Дмитрий Карпухин - Вешенка: великое будущее

В древесине содержится от 70 % до 90 % целлюлозы. Естественно, чем больше целлюлозы, тем лучше эта древесина подходит для выращивания вешенки. Содержание лигнина в древесине достигает 30 %. Наибольшее его содержание в древесине хвойных пород: вешенка развивается настолько слабо, что использование для её выращивания малоперспективно.

При использовании опилок или стружки в качестве самостоятельного субстрата следует учесть, что в древесине хвойных и некоторых других пород содержатся вещества, препятствующие развитию грибов. При автоклавировании опилок или стружек во влажном состоянии эти вещества в значительной степени удаляются. Однако опыты по выращиванию вешенки на смеси опилок и стружек хвойных пород дали выход грибов в первую волну плодоношения около 8 % от массы сухого субстрата (2, 5 % от массы увлажнённого), во вторую волну около 6 % от массы сухого субстрата (меньше 2 % от массы увлажнённого), потом началась задержка плодоношения, пересыхание поверхности субстрата. Опилки и стружка при зарастании и плодоношении плохо держат влагу – сверху субстрат пересыхает, а снизу скапливается избыточная влага. При формировании первой волны плодоношения наиболее крупные плодовые тела и сростки отламывались от поверхности субстрата, так как мицелий на стружко – опилковом субстрате неплотный.

Тем не менее, использование стружки и опилок оправдано в качестве добавки в высококалорийные разновидности субстрата (такие как хлопковый и подсолнечниковый жмых, хлопковый орешек с высоким содержанием семян хлопка), плотно слёживающиеся, задерживающих лишнюю влагу. Часто используют опилки и стружку в качестве добавки к основному субстрату при изготовлении мицелия – они разрыхляют субстрат, способствуют более долгому сохранению мицелием своих свойств в комнатных условиях.

Много написано литературы о выращивании вешенки на чурбаках, отходах распиловки леса. Так как все описанные методы плохо подходят для промышленного выращивания вешенки из – за низкой урожайности и непредсказуемости её величины, времени выхода и качества урожая, то мы их рассматривать не будем. Однако особого внимания заслуживает выращивание вешенки на пнях, на чём мы остановимся подробнее.

В полеводстве широко распространено использование лесополос, высаживаемых вокруг полей. Время от времени лесополосы обновляют: спиливают старые деревья, подсаживают молодые. Пни, как правило, не выкорчёвываются. Именно они и могут стать хорошим субстратом для выращивания вешенки. В чём их достоинства:

• Пень – это лишь часть дерева, корневая система которого, иногда по массе даже крупнее надземной, является ценным источником питания.

• Корневая система практически круглый год находится в благоприятных для развития вешенки условиях – в почве меньше перепад температуры, всегда достаточная влажность, а плодоношение с такого большого объёма сосредоточено на относительно небольшой площади пня.

• Условие для развития других микроорганизмов ограничено доступом воздуха, которого достаточно лишь у поверхности у пня (если вешенка сможет успешно его захватить).

• Выращивание вешенки ограничивается лишь правильно проведённой инокуляцией и последующим сбором обильных урожаев грибов в течение нескольких лет.

Если вы решились попробовать, в прохладный влажный день выберите для себя несколько свежеспиленных пней (с ещё живой влажной древесиной), сделайте надпилы чуть выше уровня почвы (с северной стороны, где нет прямых солнечных лучей, более влажно и прохладно, но и нет риска заливания водой) на глубину, защищающую мицелий от птиц и грызунов.

Заложите мицелий в надпил и плотно заделайте снаружи влажными опилками.

Рис. 2 и Фото 7. Наиболее простой способ выращивания вешенки без затрат – это использование свежесрубленных пней в лесополосах и садах. Чтобы собирать урожай несколько лет подряд, необходимо лишь выбрать свежий пень, желательно с признаками сокодвижения, сделать надпилы с северной стороны, заложить в них мицелий и укрыть от солнца и ветра (ветками, соломой или землёй). При наступлении грибного сезона (влажно и не жарко) ветки можно убрать. Если пень инокулировали мицелием весной, то осенью у вас уже могут вырасти несколько первых грибов. Есть ещё более простой способ – свежесрубленный пень засыпать использованным субстратом или ждать, когда споры грибов надует ветром. Хотя вероятность получения желаемого урожая снижается, но затрат практически никаких.

На фотографии видно плодоношение вешенки на засыпанном землёй пне тополя. Сбоку вышла семейка серого навозника

Обложите пень ветками и травой, чтобы создать наиболее благоприятные условия для роста мицелия. Через несколько недель можно посмотреть, как прижился мицелий. В случае успеха, грибы могут появиться через несколько месяцев.

Как мы уже говорили, наиболее подходящим элементом питания для вешенки является целлюлоза. Большинство отходов сельскохозяйственного производства и перерабатывающей промышленности являются их источником. Например, при производстве сахара остаётся измельчённая, термически обработанная, освобождённая от растворимых веществ меласса (что остаётся от корнеплодов сахарной свёклы); при изготовлении соков и вин остаётся жмых плодов и овощей (при использовании требуют нормализации кислотности среды); при использовании орехов до половины их массы составляет скорлупа; при очистке водохранилищ и заготовке камышита остаётся большое количество камышовых обрезков (технология на камыше приблизительно аналогична той, которая применяется на соломе). Надеемся в ближайшем времени опубликовать результаты по особенностям использования этих и некоторых других видов отходов сельского хозяйства и других видов производства в качестве субстрата для выращивания вешенки.

Допустим, вы выбрали субстрат. Но перед тем, как он станет пригоден для роста вешенки он должен претерпеть качественные изменения, в результате которых он станет пригодным для эффективного выращивания вешенки. Организация технологического цикла может включать в себя различное количество разнообразных операций в самой неожиданной последовательности с правом быть успешной, если в результате перед инокуляцией (высевом) мицелия субстрат будет обладать следующими свойствами: