Григорий Михайлов - Куркума-целитель. Большая книга лучших рецептов

Как правило, для домашнего использования приобретают готовый порошок из клубней куркумы, однако вы можете купить и корневище – его кусочки используют при приготовлении консервов и маринадов.

При использовании куркумы в кулинарии эту пряность традиционно добавляют в блюда в очень малых количествах – для придания вкуса, аромата и аппетитного цвета одной порции риса, картофеля или макарон вполне достаточно маленькой щепотки желтого порошка.

При готовке плова вносить куркуму следует или в самом начале, перед закладкой риса, или за несколько минут до окончания варки.

На четыре порции блюда вам понадобится ⅛-¼ ч.л. куркумы.

✓ 1 стакан риса

✓ 2 стакана воды

✓ ¼ ч. л. куркумы

✓ ¼ ч. л. соли

✓ 2 ст. л. топленого (можно сливочного) масла

✓ 2 ст. л. нашинкованной свежей зелени петрушки

Рис тщательно промойте в проточной воде и высушите. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. В глубокой сковороде растопите масло и выложите в нее рис. В кипящей воде растворите соль и куркуму. Обжаривайте рис, помешивая, в течение 1–2 минут. Влейте на сковороду воду из кастрюли, доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте рис на маленьком огне в течение 15–20 минут. Выключив огонь, снимите со сковороды крышку. Через 2–3 минуты перемешайте рис и посыпьте его нашинкованной зеленью петрушки.

✓ 12 клубней картофеля

✓ 400 г отварной говядины 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. топленого масла 2 яйца

✓ 300 г сметаны

✓ 1–2 ст. л. панировочных сухарей

✓ ½ ч. л. сушеного базилика

✓ ½ ч. л. сушеного укропа

✓ 1 ч. л. куркумы

✓ черный молотый перец соль

При помощи мясорубки приготовьте фарш из отварной говядины.

Лук очистите и нашинкуйте. Растопите на сковороде масло, выложите лук и немного обжарьте. Добавьте сушеные специи, ½ ч. л. куркумы и перец.

Выложите на сковороду фарш и добавьте 1–2 ст. л. воды. Перемешайте и тушите на небольшом огне в течение нескольких минут.

Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку.

Добавьте сметану, яйца и соль. Все перемешайте до получения однородной массы.

Смажьте маслом форму для запекания и посыпьте смесью панировочных сухарей и оставшейся куркумы. Выложите в форму картофельную массу, сверху – мясную начинку и еще один слой картофеля. Смажьте верхний слой картофеля сметаной.

Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °C и запекайте в течение 40–60 минут до образования золотистой корочки.

✓ 300 г гречневой крупы

✓ 150 г адыгейского сыра

✓ 1–2 ст. л. очищенных семян подсолнечника

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 1 ч. л. куркумы

✓ 1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки

✓ соль

Залейте гречневую крупу водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте соль и отварите до готовности.

На сковороду вылейте растительное масло, разогрейте и всыпьте куркуму. Нарежьте кусочками адыгейский сыр и выложите его на сковороду вместе с семенами подсолнечника. Обжаривайте, при непрерывном помешивании, в течение 3 минут. Добавьте гречку, перемешайте и подержите на сковороде еще 1–2 минуты.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки.

✓ 600 г картофеля

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. горчицы

✓ Ict. л. меда

✓ 3 ч. л. молотой куркумы

✓ 2 ч. л. молотого кориандра

✓ 2 ч. л. молотой паприки

✓ соль

Картофель очистите, вымойте в проточной воде, нарежьте ломтиками вдоль.

Смешайте растительное масло, мед и горчицу. Добавьте куркуму, паприку, кориандр и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Выложите в смесь ломтики картофеля, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Противень смажьте маслом, выложите на него картофель и поместите в горячую духовку.

Запекайте до образования золотистой корочки.

✓ 4 куриных грудки

✓ 250 г риса

✓ 250 г консервированных ананасов

✓ 200 г консервированной кукурузы

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 стручок сладкого красного перца

✓ 1 ч. л. куркумы

✓ смесь перцев

На разогретую сковороду вылейте 1 ст. л. растительного масла. Красный сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок мелко нарежьте. Перец и чеснок выложите на сковороду. Добавьте кукурузу, ½ ч. л. куркумы, смесь перцев по вкусу. Обжаривайте, помешивая, в течение 2–3 минут.

Выложите на сковороду рис и влейте 2 стакана теплой воды. Доведите жидкость до кипения, перемешайте рис и накройте крышкой. Тушите на небольшом огне в течение 15 минут.

Смешайте оставшуюся куркуму и смесь перцев и натрите куриные грудки. На сковороду вылейте растительное масло и обжарьте куриные грудки до готовности.

Кусочки ананаса и немного сока смешайте с рисом и тушите под крышкой в течение 3 минут.

Выложите рис на блюдо, сверху уложите куриные грудки, украсьте свежей зеленью и подайте на стол.

✓ 500 г филе хека

✓ 2 ст. л. лимонного сока

✓ 50 г сливочного масла

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ 1 ч. л. натертого свежего корня имбиря

✓ 1 ст. л. порошка куркумы

✓ черный молотый перец

✓ соль

Нарежьте филе хека кусочками, залейте 3 ч. л. лимонного сока. На сковороду выложите сливочное масло, растопите его и обжарьте кусочки филе.

В кастрюлю выложите сметану и поставьте на огонь. Добавьте имбирь и куркуму, лимонный сок, щепотку черного перца и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте и держите на небольшом огне в течение 5 минут.

Выложите на тарелку обжаренные кусочки филе хека и залейте их соусом.

✓ 250 г говяжьего фарша

✓ 250 г свиного фарша

✓ 400 г свиной вырезки

✓ 300 г маринованных зеленых оливок без косточек

✓ 400 г маринованных шампиньонов

✓ 1 морковь среднего размера

✓ ½ сладкого болгарского перца

✓ 6 зубчиков чеснока

✓ 75 г молотых пшеничных сухарей

✓ 75 г сыра твердых сортов

✓ 1 яйцо

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ 25 г свежей зелени укропа

✓ 25 г свежей зелени петрушки

✓ 1 ст. л. приправы для свинины

✓ 1 ч. л. куркумы

✓ черный молотый перец

✓ соль

Нарежьте свинину пластинами и приготовьте отбивные. Слейте в миску маринад от грибов и оливок, добавьте лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу. Залейте маринадом отбивные и оставьте на 20–25 минут.

Смешайте свиной и говяжий фарш. Натрите морковь и зубчики чеснока на мелкой терке и добавьте в смесь фаршей.