Иван Кузнецов - Всё о здоровье позвоночника и системе лечения Дикуля, Поля Брэгга и Кацудзо Ниши

Потрите морковь, кубиками нарежьте лук, сельдерей, репу. Все овощи, грибы и орехи поместите в сковороду и, помешивая, тушите 20 мин в масле. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Специи поместите в марлю, связав ее края, и также положите в кастрюлю. Доведите до кипения и на медленном огне томите в течение часа, прикрыв крышкой. Затем снимите крышку и кипятите на небольшом огне еще полчаса. Выньте специи, процедите, овощи протрите сквозь сито.

Храните суп в холодильнике (в морозильной камере он не испортится на протяжении 2 месяцев).

½ стакана коричневого риса, ½ стакана ячменя, 2 стакана родниковой или минеральной воды, 2 стакана овощного бульона, 1 ст. ложка уксуса или сока квашеной капусты, щепотка орегано, лавровый лист, соль по вкусу – 4 порции.

Промойте крупу в холодной воде, залейте уксусом и водой на ночь (замачивать крупы следует не менее чем на 8 ч). Утром положите крупу и специи в кастрюлю, залейте овощным бульоном (см. рецепт) и кипятите под крышкой 45 мин на слабом огне. В процессе приготовления не перемешивайте. Перед подачей на стол взбейте вилкой или миксером.

½ чашки сливочного масла, ½ чашки лимонного сока, 2 ст. ложки укропа, соль, перец, 450 г рыбного филе, ⅔ чашки дробленых орехов.

Масло растопить, добавить лимонный сок и пряности. В соус положить филе, чтобы соус полностью покрыл рыбу. Варить на слабом огне 6–7 мин до легкого расслоения рыбы. Переложить рыбу на блюдо, полить соусом, сверху посыпать орехами.

900 г рыбного филе, соль, перец, 3 яичных белка, ⅓ чашки майонеза, 1 ч. л. рассола, 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока, петрушка.

Разогреть духовку до 200 °C, положить филе в смазанный неглубокий противень, посыпать рыбу солью и перцем и запекать 10 мин. Взбить яичные белки, добавить майонез, рассол, чеснок, петрушку и намазать этим соусом рыбу. Запекать до легкого расслоения рыбы.

250 г телятины, 1 морковка, 4 ст. л. зеленого горошка, 40 мл растительного масла, 40 г муки, 40 г томатного соуса, 80 мл сливок, соль, лимонный сок.

Мясо обжарить на растительном масле, долить воды, посолить и тушить. Добавить нарезанную морковь и горошек. Когда мясо станет мягким, вынуть его, в соус влить заправку из муки, разведенной в сливках, и томатный соус. Поварить, добавить лимонный сок по вкусу, в соус положить уже нарезанное порциями мясо, подогреть.

150 г любой морской рыбы, 20 г лука репчатого, 35 г болгарского перца, 35 г яблок, 20 г сметаны, 15 г оливкового масла, зелень, лимонный сок по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Болгарский перец вымойте, срежьте верхушку, очистите от семян, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кольцами средней величины. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте соус: перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотистой корочки, затем выложите слоями овощи, залейте соусом и тушите на слабом огне до полной готовности.

На гарнир к этому блюду подайте отварной рис (несоленый) или овощной гарнир, рыбу можно полить лимонным соком.

50 г твердого сыра, 30 г майонеза, 5 г чеснока, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 75 г свинины нежирной, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 куриное яйцо, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разделите на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль, вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите. Приготовьте фарш: сыр натрите на крупной терке, отдельно взбейте сливки и перемешайте с сыром, измельчите с помощью чеснокодавилки чеснок, выдавите в фарш, вновь тщательно перемешайте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество сырной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

150 г филе рыбы речной, 100 г филе свинины, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 яйцо, 10 г молока, 10 г сметаны, 5 г масла сливочного, 5 г лаврового листа, 7 г укропа, соль, черный перец горошком по вкусу.

Филе рыбы и филе свинины отварите раздельно в подсоленной воде с добавлением перца горошком, укропа и лаврового листа до полной готовности. Репчатый лук очистите, вымойте, разрежьте на 4 части. Филе мяса, рыбы и репчатый лук пропустите через мясорубку. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо. Смешайте овощное пюре с рыбным и мясным фаршем.

Подавайте, предварительно немного остудив, добавив сметану, украсив зеленью.

100 г творога, 15 г чернослива, 25 г сливок, 1 куриное яйцо, 15 г масла сливочного, ванилин, сахар по вкусу. Чернослив вымойте, удалите косточки, нарежьте мелкими кусочками. Творог пропустите через мясорубку дважды, после чего вмешайте яйцо и сливки, добавьте чернослив и еще раз тщательно перемешайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее творожную массу и запекайте в духовке до появления румяной корочки.