Татьяна Казакова - Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем
- Название:Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «Эксмо»
- Год:2011
- Город:Москва
- ISBN:978-5-699-48029-6
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Татьяна Казакова - Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем краткое содержание
Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
При мариновании заготовки можно не пастеризовать, а подготовить к хранению по-другому. Заложив овощи, их заливают кипящим маринадом, прикрывают крышками, выдерживают 5–10 мин, чтобы овощи в банке успели прогреться. Сливают маринад, снова доводят его до кипения и повторяют операцию. Заливка может быть двукратной и троекратной. Если уксус добавить только при последней заливке, маринад получится острее. Закрытые банки переворачивают вверх дном, хорошо укутывают и оставляют так, пока они не остынут.
Перец, фаршированный баклажанами, в томатном соке
Баклажаны пробланшируйте в кипящей воде 2 мин, затем обдайте холодной водой, очистите от кожицы, порежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Отдельно обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте овощи, посолите и нафаршируйте ими подготовленный перец. Уложите заготовки в банки, залейте готовым кипящим томатным соком, простерилизуйте.
1 кг перца, 500 г баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 80 г растительного масла, 1,5 л томатного сока, соль по вкусу.
Чтобы кожица с печеных перцев легко снималась, вынув из духовки, быстро переложите их в кастрюлю с крышкой или в целлофановый пакет и плотно закройте. Через несколько минут она будет легко отделяться от мякоти.
Когда готовите блюдо с острым перцем, не прикасайтесь руками к глазам, носу, рту. Если на руках есть ранки или царапины, надевайте резиновые перчатки, иначе в этих местах будут долго проявляться болезненные ощущения.
В технической спелости самыми вкусными считаются белые, желтые, но не зеленые перцы – у них несколько травянистый вкус.
Для горячих блюдвыбирайте крупные, мясистые, немного недозревшие плоды зеленого или желтоватого цвета. Перцы черной и коричневой окраски при тепловой обработке становятся темно-зелеными.
Для маринованияподходят мясистые плоды небольшого размера, лучше зеленые, красные, белые и желтые. Для цельноплодного консервирования предназначены специальные сорта сладких перцев: « Веселый гном », « Здоровье », « Изабелла » F1, « Солнышко », « Филиппок » F1, « Ярослав »; острый перец « Чудо Подмосковья ».
Интервал:
Закладка: