Октябрина Ганичкина - 1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде

Салат из листьев кресс-салата смешанный: по 70 г кресс-салата, листового или кочанного салата, зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона. Промыть и обсушить листья кресс-салата, листового или кочанного салата, укропа, зеленый лук. Зелень нарезать и заправить растительным маслом и лимонным соком с добавлением сахара.

Салат с мелиссой: 200 г салата, 1 пучок редиса, 1 морковь, соль, черный перец, щепотка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, лимон, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложки мелиссы. Кочанный салат, морковь, редис мелко нарезать, посолить, поперчить, посыпать сахаром, добавить масло, лимонный сок, размешать с нарезанным вареным яйцом. Посыпать измельченной мелиссой и подать к обеду или ужину.

Салат из листьев кресс-салата: 100 г зелени кресс-салата, 3-4 ст. ложки сметаны, зелень, растительное масло. Промыть и обсушить листья кресс-салата, зелень нарезать и залить растительным маслом, добавить сахар, соль и молотый перец с добавлением небольшого количества уксуса. Для приготовления менее острого салата нарезанную зелень полить сметаной.

Соленый укроп: свежие зеленые листья укропа вымыть, измельчить, перемешать с солью и плотно уложить в банки, сверху посыпать солью и закрыть банки. Засоленный укроп хранить в прохладном месте. На 1 кг укропа – 200 г соли.

Зеленая пряная зелень (ассорти): листья петрушки, укропа, сельдерея вымыть и дать стечь воде. Затем нарезать зелень, перемешать с солью и разложить в стеклянные банки. Хранить в холодном месте. На 1 кг смеси – 720 г зелени, 280 г соли.

Консервирование зелени вуксусе и масле: чтобы приготовить свежесобранную зелень и травы в яблочном уксусе или оливковом масле, их надо измельчить или пропустить через мясорубку. Подготовленные травы сложить в стеклянные банки и залить уксусом и маслом так, чтобы травы были покрыты жидкостью слоем толщиной в палец. Затем банки закрыть, и заготовки хранить в прохладном месте.

Пряная паста: пряную пасту можно легко приготовить из базилика, петрушки и укропа. Для этого надо мелко нарезать зелень, смешать с солью и уксусом, разложить в баночки с герметично закручивающимися крышками и залить маслом так, чтобы оно на 1-1,5 см покрывало пасту из зелени.

Масло предотвратит появление плесени, и зелень сохранится в течение нескольких месяцев. На каждые 100 г зелени приходится 1 чайная ложка соли. Законсервированная паста из зелени используется при приготовлении супов и соусов.

Растительное масло ароматное: свежие, мелко нарезанные листья эстрагона, чабера, шалфея, тимьяна, иссопа, мелиссы смешать с маслом, подогреть до 80 °С, остудить и выдержать. Употреблять для ароматизирования овощных салатов, соусов, майонеза. На 200 г растительного масла требуется 5 ст. ложек смеси трав.

Уксус с эстрагоном: ветку эстрагона длиной 18-20 см поместить в поллитровую бутылку с уксусом. Настаивать 2-3 недели в темном месте. Эстрагон вынуть. Уксус применять для салатов и соусов.

Вместо эстрагона можно использовать мелиссу, котовник, базилик, душицу, майоран.

Засахаренные листья мяты: листья мяты промыть, высушить, смазать с обеих сторон взбитым яичным белком. Взяв лист за черешок, обсыпать его сахарным песком и осторожно положить на кальку или лощеную бумагу, давая хорошо просохнуть. Такие листья не теряют своих качеств в течение года. Их используют для приготовления мятного чая, кваса и других напитков.

Зеленое масло: сливочное масло размять, посолить, посыпать нарезанной зеленью пряных травок, полить лимонным соком и хорошо перемешать. Придать полученной массе форму, завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и положить в холодильник. В качестве пряной зелени можно использовать любую пряную культуру: укроп, петрушку, сельдерей, любисток, кориандр, мяту, базилик.

Сладкие блюда можно разнообразить с помощью ароматических трав. Обычно для этого используют лимонную мелиссу, мелиссу, мяту, душицу и базилик. Их добавляют в вишневый джем, варенье или желе с мелко резанными листьями мяты, ежевичное желе с темным базиликом, персиковый компот с иссопом.

Возвращается старинная традиция украшения салатов, супов и других блюд съедобными цветами пряных и ароматических растений. Их цветы обычно имеют менее интенсивный вкус и запах, чем другие части растения.

Салаты можно украсить цветами лука-резанца, фенхеля, календулы и настурции.

Десерты или блюда с фруктами украшают цветами шалфея, лаванды, настурции, а также огненно-красными цветами монарды. Душистые листочки и мелкие цветки перечной мяты можно добавлять в прохладительные напитки и коктейли, а также украшать ими такие десерты, как фруктовый салат, мороженое, взбитые сливки.

В старые времена цветы часто использовались в кулинарии. Сейчас, конечно, уже почти забыты такие рецепты, как засахаренные цветки фиалки, цветы настурции в супе. Нужно возродить эту красивую традицию.

Тонизирующее пряновкусовое, многолетнее растение. Растение холодостойкое, требовательное к плодородию и влажности почвы. Листья в свежем и сушеном виде добавляют в салаты, используют как приправу к мясным, овощным блюдам, для ароматизации чая. Убирают мяту для сушки в фазе бутонизации 1-2 раза за вегетационный период. В народной медицине применяют при простудных заболеваниях, кашле, желудочно-кишечных расстройствах, как желчегонное средство.

Пряные травы, выращенные на вашей грядке, которые используются для приготовления известных блюд, позволят вам быстро ориентироваться в выборе зелени для приготовления любого блюда.

Анис используется в различных пирогах, в медовом печенье, пряниках, лепешках, в сладком анисовом кексе. Печенье добавляется в молочные супы, овсяную кашу, сладкие блюда из риса, фруктовые салаты. Добавляется он также при приготовлении свеклы, краснокочанной капусты, огурцов, моркови, во фруктовые компоты.

Базилик обыкновенный добавляется во все овощные блюда, в фасоль, горох, бобы, в квашеную капусту, блюда из помидоров, шпината, консервированные огурцы, тыкву, супы, соусы, колбасы, свиные отбивные, творог, масло, омлеты.

Мелисса лекарственная в свежем виде добавляется к салатам, сокам, овощам, супам. Используется и для приготовления птицы, рыбы, телятины, баранины, блюд из молока и яиц, фруктовых супов.