Инна Тихонова - Советское домоводство

Продукты

•2 кг свинины

•500 г сала

•1 головка чеснока

•соль, черный молотый перец – по вкусу

•мускатный орех

•2 м свиных кишок

•вишневые веточки

Приготовление

Мясо и сало нарезать небольшими кубиками (или приготовить фарш, прокрутив мясо и сало через мясорубку), чеснок пропустить через пресс, добавить специи по вкусу, хорошо перемешать. Из вишневой веточки сделать колечко, на которое надеть кишку.

Заполнить кишку мясом и завязать концы ниткой. На противень выложить вишневые веточки и сверху на них колбасу.

Выпекать в разогретой духовке на 180 °С примерно 1 час 30 минут.

Продукты

•1,5 кг свиной лопатки или окорока

•2 головки лука среднего размера

•1 небольшая головка чеснока

•3 больших апельсина

•3 средних лимона

•1/2 ч. ложки сухого орегано

•растительное масло

•соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Лук и чеснок очистить, мелко порезать кубиками. Из апельсинов и лимонов выжать сок. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и спас-серовать лук и чеснок примерно 5 минут. Затем влить апельсиновый и лимонный сок, добавить орегано, посолить и поперчить по вкусу.

Довести соус до кипения и снять с огня. С мяса срезать лишний жир, посолить и поперчить, выложить в жаропрочную посуду. Сверху мясо залить цитрусовым соусом, поставить в духовку и запекать 40 минут при температуре 220 °С. Уменьшить температуру до 180 °С и запекать еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Советик-секретик

В процессе приготовления периодически следует поливать мясо соусом, в котором оно готовится.

Готовое мясо переложить на праздничное блюдо и дать остыть 15 минут. Затем нарезать порционными кусками и подавать с остатками соуса.

Продукты

•10 шт. яичной скорлупы

•20 г желатина

•2 стакана куриного бульона

•200 г отварного куриного мяса

•1/2 банки консервированной кукурузы

•1 средний болгарский перец

•зелень петрушки

Приготовление

Заготовить заранее скорлупу яиц: сырые яйца тщательно вымыть и вытереть насухо. С тупого конца сделать небольшую дырочку, содержимое яиц вылить, скорлупу прополоскать под водой и просушить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать маленькими кусочками.

На дно пустой скорлупы выложить болгарский перец, листик петрушки, мелко порезанное куриное мясо, сцеженную кукурузу, чередовать продукты до заполнения скорлупы.

В теплом курином бульоне распустить желатин, прогреть на водяной бане до полного растворения, залить бульон в скорлупу. Поставить аккуратно в холодильник.

Перед подачей на стол очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо.

Продукты

•300 г ветчины

•2 твердых плавленых сырка

•3 яйца

•2 средних зубчика чеснока

•зелень

•100 г майонеза

•листья зеленого салата

Приготовление

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности. Плавленые сырки натереть так же. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить.

Соединить плавленый сыр, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку. На край ветчины положить немного начинки и свернуть рулетиком. Каждый рулетик обмакнуть с обоих концов сначала в майонез, затем – в тертых желтках. Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата, и украсить зеленью.

Продукты

•500 г куриного филе

•1 небольшая головка чеснока

•2 средние моркови

•соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Для приготовления этого блюда понадобится рукав для запекания. Куриное филе нарезать тонкими пластинками толщиной 1,5 см. Чеснок и морковь почистить, нарезать тонкой соломкой. Разложить куриное мясо на разделочной доске, посолить и поперчить с обеих сторон, выложить чеснок и морковь, все это аккуратно завернуть рулетом.

Подложить под получившийся рулетик следующий кусок мяса, точно так же его подготовить и завернуть следующий слой. Таким образом у нас должен получиться рулет из тонких мясных и овощных слоев. Перевязать рулет толстой нитью. Затем поместить рулет в рукав для запекания, аккуратно и тщательно его перевязать, чтобы не допустить выход жидкости в процессе готовки в духовке, иначе буженина получится пересушенной.

Запекать при температуре 210 °С примерно 45 минут.

Перед подачей на стол порезать порционными ломтиками.

Продукты

•60 г хлопьев «Геркулес»

•250 мл воды

•200 мл молока

•2 ч. ложки сливочного масла

•1 ч. ложка сахара

•щепотка соли

•молоко или простокваша для подачи к столу

Приготовление

Овсяные хлопья залить теплой водой и поставить в теплое место на 10 часов. Затем хлопья процедить и отжать; в получившуюся жидкость добавить соль, сахар и варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавить молоко. Формочки смазать сливочным маслом, влить в них кисель и поставить в холодильник до полного застывания.

Готовый застывший овсяный кисель разрезать на порции. Подавать кисель с холодным кипяченым молоком или простоквашей.

Продукты

•1 щука (весом около 800 г)

•100 г хлеба

•200 мл молока

•1 яйцо

•1 большая головка репчатого лука

•2 ст. ложки отварного риса (по желанию)

•100 г майонеза

•соль, черный молотый перец – по вкусу