Сергей Гладков - Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа

Доктор Эдвард Хауэлл (Edward Howell) относится к числу тех людей, которые оказывают огромное влияние на судьбы человечества, оставаясь при этом практически незамеченными. Доктор Хауэлл ещё в пятидесятые годы прошлого столетия сделал важнейшие наблюдения по поводу природного, натурального питания, а его выводы и рекомендации решают многие проблемы и сегодняшнего дня. И если бы те авторы, которые занимаются популяризацией сыроедения как единственно возможного вида здорового питания, смогли вовремя ознакомиться с его книгами, движение сыроедения избежало бы многих ошибок. И гораздо больше людей могли бы восстановить своё здоровье и обрести новые силы жизни.

Увы, первые книги Хауэлла были изданы очень небольшим тиражом (около 3 тыс. экземпляров – маловато даже для нашей страны, а уж для Америки – капля в море!). Более того, это были книги, написанные учёным для учёных, изобиловавшие ссылками на оригинальные исследования и содержавшие обсуждения сугубо научных проблем. Да и язык этих книг не назовёшь простым – массовому читателю было от чего загрустить. И лишь в девяностые годы прошлого века эти книги были переписаны для широкой публики. Насколько мне известно, на русском языке эти книги ещё не издавались. По крайней мере, навскидку мне не удалось обнаружить его книг в русскоязычном сегменте Интернета.

В следующих главах я более подробно коснусь идей доктора Хауэлла, а также намечу пути дальнейшего их развития. Всё-таки полвека – это огромный срок, и мы должны творчески развивать и адаптировать к новым условиям даже гениальные идеи прошлого. А сейчас я лишь в нескольких словах обозначу, какой же именно вклад внёс доктор Хауэлл в науку правильного питания.

Эдвард Хауэлл оказался способным дать системное и философское истолкование роли энзимов, употребляемых живыми организмами вместе с пищей, показав их роль в метаболизме и пищеварении. Он одним из первых объявил, что энзимы – это не просто катализаторы биохимических реакций. В отличие от химических катализаторов, энзимы расходуются, выполнив свою роль. Более того, они способны адаптироваться к изменению окружающей среды, изменяя свои свойства в зависимости от температуры или условий кислотно-щелочного равновесия. Одни и те же по химическому составу, энзимы в молодых и состарившихся организмах имеют существенно различную активность, которая может отличаться в десять-двадцать раз. Доктор Хауэлл сравнивает энзимы с аккумуляторной батареей: в качестве самого аккумулятора выступает сложный белок, а его «зарядом» служит некоторая величина, которую можно назвать биохимической активностью, нервной энергией или даже энергией жизни. Если эта активность израсходована, остаётся лишь белок-носитель, неспособный повлиять на жизненные процессы.

Фактически Хауэлл прямо указал на первоисточник жизненных процессов в растениях и животных: это энзимы. По его утверждению, именно с них началась жизнь – ещё в такой «доклеточной» форме.

Доктор Хауэлл убедительно показал, что множество так называемых неизлечимых болезней современного человечества, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, рассеянный склероз, диабет, артрит и другие, имеют своей причиной недостаточность пищевых энзимов, которые наши организмы «запроектированы» получать в составе пищи. Эта недостаточность вызвана переходом человечества на преобладающее потребление термически обработанной пищи. В результате метаболические ферменты, призванные строить, очищать и охранять организм, бросаются в пищеварительную систему, чтобы хоть как-то спасти человека от отравления продуктами распада непереваренной пищи. И организм оказывается незащищённым, отдавая себя разгулу всевозможных болезней.

Интересно, что вместе с человеком теми же самыми болезнями болеют и прирученные им животные, которые в дикой природе никогда не демонстрируют признаков дегенеративных болезней и до самой своей старости сохраняют гормональные органы и сосуды в полной работоспособности.

Например, у китов, которые съедают огромное количество сырого жира, никогда не были замечены онкологические зоболевания, а их тимус до самой старости активно функционирует.

Доктор Хауэлл провозгласил важные принципы здорового питания, о которых необходимо знать всем заботящимся о своём здоровье людям. Он наметил пути преобразования общепринятой системы питания, подойдя к вопросу практической кулинарии и призвав своих последователей приложить все усилия для того, чтобы сделать оздоравливающую пищу ещё и вкусной, и пригодной для массового производства в пищевой промышленности.

Одной из задач книги, которую вы держите в руках, является практическое осуществление этой мечты доктора Хауэлла.

Сейчас я приведу некоторые факты, касающиеся работы ферментов, которые, вполне вероятно, очень удивят читателя, воспитанного на интернет-публикациях о сыроедении. Потому что эти факты радикально противоречат устоявшимся взглядам, циркулирующим в сыроедческой среде. И тем не менее факты остаются фактами – они не просто надёжно установлены академическими исследованиями и опубликованы, на них основывают свою работу целые отрасли промышленности – например, производство кормов для животноводства, пивоварение, биотехнологическая промышленность.

Итак:

• Находясь в верхней части желудка в течение часа, даже правильно пережёванная сырая растительная пища успевает переварить себя максимум на 20%. Всю остальную работу должен будет сделать наш организм. И прежде всего поджелудочная железа. Этот факт даёт нам оценку, что с помощью «чистого» сыроедения мы экономим не более 20% ресурсов организма, направляемых им на цели пищеварения. Тем самым КПД «классического» сыроедения оказывается не выше этих самых 20%.

• Понимание этого подталкивает нас к мысли, что в рамках идеальной системы питания пища с помощью ферментов должна быть преобразована к полностью усвояемому виду – водорастворимому. Но ещё предстоит понять, в каких обстоятельствах это возможно.

• Неверно, что все ферменты погибают при нагреве выше 45 градусов по Цельсию. Это действительно происходит, если нагреву подвергается высокоорганизованный живой организм (животное или растение), с характерной для него высокой влажностью. Но если, например, растение предварительно подвялить (просушить) при температуре не выше 45 градусов, в дальнейшем содержащиеся в нём ферменты легко выдержат досушивание при температуре гораздо более высокой – 65 градусов и даже выше. При возвращении влаги эти ферменты вновь оживут и станут активными.