Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

С большой осторожностью к арахисовому маслу следует относиться тем, кто страдает повышенной свертываемостью крови. Подобное предостережение будет высказано и в разделе «Кукурузное масло». Но мало кто привык ежедневно употреблять кукурузное масло, а вот «твердые приправы» (кремы) на основе арахисового масла часто становятся любимым быстрым завтраком. Будьте, пожалуйста, внимательны к своему здоровью!

Арахисовое масло противопоказано в случае аллергии на орехи. Думаете, это редкая проблема? Увы, арахис и многие виды орехов являются аллергеном при бронхиальной астме, в зависимость от которой давно попало городское население Европы и США.

Предостережение!

Арахисовое масло противопоказано больным бронхиальной астмой!

И, наконец, арахис – это бобовая масличная культура. При слове «бобовая» автоматически должна включаться защитная реакция у всех, кто страдает заболеваниями суставов обменного характера: артрит, остеохондроз, подагра и их многочисленные деформирующие осложнения. Частое употребление бобовых, содержащих пуриновые азотистые основания, задерживает выведение солей мочевинной кислоты и ведет к обострению болезненных процессов в суставах.

Теперь мы охватили спектром условных (в случае бронхиальной астмы – безусловных) противопоказаний все среднестатистическое население Европы и Северной Америки. Интересно, что особое питание и способ жизни на Востоке делает наши предостережения беспочвенными: вегетарианские блюда с особым набором специй и гимнастика сводят противопоказания к нулю.

Масло грецкого ореха не так давно появилось на прилавках магазинов, хотя в аптеках бывало и прежде. Ореховое масло – питательный продукт, показанный к употреблению людям с ослабленным иммунитетом и для восстановления сил в реабилитационный период после перенесенных заболеваний, травм.

О противопоказаниях к употреблению нового для нас масла скажем сразу, чтобы не занимать внимание тех, кому масло грецкого ореха временно не подойдет.

Итак, противопоказанием к употреблению масла грецкого ореха является аллергия на орехи, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, эрозивный гастрит.

Ограничивать употреблениеэтого масла приходится тем, у кого пониженная кислотность желудочного сока и плохой аппетит.

Во время беременности, чтобы не набрать лишний вес, тоже контролируйте употребление орехового масла.

Предостережение!

При аллергии на орехи масло грецкого ореха является безусловным аллергеном!

Как видите, противопоказания и ограничения к употреблению масла грецкого ореха (или орехового масла), кроме аллергических, носят ситуационный характер: обострение язвенной болезни не может длиться долго.

В состав орехового масла входят важные ненасыщенные жирные кислоты (см. Приложения/Растительное масло и все, что нужно о нем знать ).

Витаминный состав орехового масла представляют витамины, участвующие практически во всех окислительно-восстановительных реакциях организма.

Ореховое масло играет значительную роль в профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Фосфолипиды орехового масла улучшают холестериновый обмен.

Показанием для употребления орехового масласлужат детский и преклонный возраст; гипертоническая болезнь; ишемическая болезнь сердца; сахарный диабет; зоб (гиперфункция щитовидки); хронический гепатит; болезни почек и мочевого пузыря. Масло обладает антиканцерогенными свойствами.

Ореховое масло применяют в случае, если кислотность желудочного сока повышена.

Лечение заболеваний кожи, таких как экзема, псориаз, незатягивающиеся раны – прямая задача орехового масла.

Масло обладает мощным противовоспалительным свойством и высокой жирностью, оно используется в противотуберкулезной терапии: альвеолам легких для восстановления нужна жировая питательная среда. Печень, испытывающая нагрузку от противотуберкулезной терапии, со временем не справляется с усиленным потреблением животных жиров, а ореховое масло питает альвеолы жиром, одновременно оздоровляя печень.

Растительные ферменты, содержащиеся в грецком орехе и ореховом масле, благотворно влияют на репродуктивную функцию организма.

Горчичное масло при царском дворе считалось особо деликатесным: заправленные им блюда долго сохраняли свежесть, его применяли для лечения желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний, использовали при простудах как лечебное и согревающее средство. С развитием производства горчичное масло стало доступно и бедным слоям населения. А вот употреблять ли нам сегодня нерафинированное горчичное масло для салатов?Решайте сами.

Горчичное масло содержит отличный состав ненасыщенных жирных кислот (см. Приложения/Растительное масло и все, что нужно о нем знать ). Но в их числе есть особая кислоты – эруковая. Эруковая кислота не расщепляются ферментами нашего организма, плохо выводится и накапливается в тканях в опасных объемах. В частности, вызывает нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы, поскольку иногда ее потребление приводит к инфильтрации миокарда (сердечной мышцы). Инфильтрации подвержена также скелетная мускулатура. Есть давние исследования на животных, подтверждающие, что эруковая кислота способствует развитию цирроза печени.

В последнее время эти версии оспариваются. Появляются публикации, доказывающие, что горчичное масло, наоборот, способствует укреплению сердечной мышцы. Аргументируют тем, что эксперименты с эруковой кислотой над животными некорректны для переноса на человеческий организм, и что веками горчичное масло употребляют в Индии с пользой для здоровья.

Возможно, индийская кухня содержит продукты, нейтрализующие накопление кислот в тканях. В России тоже был почти уже забытый период повсеместного употребления горчичного масла. А в странах Евросоюза горчичное масло решено не производить. Его можно встретить только как экзотику в индийских магазинах во Франции. Возможно, поговорка «что русскому хорошо, то немцу – смерть» работает.

Чтобы не решать вопрос питания жестко и тоталитарно, европейские диетологи рекомендуют воздерживаться от употребления горчичного масла, если оно не входит в рацион питания на уровне традиции. Вероятно, это резонный совет: организм обладает большими адаптационными возможностями. Не исключено, что у наших предков с детства ферментная деятельность организма великолепно приспосабливалась к горчичному маслу. Нерафинированное горчичное масло сегодня появляется на прилавках наших магазинов. Учитывая особенности питания в настоящее время, обратим внимание только на рафинированное горчичное масло .