Ирина Иофина - Сбор и хранение урожая

Семейство лоховых

Облепиху собирают после того, как ягоды приобретут характерную для сорта форму и окраску. Недозрелые плоды тяжело снимать, перезрелые быстро мнутся, теряют сок, хранятся значительно хуже.

Сбор облепихи является очень трудоемким занятием, так как собирать ее приходится с колючих ветвей. К тому же, несмотря на то что ягоды расположены очень близко друг к другу, их нужно собирать по одной. Кожица плодов очень нежная, поэтому срывать их нужно особенно осторожно, стараясь не помять. При малейшем повреждении из ягоды вытекает сок, содержащий кислоту и разъедающий кожу рук.

Для облегчения сбора плодов можно срезать их с дерева вместе с однолетними или двулетними веточками (при условии, что дереву более 6 лет). Веточки срезают таким образом, чтобы остались пеньки длиной 6–8 см. На них очень скоро появятся новые побеги, которые начнут плодоносить через 2 года. Собирают ягоды в корзинки или лотки.

Для длительного хранения оставляют ягоды вместе с ветками. Их кладут в полиэтиленовый пакет, герметично упаковывают и помещают в морозильную камеру.

RubusIdaeus

Семейство розоцветных

Малину начинают собирать по мере созревания ягод. Так как они зреют неравномерно, сбор может затянуться на месяц. Основную массу урожая необходимо собрать в течение первых 20 дней, с интервалом в 1–2 дня.

Сбор малины лучше всего начинать рано утром, после того как высохнет роса, а можно и во второй половине дня.

Созревшие, но не переспелые ягоды снимают вместе с плодоножкой (так они лучше переносят перевозку) и помещают в драночные корзины или решета объемом 2–4 кг. Большая тара не используется, так как ягоды малины очень сочные и нежные и быстро помнутся под тяжестью собственного веса.

Пересыпать ягоды из одной тары в другую не разрешается, поэтому сортировку нужно проводить сразу же во время сбора. Ягоды с признаками болезни или механических повреждений откладывают в другую тару.

Урожай необходимо переработать как можно быстрее. При необходимости помещают тару с ягодами в холодное, хорошо проветриваемое помещение или на ледник, но не больше чем на 5 дней.

BerberisL.

Семейство барбарисовых

Ягоды барбариса созревают в последней декаде августа. Тогда же его начинают убирать. Это довольно трудоемкое занятие, так как ветви кустарника барбариса покрыты колючками. Ягоды срывают (без плодоножек), сортируют, откладывая все поврежденные или больные, и складывают в кузовки или корзины небольшого размера.

Из ягод барбариса варят варенье, сиропы и желе. Для длительного хранения он малопригоден. Наиболее вкусными считаются плоды сорта Тумберга.

Sorbusaucuparia

Семейство розоцветных

Несмотря на то что цветки на рябине появляются в мае, как и на большинстве ягодных растений, плоды созревают намного позднее.

Вначале они имеют горьковато-терпкий привкус, а мякоть у них жесткая. И только после морозов или хранения ягоды приобретают тестообразную консистенцию и кисло-сладкий вкус, после чего их можно употреблять в пищу.

Хранится рябина в сыром виде, но нередко ее также сушат.

Рябину собирают поздней осенью до заморозков, в один прием. Грозди срезают секатором, ножом или ножницами и складывают в корзины. Затем ягоды осторожно отделяют и сортируют. Их можно хранить в свежем или сухом виде.

Наиболее подходящим для длительного хранения в свежем виде является рябина сорта Невежинская. Она сохраняется до конца мая – начала июня. Ее можно хранить даже при отрицательной температуре (например, на чердаках).

Сушку проводят следующим образом. Ягоды очищают от плодоножек, промывают и бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин. После этого охлаждают их в холодной воде, отбрасывают на сито, помещают на противень и сушат в духовке при температуре 70–75 °C. Сушку в духовке проводят в несколько приемов. Приготовленную таким образом рябину хранят в сухом прохладном месте.

Aroniamelanocarpa

Семейство розоцветных

Черноплодная рябина еще известна среди садоводов и огородников как арония. В последнее время она получила широкое распространение. В конце мая – начале июня кустарник покрывается цветками, а к сентябрю на нем созревают плоды – черные ягоды с блестящим сизоватым налетом.

Почернение ягод еще не является признаком их зрелости, так как наилучшие вкусовые качества они приобретают только к середине сентября. К тому же, даже окончательно созрев, ягоды продолжают хорошо держаться на кусте. Поэтому торопиться со сбором урожая не рекомендуется. Но и затягивать уборку не стоит, так как плоды могут перезреть.

Черноплодную рябину собирают в один прием. Ее осторожно срывают с куста без плодоножек. Затем сортируют, отбирая только здоровые ягоды без механических повреждений, и складывают ее в кузовки или небольшие корзины, обшитые изнутри мешковиной. Затем ее используют для приготовления витаминных препаратов или сушат.

Высушенную черноплодную рябину можно хранить в течение длительного времени. Однако не рекомендуется хранить ее более 2 лет, так как по прошествии этого времени она теряет свои вкусовые качества.

Amelanchier

Семейство розоцветных

Второе название этого кустарника – коринка. Иргу довольно часто выращивают в садах, так как ее плоды отличаются высоким содержанием витаминов А и С и каротина, поэтому очень полезны для здоровья. Ее употребляют в свежем виде или перерабатывают.

Ирга созревает в июле, тогда же ее начинают собирать. Сбор урожая начинают в первой половине дня, после того как сойдет роса. Если накануне шел дождь, его следует отложить до тех пор, пока ягоды не просохнут. Иргу аккуратно, стараясь не повредить, снимают с куста без плодоножек, сортируют и помещают в небольшие корзины, обшитые внутри тканью, или в небольшие лукошки. Она портится довольно быстро, поэтому ее необходимо сразу же употреблять в пищу или перерабатывать. Для длительного хранения свежая ирга не годится.

Viburnum

Семейство жимолостных

Калина – кустарник или небольшое дерево с сочными, ярко-красными плодами округлой или яйцевидной формы. На вкус они кисловатые с горьковатым привкусом. Но после первых морозов горечь исчезает и плоды приобретают приятный кисло-сладкий вкус. Наиболее распространены калина морщинистая, калина гордовина, калина Зибольда, бульденеж.