Александр Мясников - Пищеводитель

Все дело в той самой умеренности. Нельзя его есть каждый день и помногу! Общепринятые рекомендации: «красное» мясо – не чаще 3 раз в неделю. Но три-то раза, значит, можно! Желающие сбросить вес, не забывайте: мясо мясу рознь. Если говядина и баранина малокалорийны, то свинина, даже абсолютно обезжиренная на вид, содержит калорий уже в 4 (!) раза больше!

Любителям молока напоминаю о необходимости употреблять молочные продукты с низким содержанием жира, мы это подробно обсуждали ранее. Отличные источники кальция, обогащены витамином D, низкокалорийные, обезжиренные молочные продукты вполне устойчиво заполняют свою нишу в схеме здорового питания.

Когда-то в Прибалтике меня познакомили с нехитрым салатом. Вкусный, люблю делать его до сих пор! Помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, все нарезается и смешивается с творогом (обезжиренным!). Только здоровые ингредиенты! Если вдуматься, это разновидность знаменитого греческого салата, только там вместо творога идет брынза и еще добавлены оливки.

Узнать телятину легко – она белого цвета, как и курица, и индейка. «Белое» мясо – самое полезное.

На Средиземном море издавна знают толк в здоровой пище! Недаром как образец идеального питания часто приводят средиземноморскую диету. Причем это не что-то, прописанное искусственно, а образ питания, сложившийся у некоторых народов на протяжении тысячелетий. И живут они дольше, и болеют меньше, а все потому, что питаются правильно! Овощи и фрукты в большем количестве, вино, много рыбы, морепродуктов и оливкового масла, орехи, фасоль, мука из цельных зерен – в общем, все то, о чем мы столько говорили! Если мясо, то куриное; «красное» – весьма умеренно, немного молочных продуктов. Вот такая диета! Кто ее придерживается, реже болеют раком простаты, кишечника, груди и пищевода. Также у них – доказано – реже встречаются инфаркты и инсульты. Другое дело, что глобализация с ее уравнительным влиянием на моду, еду, интересы и прочее давно захватила и народы Средиземноморья, за что они начинают потихоньку расплачиваться «годами потерянной жизни»… (Хотя Греция расплачивается в прямом смысле и далеко не потихоньку!)

Конструировать здоровое питание и сделать его вкусным вполне возможно без особого труда, было бы желание! Продуктов – великое множество, каждый может подобрать себе приемлемую лично ему комбинацию. Сегодня для особо ленивых, но желающих питаться правильно, появилась возможность переложить этот труд на других. Некоторые диетологи разрабатывают диету, исходя изо всех тех принципов, что мы обсуждали: закупают продукты, готовят и раскладывают по коробкам соответственно числу приемов пищи – завтрак, обед и ужин. Думать не надо – коробку открыл, разогрел и съел! Недостатка тут два: первый – дорого. Второй – скучно! Как космонавту тюбик сосать!

И опять же, тут надо выработать себе режим питания на всю жизнь, вы уже, не думая, должны понимать, что вот это я буду, а то – нет, что и в каком количестве можно, а что – нельзя. Что можно – вариантов, к счастью, масса, давайте для закрепления еще раз сфокусируемся на том, что нельзя. Это:

1. Солить пищу.

2. Добавлять сахар.

3. Пить сладкую газировку и фруктовые соки (вода, чай, разумные количества кофе, вино – вот и все, что пить стоит).

4. Посещать колбасный отдел: колбасы, ветчины, буженины, сардельки, сосиски – это теперь только по праздникам! (К покупным пельменям тоже относится!)

5. Употреблять выпечку, особенно покупную!

6. Употреблять продукты из рафинированных зерен (без оболочки): белый хлеб, белый рис, белые макароны.

7. Мороженое, сладости – только в виде большого исключения!

8. Пользоваться твердыми маргаринами при жарке и вообще употреблять их. Жарить только на жидких растительных маслах. И вообще – с жареной пищей поаккуратней! А копченого и вовсе избегать!

9. Посещать фастфуд и есть чипсы и всякую гадость, по-другому и не назовешь!

Про фастфуддавайте немного поподробнее. Хотя бы потому, что вред эта система быстрого питания приносит такой, что это стало основанием для множества исков к различным ее владельцам в США. Журналисты проводят прямую аналогию с судебными исками против табачных компаний. «Fast food is not good, good food is not fast!» – «Быстрая еда не бывает хорошей, хорошая еда не бывает быстрой!» На Западе фастфуд давно стал реальной проблемой, мы же только надеваем этот хомут себе на шею, радуясь, что присоединяемся к западным ценностям! Не думаем, что потом загривок так разнесет, что снять этот хомут уже не сможем! В Америке подсчитано, что обычный подросток из каждого доллара, потраченного на еду вне дома, 70 центов тратит на фаст-фуд! А средняя калорийность комбинированного обеда в Макдоналдсе, например, составляет больше 1000 калорий. И все эти калории из жиров, с практически полным отсутствием клетчатки. Там же посчитали, что реклама заведений фастфуда попадается на глаза подростку в телевизоре примерно 5 раз в день! И там пытаются с этим бороться, запрещают продавать фастфуд и сладкую газировку не только в школах, но и в непосредственной близости от них! У нас же в Думу только внесли подобный законопроект, так меня, например, журналисты сразу завалили просьбами прокомментировать это в ключе: доктор, как вам этот произвол?!

Фастфуд = быстрая еда. Про нее стоит запомнить: быстрая еда не бывает хорошей, хорошая еда не бывает быстрой.

Особенно неприемлемы увеличенные порции – «супер», «двойной», «джумбо» и проч. Вред возрастает пропорционально размеру. Я и сам понимаю: имеется в фастфуде определенная привлекательность: едешь, вечер уже, а ты с утра ничего во рту не держал… И тут у дороги Макдоналдс! Взял двойной чизбургер – вкусный «с голодухи», не остановиться! И насыщение быстрое, и настроение улучшается! Как исключение, возможно один раз в месяц. Как образ питания, да еще молодежи, – категорически нет!

С вегетарианством все не так однозначно просто. С одной стороны, по многим позициям эта модель питания приближается к тем принципам здоровой диеты, о которой мы говорим. Также не могут не вызывать уважения те моральные убеждения, что часто стоят за желанием стать вегетарианцем. «Вегетарианство – это не значит не есть мяса… это значит – не есть людей». Одна из мировых религий – буддизм – поддерживает вегетарианство, многие философские течения рекомендовали своим последователям такую форму питания как способ самоограничения. Защитники прав животных, многие известные люди выбирают для себя вегетарианство как единственно возможную для них модель поведения.

«10 лет корова кормила тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?!» (Лев Толстой)