Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче

Репчатый лук – 150 г

Куриный бульон – 200 мл

Кунжутное масло – 100 мл

Сахар – 20 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать мясо кусочками, момордику – брусочками. Нашинковать лук.

Разогреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу.

Когда она покроется румяной корочкой, добавить момордику, лук, фасоль, перемешать и держать на среднем огне 10–15 мин. Затем влить бульон, всыпать сахар, посолить, поперчить и готовить еще 30–35 мин.

Момордика в кляре

Момордика – 200 г

Сливочное масло – 150 г

Печеночный паштет – 100 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Зелень петрушки – 20 г

Молотый белый перец и соль по вкусу

Для кляра:

Пиво – 100 мл

Пшеничная мука – 70 г

Растительное масло – 20 мл

Сахар – 10 г

Яйца – 2 шт.

Соль по вкусу

Приготовить кляр из пива, яиц, сахара, муки, растительного масла и соли и оставить на 15 мин.

Натереть сыр на крупной терке, соединить с паштетом, измельченной зеленью петрушки и тщательно перемешать.

Нарезать момордику ломтиками, смазать с одной стороны полученной массой, обмакнуть в кляр и быстро обжарить в растопленном сливочном масле на сильном огне.

Момордика по-японски

Момордика – 450 г

Говядина – 200 г

Корень имбиря – 30 г

Соевый соус – 80 мл

Сахар – 60 г

Херес – 40 мл

Кукурузный крахмал – 40 г

Нарезать 15 г корня имбиря тонкой соломкой и залить 40 мл холодной воды, а остальное натереть на терке.

Нарезать момордику и говядину небольшими брусочками.

В толстостенную кастрюлю положить натертый имбирь, 30 г сахара, влить 40 мл соевого соуса, херес, довести до кипения, добавить мясо и варить до испарения жидкости.

Соединить момордику с оставшимися соевым соусом и сахаром, влить столько воды, чтобы она покрывала овощи, и варить под крышкой до готовности. Затем вынуть момордику шумовкой и переложить на блюдо. В оставшийся соус ввести крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды, и держать на слабом огне до загустения.

Добавить к момордике мясо, полить полученным соусом и посыпать соломкой из имбиря.

Момордика фаршированная (вариант 1)

Момордика – 300 г

Свинина – 200 г

Говядина – 200 г

Репчатый лук – 140 г

Оливковое масло – 30 мл

Кумин, кориандр, молотый черный перец и соль по вкусу Пропустить через мясорубку мясо и лук, добавить кумин и кориандр, посолить, поперчить и перемешать. Бланшировать плоды момордики в течение 3 мин, затем разрезать вдоль пополам, очистить от семян, наполнить полученным фаршем и варить в подсоленной воде 45 мин, а перед подачей на стол сбрызнуть оливковым маслом.

Момордика фаршированная (вариант 2)

Момордика – 500 г

Свинина – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 100 г

Рисовая лапша – 100 г

Овощной бульон – 300 мл

Черешковый сельдерей – 50 г

Соевый соус – 50 мл

Пропустить через мясорубку мясо, лук, морковь и перемешать. Замочить лапшу в холодной воде на несколько минут, затем соединить с овощами и влить соевый соус.

Нарезать момордику кольцами шириной 4–5 см, очистить от семян, наполнить фаршем, переложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и тушить 45–50 мин. За 10 мин до готовности добавить нарубленный сельдерей.

Момордика фаршированная (вариант 3)

Момордика – 300 г

Свинина —150 г

Репчатый лук – 100 г

Мясной бульон – 100 мл

Зеленый лук – 50 г

Свиной жир – 50 г

Пшеничная мука – 50 г

Крахмал – 20 г

Саке – 20 мл

Кунжутное масло – 20 мл

Соевый соус – 10 мл Яйца – 2 шт.

Корень имбиря – 20 г

Соль по вкусу

Отварить свинину в подсоленной воде, дать остыть и пропустить вместе с репчатым и зеленым луком через мясорубку. Отделить белки от желтков, соединить с фаршем, добавить соевый соус, саке, кунжутное масло, натертый корень имбиря и перемешать. Нарезать момордику кружочками толщиной 4–5 мм. На одну половину положить фарш, накрыть другой половиной, запанировать в муке, обмакнуть в желтки, предварительно смешанные с крахмалом, и жарить с обеих сторон на сильном огне. На другой сковороде растопить свиной жир, переложить в нее обжаренные кружочки, влить бульон и томить на слабом огне до испарения жидкости.

Момордика фаршированная (вариант 4)

Момордика – 500 г

Филе курицы – 200 г

Репчатый лук – 150 г

Панировочные сухари – 100 г

Горчица – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 50 г

Розмарин, молотый красный перец и соль по вкусу Отварить мясо в подсоленной воде, дать остыть и пропустить через мясорубку.

Разрезать момордику вдоль пополам, удалить семена, посолить и оставить на 15 мин.

Нашинковать луки чеснок, спассеровать в оливковом масле, посолить и поперчить. Затем соединить с мясом, добавить горчицу, розмарин и перемешать. Наполнить полученной массой момордику, посыпать панировочными сухарями, переложить на противень и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 15 мин.

Момордика фаршированная (вариант 5)

Момордика – 500 г

Рис – 100 г

Помидор —100 г

Сметана —100 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Морковь – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Разрезать момордику вдоль пополам, удалить семена и отварить на пару Нашинковать лук. Натереть на терке морковь и сыр. Помидор залить кипятком на 5 мин, затем снять кожицу и размять в кашицу.

Сварить рис в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, после чего обжарить вместе с луком и морковью в растопленном сливочном масле. За несколько минут до готовности добавить помидор, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить полученной массой половинки момордики, полить сметаной, посыпать сыром, измельченной зеленью петрушки и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10–15 мин.

Момордика фаршированная (вариант 6)

Момордика – 600 г Свинина – 200 г

Китайская лапша – 200 г

Репчатый лук – 50 г

Морковь – 50 г

Корень сельдерея – 50 г

Рыбный соус —100 мл

Молотый черный перец и соль по вкусу

Момордику очистить, нарезать кольцами и удалить семена. Свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить. Морковь натереть на терке. Китайскую лапшу замочить в холодной воде. Когда она станет мягкой, соединить ее со свиным фаршем и морковью, влить рыбный соус и хорошо перемешать. Полученной начинкой наполнить кольца момордики, положить их в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный корень сельдерея и варить 30–40 минут.

Ростбиф по-японски с момордикой

Читать дальше