Анна Стройкова - Кулинарная книга диабетика

На дно горшочка положить сметану, растительное масло, затем — куски филе рыбы, жареный лук, дольки грецких орехов. Полить смесью из сметаны, тертого сыра, отрубей. Добавить немного воды. Горшочек накрыть крышкой из пресного ржаного теста, смазанного яйцом, и запекать в духовке. Блюдо подавать в этих же горшочках.

Филе скумбрии в специальном соусе

600 г филе скумбрии, 250 г соленых огурцов, 20 маслин, 50 г растительного масла, 1 лимон, 50 г сыра, лавровый лист, перец, чеснок, зелень.

Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками, соединить с растительным маслом, маслинами, солью, перцем, лавровым листом и мелкорубленным чесноком. Добавить 1/2 стакана воды, размешать и вылить на противень. На соус положить куски филе скумбрии, кожей вниз. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Выложить на блюдо, украсить зеленью и лимоном.

Рыба, жаренная в тесте

500 г рыбного филе, 3 столовые ложки растительного масла.

Для теста: 5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйца, соль по вкусу.

Приготовить жидкое тесто (кляр): муку смешать с солью, добавить желтки и развести теплой водой или молоком так, чтобы не было комков, влить растительное масло и дать постоять 15–20 минут. Перед жаркой добавить взбитый белок. Тесто по консистенции должно быть похожим на не слишком густую сметану.

Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1,5–2 см и длиной 5–7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить.

К рыбе можно подать майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами.

Карась, жаренный в сметане

200 г карася, 10 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 10 г растительного масла, соль по вкусу.

Подготовить рыбу, нарезать на порционные кусочки, запанировать в муке и обжарить. Затем залить сметаной и прогреть.

Форель в красном вине

200 г форели, немного лимонного сока, соль, молотый перец, рубленая петрушка и эстрагон, 120 мл красного вина, 150 г консервированных шампиньонов, 10 г диетического маргарина, 30 г сметаны.

Форель смочить лимонным соком, положить на лист фольги и края листа загнуть вверх. Рыбу приправить солью, перцем и зеленью, полить половиной взятого по рецепту объема красного вина, сомкнуть края фольги и положить рыбу на противень. Противень в духовку поставить на среднюю решетку и запекать 30 минут. В это время нарезать шампиньоны, маргарин растопить на сковороде, обжарить шампиньоны. Влить 30 мл воды и оставшееся вино, добавить сметану. Соус приправить солью и перцем. Извлечь форель из фольги и положить на тарелку. Сок из фольги подмешать к соусу и подать к рыбе.

Рыба с помидорами и луком

800 г филе рыбы (лучше навага или треска), 5–6 помидоров, 4 луковицы, 1 стакан кефира или простокваши, 10 г сливочного масла, 100 г сыра, 1/2 стакана лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Филе рыбы нарезать на порционные куски и каждый кусок обмакнуть в лимонный сок, затем посолить и поперчить. В огнеупорную посуду, смазанную маслом, уложить слой рыбы, а сверху — слой помидоров. Снова — слой рыбы, сверху — слой помидоров. И так далее. Все залить кефиром (простоквашей). Затем засыпать жареным луком и положить кусочки масла.

Запекать в умеренно горячей духовке в течение примерно 20 минут. За это время сыр натереть на крупной терке. Достать рыбу и посыпать тертым сыром.

Запекать еще 10 минут. Подать на стол с гарниром из отварного картофеля или с картофельным пюре.

Рыба, тушенная с хреном

800 г рыбы (щука, налим, сом), 120 г хрена, 1/2 столовой ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, лимонный сок, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Нарезать кусками, посолить и поперчить. Корень хрена натереть на мелкой терке. Добавить лимонный сок.

Глубокую сковородку смазать растительным маслом. Хрен выложить на дно в один слой. Сверху уложить рыбу. Залить оставшимся растительным маслом и 1 стаканом горячей воды. Тушить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Затем достать куски рыбы, давая отвару с них стечь. Сливочное масло растереть с мукой. Добавить сметану и соль. Перемешать до однородной массы.

Влить эту смесь в отвар, где тушилась рыба, и поварить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем положить обратно рыбу, перемешать с соусом и тушить под крышкой еще 10 минут.

Котлеты из кальмаров

500 г кальмаров, 100 г хлеба пшеничного (черствого), 50 г репчатого лука, 40–50 г растительного масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку кальмары, белый хлеб (предварительно замоченный и отжатый) и лук. Добавить немного воды, посолить. Сформовать котлеты и обжарить без панировки.

Овощи, тушенные с кальмарами

500 г кальмаров, 1,5–2 кг капусты, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 25–30 г томата-пюре.

Овощи нарезать, положить в латку, посолить, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Затем добавить томат-пюре и нарезанные кубиками консервированные кальмары и тушить еще 5–7 минут.

Овощи, тушенные с мидиями

700 г мидий бланшированных, 1–1,5 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г томата-пасты, 30 г петрушки, 20 г растительного масла, соль, сахарозаменитель по вкусу.

Овощи нарезать кубиками, лук спассеровать. Капусту, морковь, петрушку припустить с небольшим количеством воды в масле, посолить. Все ингредиенты соединить, добавить томат-пасту, мидии, подсластить и потушить 10 минут.

Кнели рыбные

150 г рыбы (судак или треска), 4 г пшеничной муки, 40 мл молока, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить дважды через мясорубку, добавить соус из молока и прогретой муки, желток яйца, тщательно вымешать. Ввести взбитый в пену яичный белок и аккуратно перемешать.

Сформовать кнели, сложить их в сотейник с горячей водой и варить на медленном огне до готовности. При подаче на стол добавить масло.

Биточки рыбные паровые

150 г рыбы (судак или треска), 15 г хлеба, 20 мл молока, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Из подготовленного филе без кожи и костей и размоченного в молоке хлеба приготовить котлетную массу, разделать фрикадельки по 6 штук или биточки по 2 штуки на порцию и сварить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Котлеты рыбные жареные

150 г рыбы (морской окунь), 15 г хлеба, 20 мл молока, 1 яйцо, 10 г растительного масла, 5 г лука, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Из рыбного филе и размоченного в молоке хлеба приготовить котлетную массу, смешать с мелко нашинкованным поджаренным луком, сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить на сковородке и довести до готовности в духовке в течение 5 минут.