Елена Бойко - Варенья, компоты, джемы

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из малины с соком красной смородины

Ингредиенты

1,5 кг малины, 1 л сока красной смородины, 400 г сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа сок красной смородины довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать, кипятить в течение 2 минут. Малину плотно уложить в полулитровые стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 10 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из крыжовника с малиной

Ингредиенты

400 г крыжовника, 200 г малины, 350 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Крыжовник и малину уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 15–20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из шиповника

Ингредиенты

1 кг шиповника, 700 г сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут. Шиповник залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из шиповника с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг шиповника, 500 г черной смородины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, вымыть, обсушить. Черную смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Шиповник и черную смородину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 5 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, оставить на 5 минут. Сироп слить, довести до кипения. Снова залить сиропом яблоки.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок летних сортов

Ингредиенты

1,2 кг яблок летних сортов, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить. Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные нарезать половинками или дольками. Чтобы яблоки не потемнели, положить их в подкисленную лимонной кислотой воду.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Яблоки промыть холодной водой и обсушить, уложить в стерилизованные банки. Затем залить холодным сиропом и оставить на 6–8 часов. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Ингредиенты

1 кг яблок осенних или зимних сортов, 550 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем бланшировать в течение 6–7 минут в горячей воде и охладить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20–25 минут, трехлитровые – 30–35 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из яблок ускоренным способом

Ингредиенты

2 кг яблок с тонкой кожицей и нежной мякотью, 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, остудить и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды, в которой бланшировались яблоки, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20–25 минут, трехлитровые – 30–35 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из райских яблок

Ингредиенты

1 кг райских яблок, 400 г сахара, 5 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки перебрать, вымыть, обсушить, затем наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ванильный сахар, кипятить в течение 5 минут.

Яблоки уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара, 3–4 бутона гвоздики, 5 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки опустить на 5–7 минут в кипящий сироп, затем уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 95 °C (литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

1,5 кг яблок, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар, испечь до готовности.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

1 кг мелких яблок, 2 л яблочного сока.