Татьяна Зайцева - Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень
- Название:Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:АСТ
- Год:2012
- Город:Москва
- ISBN:978-5-17-073843-4
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Татьяна Зайцева - Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень краткое содержание
Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Корень этого растения — мясистый, веретенообразный, морщинистый, достигающий в толщину 1 см, наверху разветвленный и многоглавый.
Свежая зелень фенхеля содержит:
Вода — 90 %;
Пищевые волокна (клетчатка) — 3,3 %;
Белки — 1 %;
Углеводы — 4,5 %;
Жиры — 0,2 %;
Зола — 1 %.
Фенхель богат витаминами:
Фолиевая кислота (витамин В 9),
Витамин С (аскорбиновая кислота),
Витамин А (бета-каротин),
Ниацин (витамин В 3или витамин РР),
Витамин В 5(пантотеновая кислота),
Витамин В 6(пиридоксин),
Витамин В 2(рибофлавин),
Витамин В 1(тиамин).
Фенхель содержит уникальный состав макроэлементов:
Калий;
Натрий;
Фосфор;
Кальций;
Магний.
Микроэлементы в фенхеле:
Марганец;
Медь;
Железо;
Селен;
Цинк.
Растение содержит высокий процент эфирных масел. Фенхель обыкновенный в своих плодах этого масла содержит 6,5 %, а в листовой части — до 0,5 %. Фенхелевое эфирное масло имеет ярко выраженный пряно-сладковатый аромат и вкус. Масло насыщено фенхоном, анетолом, α-пиненом, α-фелландреном, метилхавиколом, лимоненом, цинеолом, цитралем, терпиноленом, борнилацетатом, камфарой и другими веществами. Жирные масла плодов, которые составляют до 12–18 %, состоят из олеиновой кислоты, петрозелиновой кислоты, пальмитоновой кислоты и линолевой кислоты.
Если вы хотите приобрести свежее растение, то следует обращать внимание на следующие показатели:
• листья и стебли имеют ярко зеленый цвет, на ощупь — упругие;
• аромат напоминает анис, запах очень насыщенный;
• луковицы должны быть твердыми и иметь бледно-зеленый или белесый цвет;
• отцветшие бутоны и свежее растение несовместимы.
Старайтесь употреблять листья фенхеля сразу после покупки. Свежее растение, несмотря на то что в холодильнике сохраняет свои полезные свойства 3–4 дня, при плюсовой температуре постепенно теряет свой аромат.
Кочанчики белого цвета, имеющие светло-зеленые листья, обладают лучшими вкусовыми качествами. Плотно оберните их пищевой пленкой, можно воспользоваться влажной тканью, и положите в холодильник. В таком состоянии фенхель может оставаться свежим в течение недели.
Перед употреблением в пищу не забудьте удалить с кочанчиков перистые листья с черешками и корни, также не пригодны в обработку наружный слой листьев и кожица, которую необходимо снять тонким слоем. Для кулинарных рецептов кочанчики разрезают вдоль, на четыре части. Обратите внимание, что во многих рецептах предлагается вырезать зеленую сердцевину.
Кочанчики мини-фенхеля, которые в магазинах выставлены на продажу, используют целиком в качестве гарнира, можно разрезать на две части вдоль.
Семена можно хранить лишь 6 месяцев, в герметичной коробке в прохладном сухом месте.
Корни фенхеля освобождают от земли, тщательно промывают и просушивают. Требования к хранению корней, как к другим корнеплодам: моркови, петрушке, свекле.
Употребление фенхеля как продукта питания
Фенхель широко используется в кулинарии многих народов. Румыния, Китай, Индия, Венгрия, Франция, Испания, Италия — вот далеко не полный перечень стран, чья национальная кухня богата рецептами, в состав которых входит фенхель. Особой популярностью пользуются листья и семена фенхеля. Именно они дают сладковато-пряный, освежающий вкус блюдам. Приятный аромат растения сочетает в себе запахи укропа и аниса.
Что в фенхеле съедобного
Листовая часть любого сорта фенхеля будет хорошей приправой к салату, овощным и рыбным супам. Свежие листья добавляют также в соусы и майонезы. Итальянцы предпочитают фенхель в маринованном виде.
При консервировании огурцов, помидоров, кабачков и других овощей в качесте ароматизатора добавляют макушки цветущего фенхеля.
Приготовление стеблей фенхеля в качестве гарнира подобно спарже: стебли сначала бланшируют, потом охлаждают и предлагают гостям.
Размолотые плоды прекрасно подходят к мясу, жаренному на вертеле. Ими посыпают блюдо во время приготовления. Фенхель — великолепный ароматизатор спирта, сиропов, воды. Добавление фенхеля в чай придает ему лекарственные свойства. В виде масла используют для кондитерских целей. Молотыми плодами фенхеля посыпают хлебобулочные изделия.
Корень растения популярен в качестве пряности. Его добавляют в кондитерские и хлебобулочные изделия. Для этих целей корень предварительно отваривают и натирают на терке.
Целебная сила фенхеля
Лекарственные свойства фенхеля использовали с древних времен. Каждый лекарь применял его в наиболее полюбившихся качествах: Асклепиад с Гиппократом — как диуретик; Плиний, Диоскорид — как глазное средство; Авиценна ценил отхаркивающие свойства.
Сегодня народная медицина включает фенхель в рецепты отваров, которые устраняют метеоризм, кашель, бессонницу, боли в животе. Особую популярность сыскало растение у кормящих матерей, так как способствует улучшению образования молока.
В официальной медицине фенхель применяют при лечении:
• хронического бронхита, бронхиальной астмы, туберкулеза легких;
• инфекций мочевых путей, пиелонефрита, цистита, мочекаменной болезни;
• гастрита, гепатита, колита, дизбактериоза;
• стенокардии, ишемической болезни сердца, вегетативно-сосудистой дистонии;
• фарингита, стоматита;
• отравлений алкоголем и никотином;
• кожных заболеваний и многих других.
Неоспоримы дезинфицирующие свойства семян фенхеля. Отвар семян фенхеля очень эффективен при конъюнктивитах, гнойничковых заболеваниях кожи. При данных заболеваниях чаще всего применяют промывания. Семена успешно борются с кашлем. Семена фенхеля — прекрасное средство от колик. У кормящих матерей — увеличивают лактацию, а у тех, кто не готов пока к материнству, на ранних сроках беременности семена могут вызвать менструацию.
Водный настой семян фенхеля используют для улучшения пищеварения. В очистительных процедурах и при желудочно-кишечных заболеваниях используют как легкое слабительное, при вздутии живота — как ветрогонное, при заболеваниях верхних дыхательных путей — как великолепное отхаркивающее, при почечно-каменной и желчно-каменной болезнях семена включают в рецепты, способствующие размягчению и выведению камней.
Укропная вода устраняет вздутие живота и болевые ощущения в животе у грудных детей.
Эфирное масло фенхеля применяют в системе очистки организма от избытка шлаков и токсинов. Особенно эфирное масло сыскало популярность среди тех, кто пристрастен к обильной еде и алкоголю. Наряду с мягким слабительным и мочегонным действием улучшает работу пищеварительной системы, избавляет от запоров, метеоризма и тошноты.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: