Анна Стройкова - Кулинарная книга диабетика

Замесить тесто на кефире, добавить гашенную уксусом соду. Дать ему отлежаться 25–30 минут. За это время крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Лук очистить, промыть перья и тоже мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке и размять ложкой, чтобы получилась однородная кремообразная масса. Положить в эту массу крапиву и лук, посолить и перемешать.

Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать 2 лепешки круглой или прямоугольной формы. Одну положить на смазанный маслом противень, сверху разложить равномерным слоем фарш. Края защипнуть. Верхний пласт смазать желтком яйца. Выпекать в умеренно горячей духовке.

Пирог с крапивой и грибами

Для теста: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла, 2 желтка, 1/2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: 500 г крапивы, 250 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1–2 луковицы, 1/2 стакана сухого белого вина, молотый черный перец и соль по вкусу.

Просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, положить в него щепотку соли, желтки и размягченное масло. Затем влить немного воды и месить руками до тех пор, пока мука не впитает в себя все масло и всю воду и тесто не будет прилипать к рукам. Скатать из замешенного теста шар и оставить его примерно на 2 часа. Потом на доске, слегка посыпанной мукой, раскатать пласт толщиной в 4 см. Переложить его на смазанный маслом противень, загнув края, чтобы не расползалась начинка.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Лук очистить и тоже мелко нарезать. Затем обжарить его на масле. Грибы подготовить для жаренья, нашинковать и добавить к луку. Слегка обжарив их, залить вином и тушить около 5 минут. Положить туда же крапиву и тушить на маленьком огне еще минут 10. Добавить соль и перец и все перемешать. Приготовленный фарш выложить сверху на пирог, распределив ровным слоем. Выпекать в умеренно горячей духовке.

Пирог с крапивой, ветчиной и сыром

Для теста: 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки воды, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г крапивы, 250 г сметаны, 3 яичных желтка, 100 г ветчины, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. Потушить на сливочном масле до мягкости. Снять с огня и остудить. Ветчину мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать ветчину и сыр с крапивой, добавив сметану и яичные желтки. Посолить и поперчить.

Муку просеять и высыпать на доску холмиком. Сделать в нем углубление, положить туда масло, соль, влить воду и замесить тесто. По мере вымешивания понемногу подсыпать муку, чтобы тесто получилось гладким. Скатать тесто в шар и на несколько минут поставить в холодильник. Затем разделить на 2 равные части и каждую раскатать в пласт. Один пласт уложить на смазанный маслом противень, на него равномерным слоем разложить начинку и накрыть вторым пластом. Края защипнуть. Смазать поверхность верхнего пласта желтком. Выпекать в умеренно горячей духовке около 30 минут.

Компот из свежих фруктов

100 г яблок, 100 г груш, 70 г сливы, 300 мл воды.

Яблоки и груши очистить от кожицы и семенных коробочек, мелко нарезать, залить водой, довести до кипения. Фрукты вместе с жидкостью протереть. Сливы добавить в готовый компот.

Компот из красной смородины с яблоками

100 г красной смородины, 300 г яблок, 500 мл воды.

Яблоки нарезать и отварить. Смородину промыть и в сыром виде положить в горячий компот.

Компот из черной смородины

100 г черной смородины, 500 мл воды.

Смородину отжать, сок процедить и охладить. Мезгу (отжимки ягод) сварить в воде. После остывания добавить отжатый сок.

Компот из крыжовника

100 г крыжовника, 500 мл воды.

Крыжовник пропустить через соковыжималку. Мезгу сварить в воде, процедить, остудить и добавить отжатый сок.

Компот клюквенный

100 г клюквы, 500 мл воды.

Клюкву отжать, сок процедить и охладить. Мезгу (отжимки ягод) сварить в воде. После остывания добавить отжатый сок.

Огуречный напиток

1 свежий огурец, 1 стакан кефира, 1 пучок мяты.

Огурец вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Мяту как можно мельче нарезать. Смешать то и другое с кефиром и хорошо взбить.

Напиток из сельдерея с сыром

100 г сельдерея, 60–70 г натертого сыра, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.

Сельдерей натереть на терке и отжать сок. В миксер высыпать 50 г сыра, влить сок сельдерея, холодное молоко и взбивать в течение 1 минуты.

Перед подачей посыпать напиток в бокале остальным сыром.

Подавать хорошо охлажденным.

Напиток из сельдерея

1 стакан сока из сельдерея, 2 стакана холодного пастеризованного молока, 1 лимон, 1 яичный желток.

Выбить в миксер желток, влить сок из сельдерея, молоко, отжать сок лимона и тщательно смешать. Напиток подать сразу.

Напиток из сельдерея и яблок

500 г сельдерея, 250 г кисло-сладких яблок, 100 мл томатного сока, соль, сахарозаменитель по вкусу, зелень петрушки.

Сельдерей промыть, очистить, нарезать ломтиками и отжать сок. Вымытые яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и отжать сок в соковыжималке. Затем соединить яблочный сок с томатным. Добавить сок сельдерея, смешать.

Смесь посолить, добавить сахарозаменитель по вкусу. Напиток охладить, разлить в небольшие стаканчики.

По желанию добавить нарезанную зелень петрушки.

Напиток из сельдерея и моркови

500 г моркови, 500 г сельдерея, 200 мл воды, соль и лимонная кислота, сахарозаменитель по вкусу, измельченная зелень петрушки.

Морковь и сельдерей промыть, очистить и отжать из них сок. Смешать сок с водой и добавить соль, лимонную кислоту, сахарозаменитель. Все перемешать. В готовый коктейль добавить измельченную зелень.

Напиток из боярышника с овсяным отваром

50 г ягод боярышника, 15 г овсяных хлопьев, 150 мл воды, сахарозаменитель по вкусу.

Для получения овсяного отвара хлопья залить водой, настоять 22 часа, довести до кипения, процедить, охладить.

Подготовленные плоды боярышника залить водой и тушить в духовке до готовности, затем протереть. В пюре добавить отвар овсяных хлопьев и сахарозаменитель.

Кефир с грецкими орехами

160 мл кефира, 40 мл молока, 4 г грецких орехов.

В кефир добавить кипяченое молоко, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивать 3 минуты.

Кефир с корнем петрушки

160 мл кефира, 40 мл воды, 4 г корня петрушки.

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни петрушки, довести до кипения, охладить. В полученный отвар добавить кефир и взбивать 3 минуты.