Владимир Самарин - Самый полезный напиток на Земле. Сухое красное вино. Правда, которую от нас скрывают!

Затем нужно взять деревянную, глиняную или стеклянную емкость. Ни в коем случае не используйте тару из железа, так как сок ягод окислится. Виноград выложить в посуду и сразу же раздавить, чтобы получилась мезга. Емкость необходимо заполнить мезгой на 2/3. Если кашица окажется слишком густой, можно добавить к ней немного чистой воды. Затем закрыть емкость сверху марлей, и оставить мезгу на неделю при температуре 15–20 °C, чтобы ягоды забродили. Если брожение не произойдет, можно добавить к мезге немного раздавленного чистого изюма (120–150 г на одно ведро).

Спустя неделю напиток процеживают, отделяя от мезги, и переливают в сосуд. Сверху закрывают пробкой или крышкой. В ней проделывают небольшое отверстие, берут трубочку, один конец которой вставляют в сосуд, а другой опускают в емкость с водой. Такое приспособление поможет легко узнать, идет ли брожение: через трубочку будут выделяться пузырьки воздуха. Обычно на это уходит 3–4 недели.

Когда вино станет прозрачным, и на дне емкости появится осадок, напиток можно будет процедить. Зрелость приготовленного напитка можно легко узнать. Для этого нужно влить немного вина в стакан и оставить его на свежем воздухе на 1–2 дня. Если на дне не появится осадок, значит, вино окончательно выбродило, т. е. вызрело.

Теперь можно убрать его в темное прохладное место, чтобы напиток набрался крепости. Через 2 месяца вино будет готово. На это укажет его осветление и наличие переливающихся кристаллов виннокаменной кислоты на стенках сосуда.

Красное вино не только великолепное дополнение к любому столу, но и ароматный и полезный компонент многих блюд. Его вкус придаст неповторимый оттенок пище и всегда будет оценен по достоинству. Поэтому не забудьте добавить красное сухое вино во время приготовления мяса, рыбы, бульона, соуса или десерта.

Вам потребуется:

● 1/2 стакана сухого красного вина,

● 1 л воды,

● 500–700 г говядины,

● 50 г растительного масла,

● 3 моркови,

● 3 луковицы,

● 1 зубчик чеснока,

● 2–4 горошины черного перца,

● 0,5 ч. л. соли,

● 2 лавровых листа,

● 1 корень петрушки,

● 1 корень сельдерея.

Овощи мелко нашинковать и обжарить на масле до мягкости. Затем добавить к ним вино и еще немного потушить. В это время мясо положить в кастрюлю с водой и отварить вместе со специями. Когда мясо будет готово, влить в бульон вино с овощами и оставить на огне еще на 15 минут. Готовую смесь процедить и посолить. Ее можно использовать в качестве питательного соуса к гарниру.

Вам потребуется:

● 1/2 стакана сухого красного вина,

● 1 ст. л. апельсиновой цедры,

● 1/2 стакана кипятка,

● 70 г репчатого лука,

● 1,5 стакана томатного соуса,

● 1 ст. л. варенья из черной смородины,

● 2 ст. л. коньяка,

● 1/2 стакана апельсинового сока,

● соль,

● специи по вкусу.

Лук мелко нарезать, добавить к нему вино и уварить до половины первоначального объема. Затем положить в смесь томатный соус, варенье, коньяк и апельсиновый сок и выдержать на огне еще 10 минут. В это время апельсиновую цедру залить кипятком, настоять 5 минут и откинуть на сито, после чего ее можно добавить к винной смеси. Соус подавать в теплом виде.

Вам потребуется:

● 50 г сухого красного вина,

● 1 кг костного мозга,

● 2 луковицы,

● 200 г томатного соуса,

● 1 ст. л. коньяка,

● 20 г петрушки,

● соль.

Лук мелко нашинковать и залить вином. Поставить на плиту и варить в течение 5 минут, затем добавить томатный соус и коньяк. Оставить на слабом огне еще на 10 минут. В это время костный мозг нарежьте и залейте теплой водой на 5 минут. Затем откиньте его на дуршлаг и положите в винный соус. Добавьте зелень петрушки, соль и проварите смесь еще в течение 7 минут. Соус подавать в теплом виде.

Вам потребуется:

● 1 стакан красного вина,

● 1 кг говяжьей вырезки,

● 2 луковицы,

● 1 головка чеснока,

● 30 г зелени (петрушки, укропа),

● 1 лимон,

● 2 ст. л. растительного масла,

● 2–3 лавровых листа,

● соль,

● специи по вкусу.

Говяжью вырезку измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней нашинкованный лук, чеснок, зелень и специи. Затем налейте в кастрюлю масло, сок лимона, и все тщательно перемешайте. Дайте вырезке промариноваться 3–4 часа. Затем к мясу добавьте вино и поставьте тушиться до готовности.

Вам потребуется:

● 1/2 стакана красного сухого вина,

● 1 ст. л. воды,

● 1/2 стакана 9 %-го уксуса,

● 500 г баранины,

● 50 г сливочного масла,

● 2 ст. томатного соуса,

● 2 ст. л. сметаны,

● 1 луковица,

● 2 моркови,

● 1 корень сельдерея,

● 1 ст. л. сахара,

● 3 лавровых листа,

● перец горошком,

● соль.

Лук, морковь и корень сельдерея мелко нарезать, обжарить до готовности, затем добавить к овощам перец, лавровый лист, сахар, соль, вино и уксус. Такую смесь тушить в течение 10 минут. Баранину отбить и залить приготовленным маринадом. Оставить в холодильнике на сутки. После этого мясо достать и обжарить, добавив немного томатного соуса и маринада.

Вам потребуется:

● 2 ст. л. красного вина,

● 2 стакана воды,

● 1 курица,

● 2 ст. л. сливочного масла,

● 4 моркови,

● 2 луковицы,

● 1 корень петрушки,

● 300 г фасоли,

● 1 ст. л. муки,

● 1/2 стакана сметаны,

● лавровый лист,

● перец,

● соль.

Курицу нарезать на небольшие куски и обжарить до золотистой корочки. Затем залить водой, добавить специи, нарезанный лук, морковь и фасоль. Тушить до мягкости. Затем взять муку, обжарить ее отдельно на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с вином и сметаной. Полученный соус влить в курицу и оставить ее потушиться еще 5 минут.

Вам потребуется:

● 3/4 стакана красного сухого вина,

● 6 кусков отварной телятины,

● 6 ст. л. сливочного масла,

● 500 г нарезанных шампиньонов,

● 2 ч. л. концентрированного мясного бульона,

● 1 ч. л. соли,

● 1/4 ч. л. молотого душистого перца,

● 1,5 стакана сметаны.

Телятину порезать на части и обжарить на сливочном масле. Затем долить вино и оставить на слабом огне до тех пор, пока жидкости не убавится наполовину. На другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить грибы. Добавить к ним концентрированный мясной бульон, сметану, соль и перец по вкусу. Телятину выложить на противень, залить грибным соусом и поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 °C.