Евгений Кубасов - Энергия, принесенная ветром. Нехитрая обувь своими руками...(Сделай сам №4∙1995)

0,5 л сметаны, 0,5 чайной ложки соли, чайная ложка сахара, горчица, перец по вкусу — это составные части основного соуса.

• Соус «Джанфранко»

Такой соус готовить можно впрок.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить полчаса с солью в сотейнике, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести пряности: красный молотый перец, тертый мускатный орех, корицу, гвоздику, добавить столовый уксус и варить на медленном огне около получаса без крышки. Остудить, разлить по бутылочкам (хороши — из-под кетчупа). Хранить в холодильнике.

На полтора килограмма помидоров — 15 г соли, по 0,5 ч.л. красного молотого перца и корицы, 2 гвоздички, щепотка тертого мускатного ореха.

Сама фамилия бельгийца Александра Вайнтрауба (1931 года рождения), кондитера по профессии, «съедобна». В переводе с немецкого она означает «виноград». Впрочем те, кто пользуется его услугами, не знают настоящего его имени и называют «метр Сандер». Под этим псевдонимом он много лет назад служил в Букингемском дворце — резиденции британских монархов, возглавляя кондитерскую королевской кухни. Работал он настолько виртуозно, что иногда даже сами хозяева дворца заходили к нему за уроками.

Своей репутацией метр Сандер обязан семье. Предки его еще в начале прошлого века достигли головокружительных высот в кондитерском искусстве и прочно обосновались на кухнях европейских монархов. Кое-кто из них поставлял свои изделия и к столу российских императоров.

Нынче метр Сандер работает в ресторане своего друга, всемирно известного парижского повара Гастона Депорта. На кухне, которая больше похожа на лабораторию, он изо дня в день создает уникальные торты. И, как настоящий художник, Вайнтрауб практически никогда не повторяет свои шедевры дважды. А диапазон его творчества широк: едва отправив торт, заказанный к юбилею королевы Нидерландов, он принимается за миндальную «колыбельку», включенную в меню обеда по случаю крещения дочери греческой миллиардерши Кристины Онассис. Вкусу мастера верят, ведь у него и впрямь всегда в запасе есть рецепт какого-нибудь «хрустального башмачка Золушки».

Да, его продукция не для простых смертных, он выполняет заказы сильных мира сего — королевских домов, звезд шоу-бизнеса и других сверхсостоятельных клиентов, причем лишь для особо торжественных случаев. Но каковы же его собственные гастрономические вкусы? О, они так далеки от виртуозных изысков. Любимое блюдо? Метр Сандер категоричен: «Мне больше всего нравится бифштекс с жареным картофелем, при условии, конечно, что картофель поджарен как следует».

• Бифштекс для метра Сандера

С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на тарелку.

В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения. Полученным соком поливают бифштекс.

Говядина 125 г, масло растительное 10 г, коньяк 125 г, вино десертное белое 10 г, масло сливочное 10 г, бульон 10 г, перец, соль.

• Картофель жареный «фри»

Очищенный и промытый картофель нарезать брусочками (соломкой, стружкой), обсушить, положить в кипящее растительное масло и жарить до готовности 8—10 минут. Готовый картофель положить на тарелку и посыпать мелкой солью.

Подавать как гарнир к мясу и рыбе, при подаче украсить зеленью.

10 картофелин, 0,5 л растительного масла, соль, зелень петрушки.

Петр Димков — известный в Болгарии целитель. Лечит он без больших премудростей. И прежде всего советует сбросить лишние килограммы, начав с очищающей процедуры, проводить которую нужно четырежды в год путем питья горячей воды. Двадцать вечеров кряду перед сном следует выпивать по шесть чайных ложечек горячей воды. И пить непременно с чайной ложки. Такое медленное питье горячей воды вызывает усиленное потоотделение. После этого тело нужно хорошенечко растереть мокрым полотенцем и, надев ночное белье, лечь в постель.

Но вы хотите помолодеть еще и лет этак… Хотите? Тогда придется воспользоваться другой «невеликой хитростью» целителя — его любимой разгрузочной диетой, которая состоит всего лишь из одного блюда в качестве завтрака, оно же в обед и на ужин то же. И так — три дня. Но однообразия, уверяет Петр Димков, даже не успеете ощутить. Ведь уже на четвертый день вы сможете включить в меню жареный картофель, хлеб, яблоко, с пятого — перейдете к обычному питанию. Выдержите — будете здоровы, моложавы и стройны, как болгарская знаменитость сам Петр Димков и многие-многие его пациенты.

• Всемогущее блюдо

Оно хоть и называется «всемогущее», но отнюдь не сложное.

Натрите на терке свежую сырую морковь, добавьте чайную ложку меда, лимонный сок, выжатый из половины плода, и натертый на терке любой из фруктов (по весу равный моркови).

И так завтракаем, обедаем и ужинаем три дня.

Когда-то в Марселе жила бедная вдова Буайбесс. Ее муж был удачливым рыбаком, и еще при его жизни научилась она отменно готовить рыбные блюда. Но не было вкуснее и питательнее во всем Марселе приготовленного ею супа, который стали называть по ее имени bui-a-besso. Впоследствии щедрые земляки в честь создательницы супа воздвигли в своем городе памятник. Ну а суп… они в наши дни считается одним из лучших.

• Суп bui-a-besso

Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на оливковом масле. Добавляют мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, чеснока, лаврового листа, перца душистого и шафрана или тимьяна. После этого кладут картофель, нарезанный ломтиками, и сверху — очищенную рыбу. Выдержав некоторое время содержимое кастрюли под крышкой, вливают белое вино, ставят кастрюлю на сильный огонь и кипятят 15–20 минут. Затем, вынув рыбу, добавляют в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. Ломтики хлеба кладут в тарелку, заливают бульоном, кладут на них куски рыбы, укладывают вокруг картофель, а гущу, содержащуюся в бульоне, протирают и добавляют в тарелку вместе с остатком бульона.

Рыба морская разных сортов 250 г, масло оливковое (или иное рафинированное) 10 г, лук репчатый 10 г, помидоры 30 г, картофель 50 г, вино белое 25 г, петрушка 3 г, укроп 3 г, лист лавровый, чеснок 3 г, перец душистый, шафран или тимьян, соль по вкусу.