Виктор Жвакин - Плодовые кусты вашего сада

Формировка калины – только дело личного вкуса. Будет ли ваш куст в виде обособленного дерева-куста или небольшого многоветвистого куста, собранного в отдельную декоративную группу, – этим и определяется культивирование калины на вашем участке. Поэтому, если выбран вариант отдельного деревца, то в течение первых 3–4 лет формируется его крона и вырезаются прикустовые отпрыски. В противном случае оставляется 5–7 ветвей куста и в дальнейшем вырезкой излишних отпрысков поддерживается заданная композиция куста.

Уход за калиной заключается в своевременном регулярном поливе, внесении удобрений, начиная с четвертого-пятого года жизни растения, обрезки излишних отпрысков и борьбы с вредителями и болезнями. Здесь главным вредителем является, безусловно, тля. Полчища тли в мгновение ока атакуют куст в течение всего лета, особенно во влажную теплую погоду в период конец мая – середина июня. Тля заселяет даже не столько молодые приросты веточек, сколько гроздья цветочных зонтиков. Они буквально черны от тли. Наиболее эффективное средство избавления от их нашествия – обильное троекратное обрызгивание всего куста Инта-Виром (Искрой и т. п.) с конца мая с недельным интервалом. А осенью, сразу после листопада обрызгать куст бордоской жидкостью. Ранней весной, еще по снегу внимательно осмотрите кусты калины. На верхушках ветвей можно увидеть цепочку выпуклостей. Они чуть темнее коры и покрыты как бы пушком. Это яйца калинного листоеда. Необходимо срезать эти верхушки и сжечь. В противном случае весной из них выведутся крошечные личинки, которые оставят от листьев одни жилки, нанеся далеко не крошечный ущерб всему дереву.

Размножение калины достаточно простое. Выкапывается отдельный прикустовой отпрыск с самостоятельными образовавшимися корнями осенью года прорастания или весной следующего года и высаживается в заблаговременно подготовленную посадочную яму. Можно размножать калину и черенками от приростов прошлого года. Черенки лучше брать в период цветения калины. Трех-четырех почковые черенки после 6-часовой обработки гетероауксином высаживать в парник с чуть увеличенной дозой внесения суперфосфата. Приживаемость таких черенков достаточно высокая.

1 кг ягод опустить в кипяток (1 стакан воды) на 7–10 минут. Затем ягоды размять. На каждый килограмм ягод вновь добавить по стакану воды и вновь довести до кипения при непрерывном помешивании. Сок отфильтровать и разлить по банкам (бутылкам).

Ягоды перебрать, крупные наколоть и добавить сахар из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод. Варить при помешивании в течение 20 мин. Джем считается готовым, если его капля не растекается по тарелке. Иногда для улучшения вкусового букета к ягодам крыжовника можно добавить ягоды черной смородины или малины.

Здесь лучше использовать чуть недозрелые ягоды. На сите отделить от них зерна. 1 кг ягод засыпать 1 кг сахарного песка, добавить 150 г воды и варить до готовности. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам.

Ягоды вымыть в проточной воде и обсушить. Замочить в 70 % сахарном сиропе на 3 часа. Отделить от сиропа, переложить в банки и залить подогретым до 90 °C 30 % сахарным сиропом. Банки стерилизовать в кипящей воде 10–15 минут.

Отделите сок с помощью соковыжималки, соковарки или вручную. Профильтруйте и смешайте с сахаром (на 1 кг ягод – 150–200 г сахара). Разлейте по банкам и стерилизуйте 10–15 мин. Оставшиеся выжимки можно использовать для приготовления пастилы.

Ягоды промыть, дать стечь воде. Подогреть до 60 °C. Засыпать сахаром (1 кг ягод на 0,5 кг сахара). Стерилизовать 20–25 минут.

В течение 6–10 часов при открытой дверце сушите ягоды при температуре 40–45 °C, затем при 60 °C.

Вымытые и просушенные ягоды в поддоне заморозить в морозильной камере. Ссыпать в п/э пакеты и хранить в морозилке.

На один килограмм ягод берут 300 г сахара и варят на медленном огне.

100 ягод черноплодной рябины и по 100 листьев малины, вишни, земляники, черной смородины и облепихи залить 7 литрами воды и варить на медленном огне до 40–45 минут. После чего снять с огня, удалить ягоды и листья и добавить 4,5–5 кг сахара, размешать. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место. После охлаждения добавить 5 бутылок водки и «натуральный ликер» готов к употреблению.

Ягоды перебирают, моют, дают обсохнуть. Разминают или пропускают через мясорубку и отделяют сок. Добавить сахарный песок из расчета 400 г на литр сока. Закрыть в банки и стерилизовать 10–15 минут в зависимости от их объема.

Ягоды перебирают, моют и в тазу засыпают сахаром в пропорции 1:1. Добавляют воды – стакан на 1 кг ягод. Варят 15–20 минут. Снимают с огня и выдерживают 3–4 часа. Вновь добавляют половинную порцию сахара и до 10 % мелконарезанных антоновских яблок и варят 20–25 минут. Готовое варенье раскладывают по банкам.

Ягоды помыть в дуршлаге, дать стечь воде и залить подогретым сахарным сиропом. Затем сироп слить, ягоды плотно уложить в банки 0,5 л и залить горячим сиропом. Пропастеризовать, укупорить и перевернуть банки до остывания. Затем поместить их в погреб.

Ягоды засыпают сахаром и выдерживают некоторое время, затем варят. Варку варенья можно проводить однократно до полной готовности или многократно, чередуя кипячение с охлаждением. Чтобы варенье не засахаривалось, в него до прекращения варки добавляют чайную ложку лимонной кислоты на 1 кг сахара.

Джем варят из ягод в сахарном сиропе до получения желеобразной массы.

Ягоды смородины очищают и отбирают наиболее крупные. Моют в холодной воде и высушивают. Чистые сухие ягоды измельчают деревянным пестиком или протирают через сито с сахаром. На 1 кг ягод – 2 кг сахара. Полученную смесь раскладывают в стеклянные банки и хранят в сухом и прохладном месте.

Из ягод красной смородины получают изумительной красоты и тонкого вкуса желе. Для этого перебранные ягоды варят в воде до выделения сока. Сок процеживают и охлаждают. После его выстаивания сливают с осадка и варят, сливая пену, пока объем сока не уменьшится вдвое. Добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в банки. На 1 кг сока берут 500 г сахара.