Роза Волкова - Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ

Часто в продаже встречается салат чука(он же кайсо), в который входят разные водоросли, например вакаме и комбу. Этот салат уже готов к употреблению. В идеальном варианте водоросли будут сочными. Это означает, что салат приготовлен из молодых водорослей. А если ингредиенты жесткие, невкусные, значит вам достались старые водоросли. Чука салат хорош сам по себе. Кроме того, он прекрасно сочетается с рисом, мясом, редькой, гречневой и рисовой лапшой, креветками, авокадо.

Тот, кто хоть раз приобщился к чуке, будет ей верен, также как и древние народы Японии, Таиланда, Вьетнама, Индонезии, Филиппин, Китая, Тайваня.

Салат чука — верный помощник пищеварения и желудочно кишечного тракта. При этом оздоравливает и укрепляет весь организм. В этом салате вы найдете и насыщенные жирные кислоты, и ненасыщенные жирные кислоты. Не забыты пищевые волокна. Не менее важен витаминный состав, включающий витамины А, а также бета-каротин. Но и это еще не все. Все мы наслышаны про витамины группы В. Они идут стройными рядами, включая В 1, В 2, В 5, не говоря уже о столь необходимой при всех случаях жизни фолиевой кислоте (В 9). И, конечно, витамины Е, К, С, РР, холин.

Салат чука богат калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком.

Но главное, как я не устаю повторять, это не состав чуки, а внутреннее согласие всех макро- и микроэлементов между собой, а также между витаминами, кислотами и человеческим организмом. И это всего в 90 калориях!

Салат из разноцветных водорослей тосака

Что потребуется:

Сухие водоросли тосака микс — 10 г.

Салат чука замороженный — 100 г.

Ореховый соус (готовый) — 80 г.

Как готовить:

Водоросли тосака размочить, смешать с салатом чука, предварительно разморозив его, и заправить ореховым соусом.

Салат из трех водорослей

Что потребуется:

Сухие водоросли тосака красные — 5 г.

Сухие водоросли тосака зеленые — 5 г.

Сухие водоросли вакаме — 10 г.

Лимон — 1 шт.

Огурцы — 2 шт.

Ореховый соус гамадари.

Как готовить:

Водоросли размочить. Нарезать водоросли, огурцы и лимон. Заправить ореховым соусом.

Салат из морской капусты

Что потребуется:

Морская капуста маринованная — 200 г.

Свекла — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Масло растительное — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Имбирь — кусочек в 2 см.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль.

Как готовить:

Свеклу отварить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок. Морскую капусту перемешать со свеклой, натертым имбирем, соевым соусом, лимонным соком, растительным маслом, солью.

Умумук. Студень из красных и бурых водорослей. (Блюдо корейской кухни).

Что потребуется:

Анчоусы (другая подобная рыба) — 50 г.

Водоросли — 50 г.

Соевая паста — 1 ст. л.

Лук-порей — один пучок (50 г).

Яйцо — 2 шт.

Перец красный сладкий —1 шт.

Гирофора (лишайный гриб) — кусочек.

Для соуса:

Паста из красного перца — 1 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика.

Зеленый лук — 3 пера.

Семена кунжута — 1 ч. л.

Кунжутная соль ккэсогым ( kkaesogum — смесь обжаренных кунжутных семян и соли)

Уксус 1 ч. л.

Укроп — 2 веточки.

Как готовить:

В пяти стаканах воды отварить рыбу (после варки рыбу из бульона удалить). Добавить в бульон водоросли и варить около 1 часа (для получения агар-агара). Процедить, добавить соевую пасту, лук-порей, нарезанный крупными звеньями, не прекращая нагревания, влить взбитое яйцо и довести на большом огне до сильного кипения бульона. Приготовить омлет из 1 яйца, нарезать полосками. Перелить бульон в широкую низкую посуду. Перед тем как умумук полностью застынет, посыпать полосками омлета, перца, гирофоры. Отдельно подать соус из смеси перечной пасты, рубленого чеснока, мелко нашинкованного зеленого лука, семян кунжута, укропа, уксуса и соли ккэсогым.

Маринованная морская капуста

Для приготовления салатов отваренную морскую капусту маринуют. Маринад может быть таким: 1 л воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, перец, лавровый лист, гвоздика. Прокипятить воду и все ингредиенты, добавить 2 ч. л. уксусной эссенции. Залить маринадом капусту и выдержать некоторое время.

Суп из сушеных листьев нори

Что потребуется:

Нори — 2 листа.

Горячая вода — 1 ст.

Соль, специи.

Как готовить:

Нори обжечь над огнем до появления орехового аромата, раскрошить, залить горячей кипяченой водой, добавить соль, специи.

Варенье из морской капусты

Что потребуется:

Капуста морская — 1 кг.

Сахар — 1 кг.

Мускатный орех — щепотка.

Корица — 1 ч. л.

Лимон — 1 шт.

Как готовить:

Сварить сироп из сахара, накрошить капусту, поместить ее в сироп, довести до кипения. Добавить корицу, лимон, мускатный орех. Далее варить как обычное варенье.

Агар-агар(на малайском просто-напросто желе ) получают путем экстрагирования из красных (филлофора) и бурых водорослей. Калорий в нем 0. Разбухшая субстанция агар-агара не разлагается в кишечнике и быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, чем улучшает ее работу.

Агар-агара — пищевая добавка. Не пугайтесь. Она не синтетическая, а самая что ни на есть натуральная. Получается она из красных водорослей. Агар-агар вегетарианский аналог желатина, имеющего животное происхождение. Используется агар-агар для приготовления желе, джемов, мармелада, пастилы, зефира. В джемах агар-агар проявляет свои лучшие качества — он высвобождает и усиливает вкус фруктов. Кроме того, его использование прямо влияет на количество сахара в сторону уменьшения. Поэтому, как ни крути, агар-агар эффективнее пектина.

Сейчас обороты набирает молекулярная гастрономия, и здесь агар-агар занимает одно из ведущих мест, так как позволяет получать изделия с необычной структурой и самых причудливых форм. Свойство агар-агара выдерживать высокие температуры позволяет использовать его для приготовления легких пенок.

Растворить агар-агар (1 ч. л.) в одном стакане воды, сока, любой другой жидкости. Довести до кипения при постоянном помешивании до полного растворения порошка. Если в блюдо добавляют ингредиенты (для цвета, аромата), поместить их в жидкость. Остудить при комнатной температуре или в холодильнике.