Октябрина Ганичкина - 1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде

Напиток из кориандра. На 1 л напитка – 10 г плодов кориандра, 800 г воды, 100 г сахара, 200 г виноградного сока. Кориандр залить кипящей водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 15-20 мин., настоять 10-15 мин. и процедить. Добавить сахар и варить еще 2-3 мин. После охлаждения влить охлажденный виноградный сок.

Суп из портулака. Листья портулака и стручковую зеленую фасоль мелко нарезать (всего по 2 ст. ложки с верхом), 1 мелко нарезанную луковицу, добавить 1 чайную ложку сахара. Все варить 15 мин. на мясном бульоне. В конце приготовления в суп засыпать свежесрезанный купырь или другую суповую зелень.

Сырое варенье. Чистые ягоды аронии бланшируют 2 мин. в кипящей воде, обсушивают и измельчают с помощью миксера или мясорубки. Полученную массу смешивают с сахарным песком (на 1 кг ягод 800 г сахарного песка), добавив 2 г лимонной кислоты. Хранят в прохладном месте в стерилизованных стеклянных баночках с закрытыми крышками.

Цукаты. Плоды аронии моют, бланшируют в течение 1 мин. в подкисленной воде (3 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выкладывают на противень слоем 3-4 см, пересыпая сахарным песком. Противень с ягодами ставят в духовку, разогретую до 200 °С, и выдерживают около 30 мин. Затем ягоды охлаждают, выкладывают на фольгу, обсыпанную сахарным песком, и подсушивают при комнатной температуре.

Ликер. Плоды аронии (банку объемом 0,5 л) и листья вишни (100 шт.) заливают 1,5 л воды, кипятят 15 мин. Затем процеживают, добавляют ванилин на кончике ножа, 1 столовую ложку лимонной кислоты, 250 г сахарного песка и держат на огне еще 6 мин. от начала закипания. Когда сироп остынет, вливают 0,5 л бутылки водки. Чем дольше будет стоять ликер, тем вкуснее он станет.

Десертное вино. Плоды аронии (5-6 кг) очищают от растительных остатков. Затем разминают и добавляют сахарный песок из расчета полстакана на 1 кг плодов. Массу тщательно перемешивают, закрывают крышкой и ставят для брожения в теплое место (температура 20-22 °С). В крышке банки делают небольшое отверстие и закрывают его кусочком ваты (через него будет отходить углекислый газ).

Время от времени массу помешивают, через 1 неделю отжимают через холстину. Отжатую мезгу перекладывают в отдельную посуду, а сок фильтруют через дуршлаг и выливают в 5-литровую стеклянную банку. Затем ставят гидрозатвор: в отверстие просовывают подходящую по диаметру трубку, а свободный конец трубки опускают в банку с водой. Банку с вином убирают в темное прохладное место для продолжения брожения.

Отжатую мезгу вновь засыпают 2 стаканами сахарного песка, вливают не более 1 л воды (только не горячей), тщательно перемешивают, кладут пресс и, закрыв крышкой, ставят для брожения, затем смешивают с первой порцией сока. Один раз в 2 дня вино фильтруют, осторожно переливая в другой сосуд, не взбалтывая и не сливая осадка. Из 5-6 кг ягод получается не менее 3 л десертного вина.

Чай с душицей. Чайник ополоснуть кипятком, положить 3-5 стеблей душицы, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, дать настояться 6-8 мин.

Квас ароматный с душицей. 1 л кваса (из квасного концентрата или другого приготовления), 10 г душицы. Листья душицы промыть, положить в марлевый мешочек и опустить в подготовленный для брожения квас на 10-12 часов.

Каша с душицей. 3 ст. ложки риса, 1 стакан молока, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 2 чайные ложки нарезанных листьев душицы, соль, 1 яблоко. Сварить молочную рисовую кашу. Яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать и взбить.

Коктейль с крапивой. На 1 порцию – 1/2 стакана крапивного сока, 1/3 стакана холодного морковного сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 1-2 кубика пищевого льда. Крапивный сок приготовить из молодых листьев крапивы в соковыжималке. В полученный крапивный сок влить холодный морковный и лимонный соки. Коктейль подавать с кубиками льда.

Коктейль из крапивы и хрена. На 1 порцию – 1/3 стакана крапивного сока, 1/4 стакана сока хрена, 1/3 ст. ложки лукового сока 2 кубика пищевого льда. В крапивный сок влить сок хрена и луковый сок и перемешать. Коктейль подавать с кубиками льда. По желанию в коктейль можно добавить по вкусу соль.

Щи из крапивы. 200 г молодой крапивы, 60 г щавеля, 2 моркови, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, пучок зеленого лука, 2 яйца. Побеги молодой крапивы перебрать, промыть и на 2 мин. опустить в кипяток, откинуть на сито, измельчить и тушить в масле 18 мин. Морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук нарезать мелко и обжарить в масле, перед готовностью добавить мелко нашинкованный зеленый лук.

В кипящую воду положить крапиву, обжаренные овощи и нарезанную зелень и варить. За 5 мин. до готовности добавить 1 лавровый лист. Для вкуса щи можно заправить лимонным соком. Подавать щи с яйцом, отваренным вкрутую, и сметаной.

250 г петрушки, 1 крупное яблоко, 1 мелкая луковица. Корнеплоды петрушки мелко нашинковать и смешать с крупно нарезанными яблоками, добавить нарезанный лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить и заправить растительным маслом. По желанию можно добавить еще и зелень петрушки.

• При ангинах, воспалительных процессах в горле рекомендуют сироп из листьев алоэ.

Рецепт приготовления: срезать несколько листьев алоэ, измельчить и наполнить листьями бутылку с широкой горловиной до половины. Оставшуюся половину бутылки заполнить сахарным песком до самого верха, завязать горлышко тканью и настаивать в теплом месте в течение 5 дней до полного растворения крупинок сахара. По истечении 5 дней сироп процедить, оставшиеся листья алоэ достать из бутылки и отжать. Принимать сироп по 1 ст. ложке 2 раза в день за полчаса до еды до полного выздоровления. Глотая сироп, старайтесь, чтобы он протек по задней стенке горла.

• По набору целебных свойств ничто не сравнится с обыкновенным репчатым луком. Так, луковый сироп очень помогает при профилактике и лечении атеросклероза.

Рецепт приготовления: большую луковицу натереть и, не отжимая, выложить в банку. Засыпать 1 стаканом сахарного песка, перемешать и дать настояться в теплом месте в течение 4 суток. Принимать по 1 ст. ложке 2 раза в день в течение 3 недель. Сделать перерыв и затем повторить курс.

• Хорошим болеутоляющим и противовоспалительным средством при остром ревматизме и суставных болях является мазь из травы тимьяна.Рецепт приготовления: 15 г свежей или высушенной травы тимьяна залить половиной стакана спирта и настаивать 2 недели. Настойку процедить. В качестве основы для мази можно взять сливочное масло. Одну часть настойки и смешать с 4 частями основы. Применять в качестве растирания больных мест.