Галина Кизима - 1000 самых важных вопросов и самых полных ответов о саде и огороде

808. После сбора урожая и сортировки свеклы осталось много мелких плодов. Как их использовать?Маленькие свеколки можно замариновать. Отварите, «выщелкните» из кожуры, натрите на крупной терке, разложите по стерильным банкам и залейте кипящим маринадом. Закатайте крышками, переверните на крышки и остудите под одеялом. Маринад обычный: на 1 литр емкости по 1 столовой ложке соли, сахара, 9%-ного уксуса, черный перец и лавровый лист. Такую свекольную «мелочь» можно использовать в качестве салата, заправляя сметаной, подавать как приправу или зимой варить из нее борщи.

809. Что полезного в брюкве и какие блюда из нее можно приготовить?

Брюква обладает желчегонным свойством, нормализует деятельность желудка и кишечника. Очень полезно перед обедом съедать ломтик сырой репки или брюквы. Она отлично хранится в квартире и сохраняет витамины и органические кислоты до самой весны. Но можете приготовить и салаты с ней.

Возьмите брюквину, очистите ее и натрите на крупной терке. Отварите 2 яйца, очистите, нарубите. Все смешайте и добавьте 2 столовые ложки растолченных грецких орехов. Заправьте майонезом. Варианты такого салата: добавить нарезанное яблоко или добавить нашинкованный репчатый лук.

810. Брюква печеная.Хорошенько вымойте брюкву и поставьте на сухой сковороде в духовку. Когда брюква станет мягкой, выньте ее из духовки, очистите, нарежьте на дольки. Посыпьте сахарным песком и полейте растопленным сливочным маслом.

811. Как приготовить пареную репу?Вот уж действительно что может быть проще пареной репы? Очищенные от кожуры корнеплоды сложите в кастрюлю с небольшим количеством воды, чтобы они не варились, а парились. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовую репу или брюкву посолите, выложите на блюдо, заправьте сметаной или маслом.

812. Какие бывают виды редьки и какие виды более полезны?Бывает редька белая, которую надо сеять весной, как можно раньше, напоминающая по вкусу редис. Бывает черная, которую надо сеять в начале лета, чтобы не переросла к моменту уборки. Бывает зеленая, маргеланская, менее острая и более сочная. Ценность любой редьки в ферментах, которые активизируют обмен веществ и пищеварение. У редьки сильно выраженное бактерицидное действие, поэтому во время эпидемии гриппа полезно выходить из дома с тонкой долькой редьки за щекой. Врачи рекомендуют включать редьку в пищевой рацион при заболеваниях подагрой и мочекаменной болезнью. Редька обладает мочегонным и молокогонным действием. Полезно принимать редьку с медом при заболеваниях верхних дыхательных путей (в половинке корнеплода сделать углубление и налить в него ложку меда, выделившийся сок растворит мед, вот его-то и выпить). Но есть и противопоказания: не следует есть или пить сок редьки тем, у кого язвенная болезнь или воспаление желудочно-кишечного тракта.

813. Что можно добавить к натертой редьке, чтобы получился вкусный салат?Лучше ничего не добавлять, редька плохо сочетается с другими продуктами. Натрите редьку на крупной терке, посолите и заправьте растительным маслом. Очень вкусно! А если хотите приготовить из редьки что-то необычное, то посмотрите следующий рецепт.

814. Варенье из редьки (еврейская кухня).

Вымойте, очистите и еще раз вымойте черную редьку. Натрите ее на крупной терке. Сложите ее в кастрюльку и поварите в воде с содой. Откиньте редьку на сито, окатите холодной кипяченой водой и слегка отожмите. Мед осторожно нагрейте, чтобы стал жидким, а затем понемногу добавляйте в него сахар, перемешивая, до полного его растворения. Очистите и разотрите в ступке миндаль. Растолките имбирь. Часть имбиря оставьте, чтобы посыпать готовое варенье. Доведите медовый сироп до кипения, введите в него редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, подержите на слабом огне 10 минут. Готовое варенье переложите в стеклянную вазочку и посыпьте сверху имбирем.

Вам потребуются: 100 г черной редьки, 50 г меда, 20 г сахарного песка, 30 зерен сладкого миндаля, немного имбиря и пищевой соды.

815. Когда можно начинать выкапывать молодой картофель для еды?Готов к употреблению молодой картофель, как только закончится цветение. Его можно подкапывать, выбирая крупные клубни. Молодой картофель вкусен просто отварной, с маслом или сметаной. Впрочем, из него можно приготовить и самые разнообразные блюда.

816. Какая польза в картофеле?

Картофель не только вкусен, но и полезен. Он содержит много калия, который способствует выводу воды и соли из организма, тем самым картофель улучшает обмен веществ. В сыром картофеле содержатся все витамины, особенно много витамина С. Кашица из натертого сырого картофеля помогает при обморожении и ожогах кожи, различных ранах и экземах, поскольку обладает бактерицидными и обезболивающими свойствами. Сок из сырого картофеля снимает изжогу, тошноту, нормализует кислотность желудка. Он полезен при язвенных болезнях желудка и кишечника.

Предостережение: людям с повышенным содержанием сахара, а тем более диабетикам, употреблять в пищу картофель надо очень осмотрительно. Лучше заменить его стахисом, топинамбуром, овсяным корнем или скорцонерой. Прямо скажем, вкус не тот, но зато пользы для пошатнувшегося здоровья много.

817. Как правильно варить картофель?

Картофель лучше всего варить в мундире, то есть неочищенным, и опускать клубни только в кипящую воду. Тогда меньше разрушаются содержащиеся в нем полезные вещества. Не чистите картофель заранее и не оставляйте его в воде, поскольку из него в воду выйдут калий, кальций и бо€льшая часть крахмала, а потому картофель потеряет не только вкус, но и бо€льшую часть своей пищевой ценности.

Если варите очищенный картофель, то сначала подержите его 2–3 минуты под струей очень холодной воды, а затем опускайте в кипящую воду. Солить картофель следует только после того, как он сварился (слейте воду, посолите, посыпьте укропом, добавьте чуточку подсолнечного либо сливочного масла, накройте крышкой и несколько раз встряхните). Картофель будет иметь отменный вкус. Кроме того, в нем сохранятся калий, крахмал и белки, а также соли и органические кислоты и даже некоторое количество витаминов. При жарке картофеля соль также добавляют в самом конце. Тогда картофель значительно вкуснее. Ранние сорта обычно содержат малое количество крахмала, поэтому быстро развариваются. Из них нельзя приготовить чипсы или картофель-фри либо сделать хрустящую жареную картошечку, но зато из них получается самое вкусное пюре. Для приготовления пюре надо использовать обязательно горячее молоко, если вливать холодное, то пюре приобретет серый цвет и «серый вкус». Разваривающиеся сорта картофеля лучше варить на пару, для чего в кастрюлю налейте небольшое количество воды и поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, очищенный картофель положите в металлический дуршлаг и поместите на кастрюлю. Дуршлаг накройте крышкой и варите картофель до мягкости. Если варите картофель для салата или винегрета в мундире, то добавьте в воду немного огуречного или капустного рассола, тогда картофель не разварится.

818. При варке супа картофель закладывать первым или последним?При варке щей, борщей, рассольников, щавелевых супов первым закладывают в кипящий бульон картофель, потом, если требуется, – крупу и лишь после того, как картофель проварится, можно опускать свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы или томаты, иначе картофель приобретет неприятный привкус. Если при варке картофеля или овощей (кроме свеклы) требуется добавить воду, то вливать надо обязательно кипящую воду, но не холодную. Она испортит вкус овощей.

Читать дальше