появляются тошнота и признаки тяжелого опьянения.

Если мед собран пчелами с растений одного вида, то он называется монофлерным. К примеру, всем известен мед липовый, гречишный, каштановый. Мед, который пчелы собирают с разнотравья, называют полифлерным. Это мед луговой, цветочный, таежный, плодовый (собранный с плодовых деревьев и кустарников).

Пчелы собирают и приносят в ульи не только нектар с цветов. Бывает, что они собирают сладкие выделения насекомых, остающихся на растениях (падь). В таком случае мед получается падевый. При подкармливании пчел сахарным сиропом мед становится светлым по цвету, на вкус очень сладкий, без аромата. Такой суррогатный продукт нельзя считать медом. Организму человека он не приносит пользы.

Мед различают также по способу получения его из сот. Если мед выкачивают при помощи медогонки, то он спускной или центробежный. Если соты поставить с наклоном, то мед будет сам по себе вытекать из них. Такой мед называют самотечным. Топленый мед получают при нагревании сот. Сотовый мед употребляют в пищу вместе с сотами.

Мед, полученный с пасек, расположенных в разных областях, отличается по вкусу и целебным свойствам. В России наиболее известен мед, получаемый в Башкирии и на Алтае.

Пчелы вырабатывают воск соответствующими железами. В состав воска входят углеводы, сложные эфиры, спирты и органические кислоты. Также в нем содержатся пигменты, минеральные ароматические вещества, смолы. Пчелиный воск нашел применение в медицине и косметологии. Воск благоприятно влияет на кожу, смягчает и защищает ее от негативных воздействий внешней среды.

С давних времен люди с помощью пчелиного воска лечили фурункулы, язвы, раны, ожоги. Он хорошо очищает зубы и способствует укреплению десен. Воск даже после технической переработки сохраняет свои бактерицидные свойства. Большую часть пчелиного воска (почти 80 %) пчеловоды используют повторно в виде искусственной вощины. Это позволяет уменьшить затраты в пчеловодстве.

Маточное молочко является секретом, вырабатываемым глоточными и верхнечелюстными железами рабочих пчел, возраст которых составляет 4–15 дней. Этот продукт отличается высокой биологической активностью. Пчелы используют его для выкармливания личинок маток, питаются им и взрослые матки. Маточное молочко улучшает рост и развитие яичников самок, оно способствует откладыванию яиц. Молочком с менее ценными свойствами и составом пчелы выкармливают личинок трутней и рабочих пчел.

Маточное молочко по виду напоминает густую кашицу или желе. Свежий продукт полупрозрачен, а через некоторое время он становится желтоватого цвета. Запах у маточного молочка специфический, а вкус кисловатый. Накапливается этот продукт в особых ячейках сот — маточниках. В одном таком маточнике можно обнаружить 0,2–0,5 г маточного молочка. Чтобы рабочие пчелы могли его выделять, им необходимы мед и перга.

Маточное молочко содержит множество биологически активных веществ. Его сухой остаток составляет 1/3 общей массы. Он на 40 % состоит из белков, на 21 % из углеводов, в небольшом количестве в нем содержатся жиры и зола. Маточное молочко содержит большое количество витаминов, особенно группы В, и ферментов (амилаза, инвертаза, холинестераза, глюкозооксидаза и др.). Много в нем минеральных элементов (микро- и макро-). Кроме того, в нем содержатся гормоны, пировиноградная и молочная кислоты.

Поскольку личинки матки питаются ценным маточным молочком, они созревают в течение 16–17 дней после откладки яиц. Личинки рабочих пчел питаются этим продуктом только первые 3 дня своей жизни. Далее они получают смесь из маточного молочка, перги и меда. В результате созревают они позднее — через 21 день после откладки яиц. Особенности питания сказываются на размерах и продолжительности жизни матки. Они превышают эти показатели у рабочих пчел.

Маточное молочко очень полезно для организма человека. Оно широко применяется в традиционной и народной медицине. Его используют для промышленного изготовления лекарственных препаратов. Оно активизирует обменные процессы, повышает тонус центральной нервной системы, улучшает работоспособность. В его состав входят компоненты, которые расширяют кровеносные сосуды и понижают артериальное давление, улучшают обмен жиров. Маточное молочко оказывает бактерицидное действие на бактерии, вызывающие туберкулез и дизентерию.

Прием маточного молочка также укрепляет иммунитет, что снижает число таких заболеваний, как грипп.

Для получения маточного молочка на 4-е сутки прерывают выращивание маточных личинок и забирают корм из маточников. Проводить сбор маточного молочка лучше всего в конце весны или в начале лета, когда пчелиная семья интенсивно развивается. Сначала из маточника удаляют маточную личинку. Забор маточного молочка из маточника проводится чистой стеклянной лопаткой, которую можно приобрести в аптеке. После этого маточную личинку возвращают в пчелиную семью. Таким способом регулярно получают небольшое количество маточного молочка.

Маточное молочко требует особых условий хранения. При доступе воздуха оно взаимодействует с содержащимся в нем кислородом и теряет свои ценные свойства. При сборе маточное молочко рекомендуется расфасовывать в маленькие флакончики из темного стекла с герметичной пробкой. Хранить их надо в холодильнике при температуре не выше — 1 °C. При соблюдении этих условий маточным молочком можно пользоваться в течение года.