Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

соевый соус – 1 ст. ложка

соус «Табаско» – 3 капли

бульон куриный – 1/2 стакана

зелень

базилик

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

200 г баклажанов и 1 помидор нарезать ломтиками и потушить с чесноком и базиликом.

На лист припущенного лука-порея выложить тушеные овощи, ломтики сыра, завернуть рулетом.

Кабачки нарезать кружочками, ошпарить кипятком, уложить на противень, сверху поместить рулетики с овощами и запечь.

Куриное филе потушить, добавить выпаренное вино, прогреть. Затем положить соевый соус, соус «Табаско», нарезанный кубиками сладкий перец, соль, специи, влить бульон и прогреть.

При подаче на блюдо выложить кабачки с овощами, вокруг разложить кусочки куриного филе в соусе.

Украсить помидором и зеленью.

Совет: в данном рецепте можно использовать любой другой вид мяса, однако для говядины или свинины больше подойдет красное сухое вино.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Куриное филе – 4 шт.

шампиньоны – 150 г

вино белое сухое – 1 стакан

бульон мясной – 1 стакан

лимон – 1 шт.

перец красный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе слегка отбить и припустить в смеси бульона с вином 10–15 минут. Добавить соль, нарезанные шампиньоны и довести до готовности.

Бульон, оставшийся после припускания, уварить до половины объема, добавить молотый перец и довести до кипения.

Готовые отбивные уложить на блюдо, сверху выложить грибы и ломтики лимона, полить соусом.

Гарнировать рассыпчатым рисом, оформить веточкой зелени.

Совет: для отбивных можно использовать филе индейки, однако к нему вместо грибов рекомендую добавить помидоры.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть курицы – 700 г

хлеб пшеничный без корочек – 160 г

вода – 240 г

масло растительное – 1 ст. ложка

соль

Для соуса:

бульон – 400 г

сок лимонный – 1 ст. ложка

шампиньоны – 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб замочить в воде и оставить на 10 минут, затем отжать. Куриное мясо освободить от костей.

Из костей птицы сварить бульон. Можно добавить морковь, лук и корень петрушки.

Мякоть птицы соединить с отжатым хлебом и пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить соль, оставшуюся воду и взбить. Из массы сформовать биточки.

В форму, смазанную маслом, уложить биточки в один ряд, залить бульоном наполовину объема, добавить ломтики шампиньонов и припустить под крышкой 15–20 минут.

Для соуса в теплый бульон добавить шампиньоны, потушить, постепенно довести до загустения на медленном огне, посолить, влить лимонный сок.

Подавать биточки по 1–2 штуки на порцию, полив их соусом. Гарнировать по желанию рисом или овощами.

Совет: обычно я не советую использовать хлеб в обед, однако в этом случае его количество на порцию будет минимальным. Подобные биточки можно приготовить и из мяса кролика.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 1 шт.

рис – 400 г

чеснок – 1 зубчик

лук репчатый – 1 головка

шампиньоны – 200 г

масло растительное – 1 ст. ложка

вино белое сухое – 6 ст. ложек

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Курицу порубить на кусочки, потушить до полуготовности и выложить в горшочки.

Рис отварить до полуготовности, шампиньоны нарезать ломтиками, лук и чеснок порубить. Нарезанные овощи и грибы обжарить на масле.

К кусочкам курицы добавить обжаренные овощи и грибы, белое вино, 1/2 стакана воды, соль, перец, сверху выложить рис и тушить 20 минут в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Совет: в этом рецепте рис можно заменить гречкой.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

фарш куриный – 250 г

кабачки – 200 г

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

сыр твердый – 40 г

томат-пюре – 3 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон мясной – 1 стакан

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок порубить, смешать с куриным фаршем, тертым сыром и специями.

Из приготовленной массы сформовать фрикадельки, потушить их в небольшом количестве воды.

Отдельно обжарить в масле кабачки, нарезанные кружочками. Затем ввести томатное пюре и тушить еще 3 минуты.

Фрикадельки соединить с тушеными овощами, ввести бульон и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Совет: для этого блюда можно приготовить куриный фарш самостоятельно, провернув филе через мясорубку и смешав его с яйцом.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 1,5 кг

сыр адыгейский – 350 г

кинза – 60 г

перец красный

приправа сушеная

соль – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У курицы отделить мякоть с кожей от костей, отбить, посолить, поперчить. Уложить на филе сыр, смешанный с зеленью кинзы, сушеной приправой, красным перцем и солью. Сделать тугой рулет и обернуть его марлей, туго перетянуть шпагатом и варить в подсоленной воде 30–40 минут.

Потом марлю снять, рулет поместить под пресс для придания формы. При подаче нарезать рулет ломтиками и уложить на блюдо в виде «черепицы».

Совет: это блюдо можно также приготовить в духовке. Для этого лучше использовать обыкновенный сыр типа «Гауды». Заворачивать сформованный рулет перед запеканием следует в фольгу.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

утка – 1 шт.

капуста – 1 кг

репчатый лук – 2 шт.

паприка молотая – 1 ст. ложка

перец белый молотый – 1/4 ч. ложки

уксус – 1 ст. ложка

Для фарша:

рис длиннозерный – 200 г

майоран сушеный – 1 ч. ложка

перец чили молотый – 1/8 ч. ложки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для фарша рис припустить до полуготовности, затем смешать с майораном, перцем чили, посолить.

Тушку утки наполнить приготовленным фаршем и, зашив отверстие, натереть солью и белым перцем.

Лук крупно нарезать и обжарить в масле. Добавить капусту, уксус и паприку, перемешать.

Утку уложить на капусту грудкой вниз и запекать в умеренно нагретой духовке 1,2 часа. За 30 минут до готовности утку перевернуть.

Разрубить утку на порционные куски и подать с капустой.

Совет: таким же способом можно приготовить и курицу.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе цыпленка – 6 шт.

оливковое масло – 1 ст. ложка