Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами

Институт медицины. Dietary Reference Intakes: Vitamins. http://www.iom.edu/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/~/media/Files/Activity Files/Nutrition/DRIs/5_Summary Table Tables 1–4.pdf.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, р. 76.

Задолго до открытия витаминов и зарождения самой идеи алиментарных заболеваний двое норвежских ученых, Аксел Холст и Теодор Фрелих, случайно наткнулись на возможность использования морских свинок в качестве подопытных животных. Они занимались изучением болезни под названием «Корабельная бери-бери». Не имея возможности использовать в качестве лабораторной модели голубей, ученые попробовали ставить опыты на морских свинках. Животные просидели несколько недель на цельнозерновой диете, но не проявили никаких симптомов бери-бери, зато у них выпадали зубы и кровоточили десны, как полагается при цинге. Таким образом, Холсту и Фрелиху первыми удалось получить на животных модель этого состояния. Они немедленно перенаправили свои силы на цингу и в 1907 году опубликовали статью с выводами о том, что цинга может быть результатом недостаточного питания. (В чистом виде витамин С выделили только в 1926 году.)

Lind, James. A Treatise of the Scurvy: Containing an Inquiry into the Nature, Causes, and Cure, of That Disease. Together with a Critical and Chronological View of What Has Been Published on the Subject. 1st Edition. Edinburgh: Kincaid & Donaldson, 1753, р. 196.

Lind, James. A Treatise on the Scurvy: Containing an Inquiry into the Nature, Causes, and Cure, of That Disease. Together with a Critical and Chronological View of What Has Been Published on the Subject. 3rd Edition. London: G. Pearch and W. Woodfall, 1772, р. 526.

Bown, Scurvy, р. 213.

http://www.dsm.com/content/dam/dsm/cworld/en_US/documents/hidden-hunger.pdf.

Institute of Medicine. Vitamin C Fortification of Food Aid Commodities: Final Report. Washington, DC: The National Academies Press, 1997, р. 18.

Необходимо также упомянуть и о глобальной нехватке таких минералов, как железо и йод.

Levenstein, Harvey. Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America. Berkeley, CA: The University of California Press, 2003, р. 23.

Fulgoni, Victor L., Debra R. Keast, Regan L. Bailey, and Johanna Dwyer. Foods, Fortificants and Supplements: Where Do Americans Get Their Nutrients? Journal of Nutrition 141, no. 10 (2011), p. 1847.

Еще немного о роли витаминов в растениях: филлохинон (мы знаем его как витамин К) помогает передавать энергию (у человека он участвует в образовании кровяного сгустка и росте костей); витамины группы В (ниацин, тиамин и рибофлавин) необходимы для энзиматических реакций (как и у человека), а фолат (В 9) помогает восстанавливать энзим (рибулозодифосфат), который связывает двуокись углерода из воздуха на первой стадии фотосинтеза, в результате чего будут получены энергия, кислород и сахар. (Данные Джин Лестер, доктора медицины и философии, выявленные в ходе исследования физиологии растений в Сельскохозяйственном исследовательском центре.)

Zimmer, Carl. Vitamins’ Old, Old Edge. New York Times, December 10, 2013, p. D 1.

Connor, John M. The Vitamins Conspiracies: 1985–1999. In Global Price Fixing, Heidelberg: Springer (2007), revised April 9, 2008.

Сегодня большинство восстановленных или обогащенных продуктов получено с использованием витаминных полуфабрикатов — витаминно-минеральных смесей, которые промышленник может купить у производителей витаминов и добавить в свой продукт. На словах это кажется легко, однако получить качественный полуфабрикат тоже не так-то просто. Вы должны гарантировать, что полуфабрикат (который может выпускаться в виде порошка или раствора) хорошо растворяется и (или) размешивается, не собирается в комочки, не портит вкус продукта, содержится в количестве, не меньшем, чем указано на упаковке, переносит процесс переработки и консервации наряду со многими чисто техническими требованиями. Жидкости чаще требуют каких-то предварительных операций, нежели сухие смеси. К жирорастворимым витаминам предъявляются одни требования, к водорастворимым — другие, и разные продукты могут лучше или хуже подходить для обогащения тем или иным видом витаминов (например, витамины А и D лучше всего растворяются в молоке). Создание высококачественной витаминной смеси для каждого определенного продукта — это всегда сплав науки и искусства. Вот почему представители пищевой промышленности предпочитают приобретать готовые смеси, нежели выпускать их самостоятельно.

Warner, Melanie. Pandora’s Lunchbox: How Processed Food Took Over the American Meal. New York: Scribner, 2013, p. 84.

Warner, Melanie. Pandora’s Lunchbox: How Processed Food Took Over the American Meal. New York: Scribner, 2013, p. 84.

Information on vitamin production is from a combination of Warner, Pandora’s Lunchbox and Connor, The Vitamins Conspiracies, p. 31.

Wool Grease Production: Going East. Anhydrous Lanolin News, Yixin Chemical Company. http://www.xinyilanolin.com/lanolinnews1.20.htm.

Wolfowitz, Paul. Statement on Army Black Berets. http://www.defense.gov/news/May2001/d20010501beret.pdf.

Grasso, Valerie Bailey. Congressional Research Service, The Berry Amendment Requiring Defense Procurement to Come from Domestic Sources, July 20, 2012, 11. http://www.fas.org/sgp/crs/natsec/RL31236.pdf.

Grasso, Valerie Bailey. Congressional Research Service, The Berry Amendment Requiring Defense Procurement to Come from Domestic Sources, July 20, 2012, 11. http://www.fas.org/sgp/crs/natsec/RL31236.pdf.

Connor, The Vitamins Conspiracies, p. 33.

Connor, The Vitamins Conspiracies, p. 33.

Vitamin Cartel Fined for Price Fixing. Guardian, November 21, 2001.

Department of Justice F. Hoffmann-La Roche and BASF Agree to Pay Record Criminal Fines for Participating in International Vitamin Cartel. May 20, 1999.

http://www.justice.gov/atr/public/press_releases/1999/2450.htm.

Chinese Vitamin-C Suppliers Found Liable for Price-Fixing. Wall Street Journal, March 14, 2013.

Connor, The Global Vitamins Conspiracies, p. 8.

Connor, The Global Vitamins Conspiracies, p. 8.

Подтверждено в электронном письме от Жан-Клода Тритча из DSM, от 25 апреля 2013 года.

Подтверждено в электронном письме от Карон Блитц, партнера BASF, от 10 мая 2013 года.

Подтверждено в электронном письме от Жака Кокса, компания Sanofi-Aventis, от 14 мая 2013 года.

Leatherhead Food Research. The Global Food Additives Market (5th Edition). Surrey, UK: Leatherhead Food Research, 2011, p. 168; информация о витамине К подтверждена Карен Тодд, директором по маркетингу в Kyowa Hakko USA, в электронном письме от 8 мая 2013 года.

Recent Shifts Among Vitamin Manufacturers Create New World Order of Fierce Competition. ICIS.com, February 28, 2005. http://www.icis.com/Articles/2005/02/25/654946/recent-shifts-among-vitamin-manufacturers-create-new-world-order-of-fierce.html.

На сегодняшний день вне границ Китая остался лишь один крупный завод по производству витамина С: собственность DSM в Далри, Шотландия. http://www.nutraingredients.com/Industry/DSM-makes-last-stand-against-Chinese-vitamin-C. Последний завод, выпускавший витамин С в Америке (бывшая собственность Roche в Нью-Джерси), был закрыт в 2005 году, отчасти из-за жалоб Агентства по охране окружающей среды на сильное загрязнение воздуха, в том числе метанолом и хлороформом. ToxicRisk.com, Roche Vitamins, Inc., Belvidere, NJ. http://toxicrisk.com/reports/15863/source.htm.

Wool Grease Production: Going East, Anhydrous Lanolin News.

Если точно — D 3. Кроме витамина С, все данные получены от Майкла Дойла, директора Центра безопасности продуктов в Университете Джорджии, в электронном письме от 21–22 апреля 2013 года. Данные по витамину С взяты из издания Leatherhead Food Research, The Global Food Additives Market (5th Edition), p. 165.