Элга Боровская - Вегетарианская кухня

Приготовление:

Стручки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Кабачки и репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Репчатый лук, сладкий перец, кабачки и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками на растительном масле.

Посыпать солью, молотым черным и красным перцем.

Добавить измельченный чеснок.

Залить овощным бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой.

Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.

Ингредиенты:

1 л воды, 100 г крупы «Геркулес», 50 г растительного масла, 100 г чернослива, соль – по вкусу.

Приготовление:

Крупу «Геркулес» залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть.

Чернослив промыть и замочить на 2–3 ч.

Подготовленный чернослив отварить в этой же воде.

Затем отвар слить и ввести в протертый «Геркулес».

Чернослив освободить от косточек, соединить с супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

Ингредиенты:

750 г воды, 500 г кабачков, 40 г манки (риса), 25 г растительного масла, 15 г петрушки (укропа), 1 яйцо, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, добавить манную крупу или рис. Перед окончанием варки добавить в суп мелко нарубленную зелень и растительное масло. Готовый суп заправить яйцом.

Ингредиенты:

1,5 л воды, 30 г растительного масла, 400 г кабачков, 100 г моркови, 30 г риса, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами. Морковь очистить, пропустить через мясорубку. Рис промыть, замочить на 1–2 ч, варить 2–3 мин. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, растительное масло, накрыть посуду крышкой и настаивать 15–20 мин. Подавать суп с зеленью петрушки.

Ингредиенты:

1 л овощного бульона, 30 мл оливкового масла, 100 г порезанного кубиками картофеля, 50 г мелко порезанного репчатого лука, 225 г капусты брокколи, 125 г сыра типа «Рокфор» или «Дорблю», 150 мл сливок, паприка, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель и лук. Обжарить, помешивая, 5 мин. Отложить несколько веточек капусты брокколи для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю. Добавить сыр и овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности картошки.

Переложить суп в кухонный комбайн (блендер) порциями и размолоть в пюре. Это можно также сделать, протерев овощи через сито с помощью деревянной ложки. Положить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, приправить. Отварить отложенную капусту брокколи в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подать.

Ингредиенты:

900 мл молока, 50 г растительного масла, 50 г мелко нарезанного лука, 100 г очищенной и нарезанной брусочками моркови, 1 бульонный кубик (овощной), 100 г очищенного и нарезанного картофеля, 1 веточка тимьяна, 225 г замороженной кукурузы, 225 г замороженной фасоли (бобов), 50 г нарезанной свежей петрушки.

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук и морковь в течение 3–4 мин. Добавить молоко, бульонный кубик, картофель, тимьян, кукурузу и фасоль. Варить 10 мин до готовности картофеля. Приправить по вкусу, разлить по тарелкам и подать с петрушкой.

Ингредиенты:

1 л воды, 50 г репчатого лука, 50 г сухих кореньев петрушки (сельдерея), 10 зерен черного перца, 150 г картофеля, 10 г сахара, 50 г овсяных хлопьев, 100 г свежих (соленых) помидоров, 20 г натертой моркови, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить очищенный лук, сухие коренья и черный перец. Через 10 мин добавить в бульон мелко нарезанный картофель, соль и сахар. Когда суп опять закипит, положить в него овсяные хлопья. После этого варить суп еще 10–15 мин, за 5—10 мин до готовности добавить в него помидоры и морковь. По желанию можно добавить в готовый суп ложку растительного масла, нарезанную свежую зелень. Дать супу настояться 15 мин и подавать, можно со сметаной.

Ингредиенты:

1,5 л бульона, 200 г тыквы, 200 г кабачков, 80 г риса, 80 г моркови, 120 г картофеля, 40 г зеленого горошка, 40 г репчатого лука, 375 мл молока, 40 г растительного масла, 1 яйцо, 20 г муки, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву, кабачки, картофель мелко нарезать и припустить (картофель – в отдельной посуде). Лук с морковью пассеровать на масле и припустить вместе с картофелем. Все компоненты супа объединить, добавить зеленый горошек, соль, специи и варить до полной готовности. Отдельно припустить рис. Овощи и рис протереть.

Обжаренную муку развести бульоном и довести до кипения, процедить, соединить с рисом и овощами, тщательно перемешать и довести до кипения. Затем суп охладить и заправить смесью взбитых молока и яиц.

Ингредиенты:

1 л воды, 500 г чечевицы, 50 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 60 г муки, 50 мл растительного масла, черный и красный молотый сладкий перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить чечевицу. Добавить мелко нарезанный лук и головку чеснока, разделенную на зубчики. Довести до полной готовности и протереть через сито. Пассеровать муку с растительным маслом. Добавить перец и соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать с мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом. Если суп-пюре получился жидким, то нужно заправить его мякишем белого черствого хлеба, размоченного в бульоне и протертого через сито.

Ингредиенты:

1,5 л воды, 50 г перловой крупы, 200 г картофеля, 15 г сушеных грибов, 75 г моркови, 0,5 корня сельдерея, 40 г репчатого лука, 30 г растительного масла, зелень и соль – по вкусу.

Приготовление:

Из грибов и овощей (кроме картофеля) сварить бульон и процедить. Грибы и овощи нарезать мелкими кубиками.

Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности, затем добавить подготовленные грибы, овощи, отваренную крупу. Крупеник посолить, довести до готовности. Затем положить мелко нарубленную зелень, смешанную с маслом.

Ингредиенты: