Аркадий Эйзлер - Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию

Ненасыщенные жирные кислоты чувствительны к температуре, свету и присутствию воздуха, под воздействием которых они могут окисляться, образуя свободные радикалы. Последние не только делают жиры прогорклыми, но и могут повреждать клетки нашего организма. По этой причине жиры и масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот следует хранить в прохладном и темном месте в плотно закрытых емкостях.

Поступление в организм жирных кислот Омега‑3 извне жизненно необходимо для нас, ибо наш организм не может производить их самостоятельно. Являясь также ненасыщенными жирными кислотами, Омега‑3 составляют особую группу, относящуюся ранее к витамину F.

Чрезвычайно полезные Омега‑3 жирные кислоты входят в состав различных масел: рапсового, соевого, конопляного, масла грецкого ореха. Их также содержат морские водоросли, мхи и папоротники, жирная рыба и тюлений жир.

Льняное масло на 50 % состоит из Омега‑3 жирных кислот, намного превосходя по их содержанию неконцентрированные рыбьи жиры. Долгоживущие хищные рыбы, такие как тунец и рыба-меч, концентрируют в своих органах немалое количество ртути и ее высокотоксичных органических соединений. Эти тяжелые металлы попадают в капсулы с рыбьим жиром, а затем и в наш организм. Поэтому, принимая жидкий рыбий жир в капсулах, следует поинтересоваться, каким способом был произведен этот продукт.

Широкую и труднообозримую палитру представляют собой добавки в продукты питания в виде усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов и пр. Сегодня установлено, что химические составляющие в пище негативно влияют на здоровье, влияя на механизмы регулирования всего организма, и в первую очередь гормональной системы.

Простой пример: вещество под названием «лептин» (пептидный гормон) вырабатывается самим организмом и является регулятором энергетического обмена и чувства голода. При недостатке лептина в результате нетолерантности к продуктам, чувство насыщения достигается лишь до определенного уровня.

☝Влияние пищевых добавок на регуляционные процессы в организме выражается в «приступах голода», появляющихся при достаточном количестве употребляемой пищи, что неуклонно ведет к избыточному весу.

Существуют добавки, способные непосредственно преодолевать гематоэнцефалический барьер (барьер между кровью и тканями мозга) или же выполнять роль транспортеров, доставляющих в мозг другие вещества через вышеназванный барьер, который призван пропускать лишь строго определенные вещества, защищая мозг от вредных субстанций, содержащихся в крови.

Пищевые добавки сопровождают нас на каждом шагу: обнаружить их можно уже даже в питании, предназначенном для младенцев и маленьких детей. Малыши с большим удовольствием едят «здоровые» фруктовые мюсли, «сдобренные» немалым количеством витаминов. В то, что эти «фрукты» выращены не на деревьях и кустарниках, а в химических колбах, заботливые родители не посвящены. Чтобы обогатить определенный продукт, в процессе переработки из него нужно изъять определенную субстанцию — возможно, не полностью, а лишь частично, затем химически воспроизвести эту же субстанцию и снова ввести в состав этого продукта. Как поведет себя это частичное «обогащение» в организме, привычном к целостным продуктам, в которых все субстанции оптимально дополняют друг друга и призваны выполнять в нем определенную роль, неизвестно. Ко всему прочему, продукты просто обязаны быть сладкими. Многие дети, да и взрослые не представляют себе, как можно пить чай без сахара. «Здоровые» детские продукты содержат сахар в различных формах — так уже с детства все привыкают к сладкому.

Пищевые добавки зачастую вносятся в очень малых дозах — от милиграммов до граммов. Общее же их количество огромно: сахарозаменителей производится около 750 тыс. т в год, консервантов — 300 тыс. т, чисто химических ароматизаторов — 200 тыс. т (цифры в рамках ЕС).

За привлекательный вид, необычный вкус, пусть даже и не соответствующий натуральному, длительное хранение и дешевизну продуктов мы платим высокую цену: нежелательное и непредсказуемое влияние добавок на наше здоровье. Как уже говорилось, «мишенью» производителей являются уже даже младенцы.

Определенные вещества, например лимонная кислота, содержащаяся в сладких напитках, мармеладах, карамельках и даже в хлебе, а также глутамат наш организм производит самостоятельно в качестве промежуточного продукта. Лимонная кислота, несмотря на привлекательность своего названия, в действительности производится из плесневого грибка Aspergillus. К слову, эта же кислота содержится в средствах против известкового налета и для чистки туалета с предупреждающей надписью «разъедает кожу!».

Проблема состоит в том, что вещества, подобные вышеназванным субстанциям, организм производит самостоятельно и к тому же дополнительно получает их с продуктами питания. Эти вещества способны негативно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, вызывая аллергию типа III.

К ним относятся:

♦ Е220 диоксид серы;

♦ Е221 сульфит натрия;

♦ Е222 гидросульфит натрия;

♦ Е223 пиросульфит натрия;

♦ Е224 пиросульфит калия;

♦ Е226 сульфит кальция;

♦ Е227 гидросульфит кальция;

♦ Е228 гидросульфит натрия.

Эти добавки могут быть одной из причин хронических заболеваний кишечника, обусловленных повреждением его слизистой оболочки.

Добавка Е410, производящаяся из бобов средиземноморской акации, в больших количествах может обладать слабительным эффектом.

Добавка Е412, добываемая из стручков индийской акации, в больших количествах может вызывать спазмы желудка и вздутие живота. Эта добавка является растительным водорастворимым балластным веществом, которое способно вызывать вышеназванные реакции, в особенности в том случае, если кишечник плохо перерабатывает такие вещества.

Добавка E420, именуемая сорбитом, относится к классу пищевых подсластителей. В количествах более 50 г в день она действует как слабительное, так как способна вытягивать воду из толстой кишки.

Добавка Е424 — курдлан, обладающая свойствами стабилизатора и загустителя, в избыточных количествах может вызывать задержку стула, диарею, вздутие живота. В опытах с животными наблюдались изменения слизистой оболочки кишечника.

Добавка Е620 — глутамат, — несмотря на столь высокий идентификационный номер, является пищевой добавкой № 1, являясь важнейшим усилителем вкуса в индустриальном производстве продуктов питания. Он содержится во многих готовых продуктах, но зачастую не обозначается на упаковке и вносится под названием «соль» или «усилитель вкуса». Глутамат используется в многочисленных готовых блюдах, хотя известно, что он чрезвычайно вреден для здоровья. Промышленно добавленные усилители вкуса являются не специями, а химическими субстанциями, которые симулируют, независимо от запаха продукта питания, искусственное чувство голода в мозге, делая возможным сбыт теоретически непригодных в пищу продуктов. Различные употребляемые виды глутаматов (глутамат натрия, калий глутамат, кальций глутамат и глутаминовая кислота) идентичны по своему принципу действия. О глутамате можно говорить как о наркотике. Являясь соединением аминокислот, способствующих привыканию, он поступает в кровь через слизистые оболочки и оттуда попадает прямо в мозг, так как гематоэнцефалический барьер может с трудом побороть маленькие молекулы глутамата. В отличие от наркотиков, глутамат не поднимает настроение, а лишь искусственно повышает аппетит. Он затрудняет функционирование ствола мозга, через который проходят информационные потоки, характеризующие различные чувства, включая голод. Одновременно глутамат вызывает потливость и стрессовое воздействие в виде боли в желудке, высокого кровяного давления и повышенного сердцебиения. У чувствительных людей возникает мигрень. Умственное восприятие заметно ограничивается, падает способность к обучению и ухудшается общая концентрация на длительный период. У аллергиков глутамат может вызвать эпилептические приступы или привести к немедленной смерти из-за паралича дыхания.