Игорь Подопригора - Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали

Недаром домашние яйца отличаются более ярким желтком — они вкуснее, питательнее и полезнее магазинных, так как курица, выращенная в природных условиях и на натуральных кормах, дает гораздо более здоровое потомство, нежели ее товарки, живущие всю свою жизнь в тесных клетках птицефабрик и потребляющие в большом количестве различные пищевые добавки.

В яйцах содержится хорошо сбалансированный набор витаминов: витамины А, B 1, B 2, РР, К.

Богаты яйца и на макро- и микроэлементы, аминокислоты. В них содержатся кальций, фосфор, калий, железо, медь, селен, холин, лецитин, ниацин и триптофан.

Яйца полезны:

• детям (хорошо усваиваются);

• кормящим мамам (большое количество белка способствует хорошей лактации);

• пожилым людям (легко перевариваются);

• во время различных заболеваний (дают запас энергии);

• в период выздоровления;

• для хорошего роста костной и мышечной ткани (содержат много кальция, железа, магния, витаминов А и D);

• для улучшения зрения (большое количество витамина А);

• для работы почек (много калия и витамина B 3).

Это связано с тем, что яйца:

• способствуют усилению иммунитета (содержат витамины А, B 6и D);

• регулируют соотношение углеводов и аминокислот (благодаря содержанию витамина B 1);

• улучшают обмен веществ (в яйцах много витаминов группы В);

• нормализуют работу нервной системы (кальций, магний, железо, витамины группы В, витамины Е и А);

• регулируют процессы окисления во всех тканях организма;

• устанавливают необходимое соотношение жиров, белков и углеводов;

• нормализуют работу пищеварительной системы (витамины группы В и никотиновая кислота);

• оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы (содержат много калия, витаминов В, B 1и D);

• очищают сосуды (содержат лецитин);

• участвуют в процессах образования гемоглобина (благодаря содержанию в них железа, кальция; витаминов группы В);

• улучшают кровообращение;

• предотвращают кровотечения;

• улучшают свертываемость крови и предотвращают гемофилию (из-за содержания витамина К в своем составе);

• очищают печень от ядов, препятствуют возникновению в ней жировых отложений (благодаря содержащемуся в них холину);

• активизируют умственную деятельность (витамин А);

• стабилизируют нервную деятельность и избавляют от депрессии (благодаря витамину B 5или триптофану);

• способствуют хорошему состоянию костей, зубов и волос (содержат кальций, фтор, витамины А. В и D);

• улучшают состояние кожи (благодаря витамину Е и калию в их составе);

• регулируют деятельность желез внутренней секреции (медь и кобальт);

• являются хорошим антиоксидантом (содержат селен);

• повышают выработку организмом половых гормонов (из-за большого количества белка, витамина Е и ниацина);

• повышают потенцию (благодаря содержанию большого количества белка и фосфора).

Для того чтобы выбрать свежие яйца, необходимо знать одно важное правило — чем дольше хранилось куриное яйцо, тем оно легче.

Свежее куриное яйцо, которому не больше 3–4 дней, тонет в воде, а яйцо, снесенное более 10 дней назад, всплывает на поверхность.

Конечно, пользу могут принести только свежие яйца, не имеющие дефектов в виде трещин.

Хранить их лучше всего в прохладном месте или в холодильнике, и они достаточно долгое время могут так храниться (20–30 дней и более). Все дело в том, что на поверхности яйца есть природная специальная защитная пленка, предохраняющая их от порчи. По этой причине их не следует мыть в воде сразу, а вот перед приготовлением в пищу это нужно сделать обязательно и очень тщательно, во избежание подхватить какую-либо инфекцию.

Несколько полезных советов по приготовлению яиц.

Не стоит слишком долго варить или жарить яйца — от этого они становятся невкусными, а самое главное — не полезными!

Свежие яйца, только что из-под курицы, варят не более 3 минут.

Лучшее масло для того, чтобы поджарить яйца, — оливковое. Оно хорошо выдерживает температуру и не смешивается с продуктом.

Для того чтобы яйца принесли вам пользу, нужно знать меру в их употреблении в пищу.

Суточная норма для здорового взрослого человека составляет не более одного яйца в день, а при проблемах с уровнем холестерина в крови эту норму вам может установить только лечащий врач!

Одним из самых главных вредных качеств яиц для нашего здоровья является повышенное содержание в них холестерина. Так, к примеру, в сале его содержится в 3 раза меньше, а в сыре в 2 раза меньше, чем в яйцах. Количество холестерина в одном яйце составляет 220–280 мг и зависит от размера яйца.

Многие врачи-кардиологи считают, что ежедневное поступление холестерина в организм не должно превышать 200 мг. И это его общее количество, совокупность холестерина от всех продуктов питания, которые мы едим в течение дня! Съев же всего одно яйцо, мы уже превышаем суточную норму холестерина, а ведь мы еще едим и другие продукты, которые его содержат, тем самым собственноручно наносим вред здоровью.

Чрезмерное употребление яиц может нанести вред:

• Повышение уровня холестерина в организме приводит к засорению кровеносных сосудов и в значительной мере увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний — гипертонии, инфарктов и инсультов.

По данным научных исследований, употребление 7 и более яиц в течение недели увеличивает вероятность преждевременной смерти на 25 %, особенно у мужчин.

Употребление же яиц в пищу людьми, страдающими сахарным диабетом, в 2 раза (!) увеличивает риск преждевременного ухода из жизни, в отличие от тех диабетиков, которые вообще яиц не едят.

Не следует есть жареные яйца или яйца с соусом «Майонез» людям, имеющим заболевания печени. При подобных заболеваниях лучше есть отварные яйца, приготовленные вкрутую или всмятку.

Чрезмерное регулярное употребление в пищу яиц приводит к возникновению диабета 2-го типа, при этом способ их приготовления не имеет абсолютно никакого значения.

Яичный желток способствует стимуляции работы желчного пузыря, поэтому при желчнокаменной и мочекаменной болезнях могут развиться болевые ощущения в виде колик. Людям, страдающим подобными заболеваниями, лучше также отказаться от приема в пищу яиц.

С осторожностью нужно подходить к вопросу употребления в пищу яиц людям, склонным к аллергическим реакциям, беременным женщинам, кормящим мамам и детям до семилетнего возраста, поскольку яйца могут вызвать аллергию.

В последнее время участились случаи заболевания сальмонеллезом — тяжелейшего пищевого отравления, которое, если не начать его вовремя лечить, может привести и к летальному исходу. А источником возникновения сальмонеллеза очень часто являются именно куриные яйца. Во избежание опасности заболеть следует тщательно мыть руки с мылом всякий раз, когда вы притрагивались к яйцам, обязательно мыть сами яйца перед приготовлением и не употреблять в пищу сырых яиц. Помните, что температура в 60 градусов и выше способна уничтожить сальмонеллу!