Г. Осипова - Огород. Работа на участке в вопросах и ответах

В Россию артишок попал из Голландии только в начале XVIII века и до настоящего времени является экзотическим овощем. Выращивается в небольших количествах в Краснодарском крае.

В пищу у артишока употребляют мясистые цветоложа нераскрывшихся соцветий и утолщенные основания чешуй и листьев. У лучших итальянских сортов соцветие достигает размеров до 15 см в диаметре. В артишоках содержатся углеводы (инулин), белок, витамины С В, В2 и ароматические вещества, придающие пище приятный вкус. В минеральном составе преобладают соли натрия, калия, обладающие сильными щелочными свойствами.

Из артишока готовят салат, отваривают его в соленой воде с маслом или яично-масляным соусом. Артишок особенно полезен больным атеросклерозом и диабетом, его также применяют при отравлении опиумом. Благодаря наличию цинарина, он снижает содержание холестерина, обладает желчегонными свойствами. Отвар из его соцветий применяют при расстройствах нервной системы и желудка, при простудных заболеваниях и воспалении верхних дыхательных путей. Людям, страдающим от повышенной кислотности, артишок — хорошее средство от изжоги.

Артишок — многолетнее растение семейства сложноцветных. У него слабоветвистые стебли высотой 1,5–2 метра. По внешнему виду артишок напоминает чертополох — у него такие же крупные листья и большие головки соцветий, но они более крупные (диаметром до 25 см) и синего цвета. Плод — крупная серо-черная семянка.

Сорта артишока различаются между собой типом куста и его диаметром, наличием колючих шипов на долях листа и формой соцветий (округлая, плоскоокруглая, овальная, коническая), формой и окраской чешуй (зеленая, светло-зеленая, седовато-зеленая, фиолетовая и темно-фиолетовая) и размером цветоложа. В Госреестр включены 3 сорта: Гурман, Красавец и Султан.

❖ Гурман— начало хозяйственной годности наступает через 120–130 дней после полных всходов. Высота растения 120130 см. Розетка листьев вертикальная, диаметр 80-100 см. Лист среднего размера, двоякоперистый, серебристо-зеленый, колючий, длиной 50 см, шириной 20 см. Соцветие — шаровидная корзинка диаметром 8-10 см. Цветки голубовато-фиолетовые. В первый год образует 5–7 соцветий, на второй — 12–15. Масса соцветия 70–90 г, урожайность 1,5 кг/м 2.

❖ Красавец— растение высотой 90-110 см. Соцветия крупные, на растении образуется 10–12 соцветий. Масса одного соцветия — 70-120 г. Мясистая часть соцветий имеет нежную мякоть и приятный вкус.

❖ Султан— начало хозяйственной годности в однолетней культуре наступает через 120–130 дней после полных всходов. Высота растений до 2 м. Лист крупный, перисторассеченный, зеленый, колючий, длиной 50 см, шириной 20 см. Соцветие — шаровидная корзинка диаметром 10–15 см. Цветки голубые. В первый год образует 5–7 соцветий, на второй — 12–15. Масса соцветия 70–90 г, урожайность 1,5 кг/м 2.

Артишок размножают семенами, рассадой, корневыми отпрысками и отводками. На Северо-Западе при прямом посеве семян артишок не успевает сформировать урожай, поэтому, в основном, его выращивают рассадой. Семена артишока предварительно проращивают при температуре 20–25 °C и, как только они наклюнутся, помещают в холодильник на 10–15 дней при температуре 1–2 °C. Такая яровизация необходима, иначе в первый год не получится соцветий. Семена высевают в конце февраля. При появлении первого настоящего листа сеянцы пикируют в горшочки размером 10×10 см.

Хорошо закаленную рассаду высаживают в возрасте 55–60 дней в начале июня на гряды или в середине мая под пленочные укрытия. Площадь питания для артишока 40×60 см. В ямы глубиной 30 см кладут слой перепревшего навоза или компоста, артишоки сажают немного глубже, чем они росли в горшках, и обильно поливают. Для создания оптимальных условий на растениях устанавливают пленочные укрытия. Пока растения не примутся, их следует поливать каждый вечер.

Для получения более крупных головок на растении оставляют не более 2 побегов с 2–3 головками, а остальные побеги удаляют.

Уход за артишоком заключается в рыхлении междурядий, поливах, подкормках, которые проводят комплексными удобрениями через каждые 10–15 дней до конца июля.

Убирают головки до начала цветения, когда чешуи в верхней части соцветия — корзинки только начинают раскрываться (зацветшие растения имеют грубую консистенцию и в пищу не пригодны). Корзинки срезают с частью цветоноса. При температуре около 1 °C и влажности воздуха 75–80 % их можно сохранять в течение 4 недель, но не замораживать, иначе корзинки темнеют и теряют вкус.

В условиях Северо-Запада артишоки не могут зимовать, поэтому лучшие растения выкапывают, обрезают листья и хранят в проветриваемых помещениях, подвалах. В феврале-марте, перед посадкой, перезимовавшие кусты делят, отрезают отросшие побеги и сажают для укоренения в горшки с легкой почвой. Затем растения высаживают в открытый грунт.

В диком виде иссоп встречается главным образом в Крыму и на Кавказе. Родина его — Средиземноморье, а также южные области Малой Азии. Имеются сведения, что Гиппократ использовал его во врачебной практике для лечения болезней сердца. В средневековой Европе (Х век) иссоп был также известен в первую очередь как лекарственное средство против глазных болезней и как составная часть напитков, улучшающих здоровье пожилых людей.

В народной медицине иссоп применяют как лекарственное отхаркивающее средство при кашле, бронхите, бронхиальной астме, а также при хронических воспалительных желудочно-кишечных заболеваниях. С давних времен иссоп используют как антисептическое средство в виде настоя для полоскания полости рта, горла, улучшения пищеварения, для компрессов при воспалении глаз, при анемии, неврозах, стенокардии, ревматизме, запорах, против глистов и как средство от потливости. Настой из иссопа рекомендуется для быстрого заживления ран и при экземе.

Иссоп — одна из самых неприхотливых среди пряно-вкусовых культур, многолетнее, холодостойкое и морозоустойчивое растение.

На одном месте может произрастать 5–7 лет. Растения хорошо зимуют в открытом грунте. Стебли прямостоячие, четырехгранные, одревесневшие и ветвящиеся у основания, высотой 40–70 см. Листья мелкие, почти сидячие, ланцевидные или линейно-ланцевидные, покрытые с обеих сторон железистыми волосинками, выделяющими эфирное масло. Цветки мелкие, сиреневые или белые, расположены по 3–7 в пазухах листьев, образуют в верхней части вытянутые колосовидные соцветия. Иссоп — хороший медонос. Плод — трехгранный, продолговато-яйцевидный орешек. Семена мелкие, яйцевидно-заостренные, темно-бурые.