Валентин Волков - Заточка бытового инструмента и абразивы. Корзина плетеная по ягоду, по грибы...(Сделай сам №4∙1994)

• Бутерброды с яйцами, луком и сельдью

Приготовленный, как для предыдущего бутерброда, хлеб намазать сливочным маслом, растереть с томатом, положить посередине ломтики крутых яиц желтком кверху. Один край каждого пласта посыпать рубленым луком, другой край выложить полоской филе сельди. Готовые пласты порезать на полоски, как и в предыдущем рецепте.

• Бутерброды с валиком из паштета

Хлебные пласты (приготовить, как в первом рецепте) густо смазать майонезом. Ливерную колбасу или готовый паштет растереть со сливочным маслом в соотношении 2:1, скатать валик толщиной в полтора пальца и положить посередине каждого подготовленного пласта. Одну сторону пласта украсить полоской из рубленых яиц, перемешанных с рубленой зеленью петрушки, а другую — сложенной вдвое полоской шпика. Посередине валика из паштета или ливерной колбасы сделать вдоль ручкой ножа углубление и в него насыпать мелкорубленый зеленый лук. Готовые пласты нарезать поперек на равные полоски шириной в два пальца.

Майонез значительно улучшает вкус бутерброда и немудрено, ведь соус этот готовят из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, соли, сахара, а иногда еще и пряностей. Слово «майонез» — географического происхождения и связано оно с названием города Маон на острове Минорка.

Маон, как указывает один из французских энциклопедических словарей, был завоеван герцогом Ришелье, а затем город осади

ли англичане. Иссякли у французов все запасы продовольствия, только и остались лишь яйца да оливковое масло, из которых повара готовили яичницы и омлеты, изрядно всем поднадоевшие. Тогда Ришелье приказал личному повару приготовить что-нибудь новенькое. Находчивый повар взял да и взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус в честь города и назвали маонским — майонезом.

Есть и иные версии изобретения этого соуса, но все они связаны только с Маоном.

• Бутерброды с овощами

Пласты хлеба (см. рецепт «Бутерброды с сосисками и хреном») густо смазать сливочным маслом, растертым с зеленым луком, рублеными крутыми яйцами и зеленью петрушки. Посередине положить филе сельди. С одного края пласта уложить нарезанные кубиками помидоры, другой край украсить свежими огурцами, нарезанными тонкими кружками и вертикально воткнутыми в масло. Готовые пласты нарезать поперек на равные полоски.

• Бутерброды со сладким перцем

Творог смешать с желтком крутого яйца, добавить нарезанные кусочки бланшированного сладкого перца, растительное масло, молотый черный перец, соль, мелко нарезанный лук и все хорошо перемешать. Ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, покрыть толстым слоем приготовленной творожной массы. Украсить зеленым луком, редисом и полосками сладкого перца.

• Бутерброды с начинкой

С маленькой булочки срезать «крышечку», вынуть мякиш, заполнить салатом (мясным, овощным, рыбным), накрыть крышечкой и поджарить в духовке, пока булочка не станет светло-желтой. Можно подавать не только к холодному столу, но и к завтраку с кофе или к обеду с супом-пюре.

Салат, пожалуй, одна из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок. Слово «салат» в XVIII веке было заимствовано нами из французского языка, куда, в свою очередь, попало из итальянского и означает «соленая» зелень. Европейские, да теперь и наши, кухни тоже знают великое множество салатов. Их возможно готовить практически из любых овощей.

• Бутерброд с яйцом, винегретом и огурцом

С каравая белого хлеба срезать корку, разрезать горизонтально на круглые, толщиной в сантиметр пластины, намазать сливочным или каким-либо соленым маслом (икорным, селедочным). В середину круглого ломтя положить три половинки сваренного вкрутую яйца, нарезанного фигурным ножом. На каждую половинку поместить треугольник помидора. Вокруг выложить толстым слоем винегрет, заправленный густым соусом, выровнять ножом и сверху радиальными линиями (на расстоянии трех сантиметров) от половинок яйца положить кусочки шпрот или какой-либо другой рыбы. Вдоль края хлеба разложить вперемежку звездочки из свежего неочищенного от кожуры огурца и ломтики помидора, посыпать мелко нарубленной зеленью. Большой круглый бутерброд поместить на стеклянной или фаянсовой тарелке. Разрезать его на куски так, как режут круглый торт. Такие бутерброды очень декоративны.

Винегрет — «король» любого застолья. Слово вроде бы из французского языка? Действительно, название блюда произошло от французского «винэгр» — уксус, а в переводе — «уксусный салат». Но блюдо это исконно русское и существовало на Руси еще задолго до появления в ней первых французских поваров. Да и во французских кулинарных книгах винегрет значится как «салат де рюсс» — русский салат.

Во времена былые наши предки, отправляясь в путь-дорогу, снаряжались матерями и женами специальными дорожными пирогами, которые так и назывались — подорожники или попутинки. Но в наш скоростной век все упростилось, и самое удобное теперь — приготовить в путешествие бутерброды-сандвичи. Для этого надо всего лишь между двумя намазанными сливочным маслом ломтями хлеба положить самые различные, по вашему, разумеется, вкусу, продукты. Бутерброды завернуть в фольгу и «бросить» в целлофановый пакет. Вот и все премудрости. Только продукты, и это следует помнить обязательно, выбирать нужно такие, чтобы быстро не портились. Размер и форма сандвичей должна соответствовать размеру спичечной коробки, однако, предназначенные в дорогу, могут быть и покрупнее.

Эти бутерброды схожи с детскими бутербродами — башнями, но начинка для них, как правило, берется более острая. Для одного бутерброда взять три — пять ломтиков хлеба. Каждый последующий, укладываемый сверху, будет меньшего размера. На первый ломтик-основание, намазанный сливочным маслом, кладем, например, ломтик филе, второй, меньший по размеру, покрываем ломтиком маринованного огурца, на третий — поместим кружочек сваренного яйца, на четвертый — кладем сверху и скрепляем его с остальными бутербродами вилкой, на конец которой натыкаем свежую или маринованную сливу.

Для таких бутербродов можно употреблять хлеб всех сортов.

• Сандвичи с грибами-сыроежками

Сыроежки или другие грибы отваривают, охлаждают, отжимают, мелко рубят, заправляют сметаной, добавляют шинкованный укроп. Отдельно жарят репчатый лук. Этой массой смазывают ломтики пшеничного хлеба, кладут этажами один на другой, сверху покрывают тоненьким ломтиком хлеба.

• Бутерброд с сыром