Николай Мазнев - Поджелудочная и щитовидная железа. 800 лучших рецептов для лечения и профилактики

Внешние покровы зерна, семян, бобов, овощей и фруктов гораздо богаче клетчаткой, чем внутренние. Отруби из цельного зерна, шелуха бобов, кожура овощей и фруктов содержат большое количество волокон. Цельное зерно, бобы, семена, орехи, неочищенные овощи и фрукты отличает баланс волокнистой массы и питательных веществ.

Клетчатка существует в виде целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, камеди и пектина.

Целлюлоза входит в состав непросеянной пшеничной и ржаной муки, отрубей, капусты, молодого гороха, зеленых и восковидных бобов, капусты брокколи, брюссельской капусты, огуречной кожуры, перцев, яблок, моркови.

Гемицеллюлоза содержится в отрубях, злаковых, неочищенном зерне, свекле, брюссельской капусте, зеленых побегах, горчице.

Целлюлоза и гемицеллюлоза впитывают воду, облегчая деятельность толстой кишки. В сущности, они «придают объем» отходам и быстрее продвигают их по толстому кишечнику. Это не только предотвращает возникновение запоров, но и защищает от дивертикулеза, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки и варикозного расширения вен.

Лигнин встречается в злаковых растениях, употребляемых на завтрак, в отрубях, лежалых овощах (при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается, и они хуже усваиваются), а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе.

Лигнин уменьшает усвояемость других волокон. Кроме того, он связывается с желчными кислотами, способствуя снижению уровня холестерина, и ускоряет прохождение пищи через кишечник.

Камеди и пектин влияют на процессы всасывания в желудке и тонком кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина. Задерживают опорожнение желудка и, обволакивая кишечник, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для диабетиков, так как снижает необходимую дозу инсулина.

Камеди содержатся в овсяной каше и других продуктах из овса, в сушеных бобах. Пектин присутствует в яблоках, цитрусовых, моркови, цветной и белокачанной капусте, сушеном горохе, зеленых бобах, картофеле, землянике, клубнике, фруктовых напитках.

В таблице приведены данные о содержании клетчатки в различных продуктах и их калорийности (на 100 г). Продукты животного происхождения здесь не указаны, так как большинство из них содержит очень мало клетчатки или не содержит вообще.

Название продукта: Отруби

Процент клетчатки: 44,0

Калорийность (на 100 г): 150–200

Название продукта: Миндаль

Процент клетчатки: 15,0

Калорийность (на 100 г): 645

Название продукта: Зеленый горошек

Процент клетчатки: 12

Калорийность (на 100 г): 322

Название продукта: Цельная пшеница

Процент клетчатки: 9,6

Калорийность (на 100 г): 325,4

Название продукта: Цельнозерновой хлеб

Процент клетчатки: 8,5

Калорийность (на 100 г): 210

Название продукта: Арахис

Процент клетчатки: 8,1

Калорийность (на 100 г): 548

Название продукта: Бобы

Процент клетчатки: 7,0

Калорийность (на 100 г): 58

Название продукта: Изюм

Процент клетчатки: 6,8

Калорийность (на 100 г): 276

Название продукта: Чечевица

Процент клетчатки: 3,8

Калорийность (на 100 г): 296

Название продукта: Зелень (в среднем)

Процент клетчатки: 3,8

Калорийность (на 100 г): 45

Название продукта: Морковь

Процент клетчатки: 3,1

Калорийность (на 100 г): 33

Название продукта: Брокколи

Процент клетчатки: 3,0

Калорийность (на 100 г): 33

Название продукта: Капуста

Процент клетчатки: 2,9

Калорийность (на 100 г): 28

Название продукта: Яблоки

Процент клетчатки: 2,0

Калорийность (на 100 г): 38

Название продукта: Белая мука

Процент клетчатки: 2,0

Калорийность (на 100 г): 327

Название продукта: Белый картофель

Процент клетчатки: 2,0

Калорийность (на 100 г): 83

Название продукта: Белый рис

Процент клетчатки: 0,8

Калорийность (на 100 г): 347

Название продукта: Грейпфрут

Процент клетчатки: 0,6

Калорийность (на 100 г): 35

Специалисты рекомендуют потреблять от 10 до 35 г клетчатки в день в зависимости от того, насколько человек следит за своим здоровьем.

Наши предки, питавшиеся в основном кашами, ежедневно получали от 25 до 60 г клетчатки.

При употреблении клетчатки необходимо выполнять определенные правила.

– Потребление клетчатки необходимо увеличивать постепенно, пока не будет достигнута рекомендуемая суточная доза. Вместе с этим постепенно увеличивать количество потребляемой воды.

– Овощи и фрукты употреблять лучше в сыром виде. При продолжительной варке овощи теряют половину содержащиеся в них клетчатки, лучше прибегнуть к тушению либо легкой обжарке.

– При очистке овощей и фруктов клетчатка не разрушается, однако в соках не сохраняется полностью клетчатка целого фрукта, если при приготовлении удаляется мякоть.

– Начинать день надо с чашки каши, богатой клетчаткой (в одной порции такой каши содержится 5 и более граммов клетчатки).

– Добавлять в кашу свежие фрукты для увеличения количества клетчатки на 1–2 г.

– Регулярно употреблять в пищу бобовые.

– При сахарном диабете полезны похлебка из пшеницы, ячменный или овсяный отвар, маринады и студни, свежая рыба с кислой приправой или без приправы. Крупы необходимо заготавливать только из цельного зерна.

– Между основными приемами пищи и непосредственно во время еды употреблять овощи и фрукты.

При легких формах сахарного диабета помогут фасоль, земляная груша, черника, хвощ, шиповник, зверобой. Очень хорошо улучшает самочувствие употребление с пищей лука репчатого – печеного или в супе (борще). Выводят сахар арбузы, а дыни и виноград, наоборот, повышают его содержание.

Помогает при диабете вдыхание запахов камфары, кувшинки и других цветов желтой и белой окраски. Полезны соки печеной тыквы, кислого граната, шелковицы, сок огурца с соком подорожника блошного. Вообще больному вместо воды желательно пить соки по желанию его организма. Очень помогают концентрированный сок мяты или розовая вода, выжатый сок розы.

Следует избегать употребления мочегонных средств. Вредны при диабете копчености, жгучий перец, алкоголь, курение.

В рацион больного сахарным диабетом категорически запрещается включать следующие продукты: