Роза Волкова - Сердце и сосуды. Верните им здоровье!

Для определения количества липидов в крови важен и показатель, который носит название коэффициент атерогенности (КА), который определяется по формуле: КА = разности показателя общего холестерина и ЛПВП, деленной на ЛПВП. В норме он должен быть < 3. В этом случае риск развития атеросклероза минимален. Анализ крови на холестерин является необходимым. Однако атеросклероз, ИБС, гипертония возникают не только потому, что холестерин в крови повышен. Более того, есть целый ряд исследований, утверждающих, что снижение уровня имеющегося уже высокого холестерина у людей преклонного возраста ведет даже к смерти.

Считается, что, проникнув в стенки сосудов, липопротеиды низкой плотности, несущие холестерин, образуют холестериновые бляшки. Вначале холестериновая бляшка мягкая, но затем в ней начинает накапливаться кальций, и она становится твердой. Кальцинированная бляшка раздражает стенку сосуда, которая утолщается. В результате сужается просвет сосуда, что влечет в свою очередь нарушение кровообращения и может привести к инфаркту миокарда и мозговому инсульту.

Однако не все так просто. И обвинение холестерина во всех смертных грехах сменяется, правда с трудом, более уважительным, а главное терпимым отношением к нему. Появившиеся вначале единичные упоминания о нормальном количестве холестерина в крови не спасают человека от инфаркта и образования этих самых бляшек, что в настоящее время подкреплено солидной статистикой. Более того, считается, что лекарственное снижение относительно высокого показателя холестерина в крови у пожилых людей вызывает у них в большинстве случаев смертельный исход. И на этот случай есть статистика. Некоторые исследователи считают, что холестерин «заштопывает» дефекты внутреннего слоя кровеносных сосудов. А вопросом образования этого дефекта холестерин не занимается.

Дефект этот создает гомоцистеин, который был открыт в начале прошлого века, а его вредоносную роль уяснили только в 60-е годы. Начав последовательно и скрупулезно изучать вновь открытого «вредителя», ученые пришли к сенсационному выводу, что главную роль в возникающей патологии сосудистой системы играет именно гомоцистеин, а не холестерин.

Что же такое гомоцистеин? Гомоцистеин — это аминокислота. Научная литература характеризует его как «промежуточный продукт в процессах обмена аминокислот». Гомоцистеин не поступает в организм с пищей, а образуется из метионина. Образовавшийся гомоцистеин живет в организме недолго, но если по какой-либо причине эта «порция» гомоцистеина задерживается дольше положенного в организме, то, накапливаясь в крови, там и окисляется, а образовавшиеся свободные радикалы повреждают клетки внутренней оболочки сосудов, тем самым создавая условия для отложения холестерина и кальция, а значит, и образования бляшек.

Устрашающее действие свободных радикалов стало за последние десятилетия, по мнению ряда ученых, виновником многих бед. Плавно приземляясь на наших сосудах, они создают предпосылки для возникновения атеросклероза. А дальше все очень просто. Раз есть свободные радикалы, то «выдворить» их можно с помощью антиоксидантов, коими являются витамины и ферменты.

В том, что витамины нужны организму, нас уже давно убедили. И мы стараемся с завидным постоянством есть морковку, клюкву, чернику, лимон, репу, редьку, свеклу и др. Но атеросклероз настигает людей теперь уже даже в молодом возрасте. Виною недостатка витаминов считается не только их малое поглощение с пищей, но, и это главное, нарушение нормального состояния микрофлоры кишечника, которое препятствует усвоению не только витаминов, но и других жизненно важных веществ, например, микро- и макроэлементов. Дефицит витаминов может вызвать и длительное применение некоторых лекарственных препаратов, которые или не позволяют усваивать витамины, или ухудшают их усвоение.

Гельминтоз (поражение организма глистами), курение, алкоголь, низкая двигательная активность также действуют отрицательно на усвоение витаминов, а значит, повышают уровень гомоцистеина в крови. Как предотвратить пагубное влияние холестерина, свободных радикалов и др. Это очень сложная задача, которая решается специалистами разного профиля.

При упоминании, что в продукте может быть много нитратов, нам становится не по себе. Нитраты — это соли азотной кислоты. К вредителям их причислили в 50-х годах прошлого века, когда у маленьких детей было обнаружено нарушение усвоения кислорода кровью, что повлияло на состав гемоглобина. Виной посчитали нитраты, содержавшиеся в воде, на которой готовилось детское питание. С годами недоверие к нитратам росло. Изучая молекулу оксида азота, яркого представителя свободного радикала, а значит, требующую уничтожения, ученые пришли к парадоксальному выводу: она для здоровья очень нужна.

Установлено, что работа многих систем организма регулируется оксидом азота. Мозг, желудок, печень, почки, кровеносные сосуды — все находятся под влиянием нитрата. С помощью оксида азота организм борется с болезнетворными организмами (сальмонелла, герпес, хеликобактер). Молекула оксида азота расширяет кровеносные сосуды, облегчает работу сердца, улучшая кровоток и снижая давление. В настоящее время ученые пришли к выводу, что нитраты необходимы организму. Их нехватка может проявиться болезнью сердца, например, стенокардией и расстройством нервной системы.

ВОЗ рекомендует 5 мг нитратов на каждый килограмм веса. Основной поставщик нитратов — овощи и зелень. Так, в 1 кг свеклы их содержится 1400 мг, укропа — 1300, шпината — 1100, петрушки — 1000, капусте — 300, чесноке — 70, помидорах — 40.

Тот, кто регулярно ест зелень, обычно не испытывает недостатка нитратов. К концу зимы их становится в овощах все меньше и меньше. В этот период специалисты рекомендуют побольше обращать внимания на орехи. В них есть аминокислота аргинин, в нее входит азот, из которого образуется молекула оксида азота. Аргинином богат горох (9 %), яйца и мясо (7 %). От гороха людям с сердечной патологией стоит воздержаться, а яйца, мясо, рыбу, орехи (особенно арахис) — пожалуйста.

Наш организм вырабатывает 25–50 % нитратов от их общего количества — остальные он берет из продуктов, в том числе воды. Норма 500 мг — довольно внушительна, и чтобы превысить ее, требуются значительные усилия. (Что бы там ни говорили о «сплошных» нитратах, содержащихся в парниковых огурцах или помидорах.)

А вот что вредно для организма — так это преобразование их в ядовитые нитриты, поступающие с пищей в излишнем количестве. Их много образуется в поврежденных овощах, к тому же хранящихся не надлежащим образом. Так же когда овощи очень сильно перетирают (например, детское питание). Быстро образуются нитриты и в салатах из овощей. Вот почему диетологи рекомендуют употреблять салат не позже, чем через один час после приготовления. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями к этому факту надо относиться особенно серьезно, так как и без нитритов в жизни у них есть сложности. В Японии и Китае, зная об агрессивном появлении нитритов в пище, заготовленной впрок, за основное условие приготовления и употребления пищи взят принцип «приготовить и съесть».