Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

К уборке приступают, когда плоды первого яруса достигнут технической спелости, признаками которой являются максимальный размер и окраска, свойственные данному сорту. Побеги перца хрупкие, поэтому плоды снимайте очень осторожно, пользуясь ножницами или острым ножом. Срезать плоды надо с плодоножкой. В теплом помещении в течение 20-25 дней плоды достигнут биологической зрелости. Сбор плодов рекомендуется проводить через 4-5 дней.

Для получения семян выделите наиболее урожайный и характерный для данного сорта куст. Плоды для получения семян (не более двух-трех штук) надо оставлять в третьем снизу ярусе, держать их на растении до возможно более полного вызревания; не снимайте эти плоды до конца лета. При этом остальные плоды и растущие завязи обязательно удаляйте каждую неделю, иначе семенники могут не дозреть. После того как семенные плоды на корню достигнут биологической зрелости (на что укажут их размер и окраска), срежьте их и держите в бумажных пакетах до полного высыхания (в совершенно сухом месте!), признак которого - звучание семян при потряхивании плода. Затем разрежьте плод, соберите семена в бумажный пакетик, укажите на нем название сорта, характеристики и время съема семенника. Хранить полученные семена следует в сухом месте при комнатной температуре. Нормальная всхожесть сохраняется в течение трех лет.

Перец - самоопыляемое растение, но если вы хотите, чтобы семена полностью сохранили признаки сорта и не произошло переопыления - не сажайте перцы другого сорта ближе, чем за 2 м от семенного куста.

Для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в витаминах А, В, С достаточно съесть один плод перца.

Перец в масляном маринаде. Плод очистить от семян, разрезать на дольки (можно порезать половинками, ленточками, кружочками; будет особенно красиво, если перцы разного цвета - красные, желтые, зеленые), разложить в прогретые чистые банки, заполнить чесноком рубленым или крупными зубками, разрезанными пополам (300 г), добавить ошпаренные веточки молодого укропа, петрушки, кинзы, залить кипящим маринадом, пастеризовать 15 минут. Маринад: 2 стакана 6%-го уксуса, 1 стакан растительного масла, 15 горошин душистого перца, 10 лавровых листиков, соль по вкусу. Из 5 кг перца получается пять 800-граммовых банок.

Перец в медовом маринаде. Расход продуктов: на 1 кг перца по 0,5 стакана воды, подсолнечного масла, разведенного уксуса, 1/4 столовой ложки сахара,.0,5 столовой ложки соли. Маринад вскипятить, бланшировать в нем перцы 3-4 минуты. Перец разложить в банки, добавив чеснок, корни петрушки, сельдерея, пастернака. В маринад добавить 1 столовую ложку меда, вскипятить и горячим залить банки с перцем, закатать без пастеризации.

Перец маринованный в сладком соусе. Расход продуктов: 5 кг перца, 2 стакана воды, 2 ст. ложки яблочного или столового уксуса, по одному стакану сахара и растительного масла, 15 лавровых листов, немного корицы, 2- 3 гвоздички, 2 столовые ложки соли (без верха), 300 г чеснока. Перец почистить и бланшировать в течение четырех минут. Плотно уложить в банки, засыпать резаным чесноком, молодым укропом, листьями или семенами молодой кинзы. Залить горячим маринадом, пастеризовать 5-7 минут, закатать. Получается пять 800-граммовых банок.

Румынский рецепт. Состав заготовки: перец Гогошары, чеснок, хрен, сельдерей (листья и корни), морковь, лук репчатый, цветная капуста в любом соотношении, по вкусу. Капусту разобрать на дольки, все остальное порезать и уложить в банку слоями, плотно. Сварить маринад: на 3 л воды 1 л 6%-го уксуса, 3 столовые ложки соли, 2 стакана сахара, перец черный, горошек душистый, лавровый лист. Заливать банку остуженным раствором, не закручивать, 2 дня держать при комнатной температуре, затем в холодильнике. Продукт готов через 3 недели.

Перец жареный консервированный. Очищенный от семян перец обжарить, наполнить обжаренными морковью, петрушкой, сельдереем (можно положить грибы и чеснок), уложить в банки, которые стерилизовать на водяной бане, закрутить.

Фаршированные перцы. Приготовление начинки: 2 кг очищенной моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг свежей капусты мелко порезать, отдельно обжарить в растительном масле, смешать, посолить, поперчить, оставить на ночь в эмалированном блюде, слегка наклонив его, чтобы стекло лишнее масло. Перцы почистить, бланшировать 1 минуту в крутом посоленном кипятке, вынуть, остудить, нафаршировать начинкой. На дно литровой банки опустить несколько горошин черного душистого перца, затем уложить фаршированный перец. Залить прокипяченным и остуженным подсоленным томатным соком, стерилизовать банки 15 минут и закрутить.

Икра. Перец, морковь, лук, томаты пропустить через мясорубку. Выложить в глубокую сковороду (жаровню, алюминиевую кастрюлю), добавить соль и растительное масло, тушить до готовности. Горячую икру разложить в банки емкостью 0,5-1 л, пастеризовать 15-20 минут, закатать. Подавать к мясным блюдам, картофелю, использовать для бутербродов.

Аджика. 30-40 шт. красного горького перца, 4- 5 болгарских сладких перцев, 500 г чеснока, 0,5 стакана семян кориандра, 1 кг очищенных грецких орехов, 100 г петрушки, 1/з стакана хмели-сунели, соль по вкусу. Все пропустить через мясорубку, смешать, разложить по банкам. Прекрасно хранится.

Салат. 2 кг моркови натереть на крупной терке, по 2 кг огурцов и лука репчатого нарезать кольцами, 4 кг перца нарезать соломкой, 3 кг красных помидоров нарезать дольками. 1,5 кг подсолнечного масла прокипятить на водяной бане, 1 кг капусты белой или цветной положить на дно банок. Добавить петрушку - зелень. Все перемешать. Очень плотно уложить смесь овощей в банки (24 по 0,5 л) до "пояска". В каждую банку добавить по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку 6%-го уксуса, 3 столовые ложки масла. Накрыть прокипяченными железными крышками. Поставить банки на противень и поместить в горячую духовку (+300 °С) на 15-20 минут. Вынимать банки сухим полотенцем и сразу закручивать. Все должно быть совершенно сухим.

Заправка. 6 шт. болгарского перца (крупных), 1 шт. горького перца, 4 крупных помидора, 6 головок чеснока, 1 столовая ложка 6%-го уксуса, 300 г петрушки (корни и листья). Прокрутить все на мясорубке, добавить уксус, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовую ложку сахара, 1-2 столовые ложки соли, зеленые семена кинзы. Перемешать и смесь разложить в маленькие баночки.

Острая приправа из перца и томатов. 800 г перца сладкого, 200 г помидор, 200 г горького перца, 100 г подсолнечного масла, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли. Плоды перца очистить, нарезать на дольки. Добавить красные помидоры и жгучий перец, пропущенные через мясорубку и прокипяченные до густоты, добавить подсолнечное масло, сахар, соль, измельченный чеснок, петрушку. Варить на медленном огне при открытой крышке до готовности. Разлить в банки, пастеризовать 10 минут. Выход - две пол-литровые банки.