Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами

Семенники оставляют на кусте до конца вегетации. Растение, которое вы хотите оставить на семена, нужно определить вскоре после высадки рассады в грунт, не позже конца июня. Для этого выберите самый здоровый куст с наибольшим количеством завязей и оставьте для созревания одну-две хорошие завязи на втором ярусе снизу. Все остальные цветы, бутоны и завязи нужно выщипнуть и раз в 7-10 дней до конца лета регулярно удалять появляющиеся бутоны.

Перед угрозой заморозков семенники надо снять и положить в теплое, но не солнечное место. Через две-три недели плоды станут мягкими, тогда их следует разрезать, вынуть семена, просушить (только не на солнце) и положить в бумажные пакетики. На последних укажите сорт баклажан, год, срок созревания. Семена сохраняют всхожесть несколько лет, но сеять все же лучше свежие.

Применение теплиц и парников может увеличить урожай баклажан и ускорить получение урожая, но здесь возрастает вероятность нападения вредителей - тли или клещика. Кроме того, ввиду большой требовательности баклажан к поливу придется часто бывать на участке, то и дело открывать и закрывать теплицу. Вместе с тем баклажаны отлично растут в открытом грунте! Помните также, что баклажаны нецелесообразно выращивать в теплице вместе с томатами или перцами, вероятность подвергнуться нападению тли для которых из-за такого соседства значительно возрастает. Однако в холодные ночи в июне на растения желательно накинуть хотя бы пленку, это заметно ускорит их рост.

Профилактические меры против болезней заключаются в опрыскивании бордосской жидкостью рассады и растений в грунте (через 10-15 дней после высадки). За возможным появлением тли и клещика необходимо следить, начиная с самого раннего возраста рассады. Если тля только появилась, с ней можно бороться чисто механически, снимая пинцетом с растений. Особенно обращайте внимание на нижнюю сторону листа. При ежедневном внимательном осмотре рассады появление вредителя можно предотвратить. Если же момент все-таки упущен и тли стало много, для борьбы с ней можно применить некоторые виды опрыскивания. В литературе в качестве последнего рекомендуется 0,3%-й раствор карбофоса, однако это, по нашему опыту, крайне нежелательно. Хороший эффект дает опрыскивание настоем чистотела: ведро свежей травы чистотела залить водой, настаивать неделю, далее развести в три раза. Можно также рекомендовать опрыскивание настоем чеснока: 200 г стрелок чеснока настаивать в 3 л воды, затем развести на три ведра. Такое опрыскивание проводят в закрытой теплице. Неплохой результат дает смачивание листьев мыльной пеной. Но самый лучший способ борьбы - не допускать массового размножения тли, удаляя регулярно появляющиеся единичные экземпляры.

Иногда баклажаны, особенно купленные, бывают горьковатыми. Это может быть следствием неправильных условий выращивания: недостаток воды, света и т.д. Горечь плодов исчезнет, если их несколько часов подержать в соленой воде или посолить, подержать под гнетом, слить образовавшийся сок; плоды после этого промыть.

Баклажаны "Огонек" - острая закуска. Плод разрезать на четыре части, посолить, подержать под гнетом четыре часа. Обжарить со всех сторон на подсолнечном масле. Приготовить заправку: 250 г острого перца, 250 г чеснока, 400 г 6%-го уксуса, можно положить также сладкий перец, все измельчить. Этого количества заправки хватит на 5-6 кг баклажан. Горячие баклажаны со сковороды окунуть в приготовленную массу и уложить в банки. Простерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны жареные. Исходные компоненты: 3 кг баклажан, 1-2 столовых ложки сахара, 150 г чеснока, 200 г 6%-го уксуса, 1-3 горьких перца среднего размера. Баклажаны нарезать на ломтики, посолить и дать постоять 2 ч, затем слить сок и промыть. Поджарить каждый ломтик с двух сторон, как оладьи. Чеснок и горький перец размельчить, добавить сахар и уксус, перемешать, каждый ломтик смазать этой массой. Сложить плотно в банки, простерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны соленые (первый рецепт). Целые баклажаны сварить в воде. Готовность проверяется спичкой (готовые легко протыкаются ею). Приготовить рассол: 3 столовые ложки соли растворить в 1 л воды, добавить лавровый лист, черный перец горошком. Залить рассолом сваренные баклажаны, стерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны соленые (второй рецепт). Для этого отварим баклажаны (примерно 2 кг) в соленой воде, разрежем их вдоль, подержим под гнетом несколько часов. Далее добавим тертый чеснок (3 головки), сложим в посуду и зальем рассолом (2 столовые ложки соли на 1 л воды).

Заготовки из баклажан. Вымочить плоды в течение суток, порезать кружками толщиной 1 см, посолить, положить на противень и поставить в духовку на 20 минут при температуре 250 °С. Измельчить чеснок - 3 крупных зубка на 1 кг баклажан. Вынуть баклажаны из духовки, обвалять в чесноке, можно добавить красный жгучий перец, быстро плотно уложить в банки, закрыть крышкой или завязать плотной бумагой. Хранить в холодильнике.

Баклажаны в масле. Порезать плоды вдоль пополам, испечь в духовке на сухом листе; мелко нашинковать морковь и белые коренья, поджарить, добавить листья петрушки, кинзы, лук, перемешать. Начинить этой массой половинки баклажан, связать их ниткой, положить в банки, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Икра баклажанная. На 1 кг баклажан 0,5 кг моркови (натереть на терке), 300 г лука, 0,5 кг сладкого перца. Обжарить все отдельно; 1 кг красных помидор на 5 минут опустить в кипяток, протереть через сито. Все вместе тушить на слабом огне до готовности. В конце добавить соль и сахар по вкусу. Простерилизовать и хранить в холодильнике.

Икра баклажанная (другой вариант). Запекать плоды в духовке, пока они не станут мягкими, коричневыми. Очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с луком и помидорами. Смешать все, добавляя подсолнечное масло. Поместить в чистые банки и пропастеризовать - пол-литровую банку 30-35 минут, литровую 40-45 минут. На 1 кг баклажан 500 г помидор, 2-3 средних луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла. Хранить в холодильнике.

Баклажаны с чесноком. 1 кг баклажан запечь в духовом шкафу, очистить, добавить 5-6 зубчиков толченого чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, все перемешать. Можно заготавливать впрок. Хранить в холодильнике.

Консервированные баклажаны. Порезать неочищенные баклажаны кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле до подрумянивания, нарубить чеснок, нарезать очищенный от семян сладкий перец, покрошить укроп и петрушку. В пол-литровую банку положить слоями зелень укропа и петрушки, кружочки баклажан, чеснок, ломтики перца и спелых помидоров. Стерилизовать 15 минут с момента закипания, закрутить.