Ирина Белова - Вербена – святая трава, исцеляющая все болезни

Приготовьте торты. Слоеное тесто выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм). Вырежьте из теста 4 круга диаметром 11—12 см.

Противень сбрызните холодной водой и выложите на него круги из теста. Посыпьте каждый кружочек молотым миндалем.

Восемь плодов инжира нарежьте ломтиками и выложите на круги из теста. Посыпьте инжир половиной сахара и натрите на тортики сливочное масло на мелкой терке.

Поместите противень в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекайте в течение 15—20 минут.

Оставшиеся плоды инжира разомните, залейте 3 ст. л. воды, добавьте сахар и варите до полного размягчения. Снимите с огня и протрите массу через сито.

Выложите инжирное пюре на тортики и поместите в духовку на 2–3 минуты.

Измельчите 4 листка вербены и посыпьте ими тортики перед подачей на стол, остальные листики используйте для украшения блюда.

Ароматные меренги

Возьмите: 6 яичных белков; 0,5 стакана сахарной пудры; 1 ст. л. сушеной вербены; 1 измельченную луковицу цикламена; 3 щепотки ванили; измельченную сухую крапиву и измельченный сушеный чеснок на кончике ножа; 1–2 ст. л. растительного масла.

Смешайте крапиву, ваниль, чеснок, сушеную вербену и цикламен.

Взбейте яичные белки до образования густой пены. Продолжая взбивать, добавляйте небольшими порциями сахарную пудру и смесь приправ.

Противень смажьте растительным маслом.

При помощи ложки выложите на противень шариками белковую массу.

Выпекайте меренги в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Изысканный десерт с малиной и вербеной

Возьмите: 25 г вербены; 150 г малины; 300 мл воды; 200 г сахара; 300 мл нежирных сливок; 250 мл жирных сливок; 8 маленьких бисквитов; 1 ст. л. водки; 4 желтка.

Воду поставьте на огонь, подогрейте, растворите в ней 150 г сахара и доведите до кипения. Кипятите сироп в течение 5 минут и снимите с огня.

Опустите в сироп вербену и дайте постоять в течение 1 часа.

Процедите примерно 1/3 часть сиропа в сотейник, добавьте малину и поставьте на огонь. Доведите массу до кипения. Разомните ягоды и варите до тех пор, пока смесь не превратится в густой джем. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Бисквиты обмакните в малиновый джем и уложите на дно стеклянной вазы для десертов. Смешайте водку и 30—50 мл сахарного сиропа и залейте смесью бисквиты.

Оставшийся сахарный сироп смешайте с нежирными сливками и поставьте на огонь, не давая жидкости закипеть, снимите ее с огня и дайте постоять в течение 15—20 минут.

Смешайте яичные желтки и оставшийся сахар, взбейте. Добавьте горячие сливки, еще раз взбейте и поставьте на огонь. Варите до загустения, непрерывно помешивая.

Получившимся заварным кремом залейте бисквиты и дайте блюду остыть.

Жирные сливки взбейте до образования плотной густой массы и украсьте ими десерт.

Сахарный сироп с вербеной доведите до кипения и варите до золотисто-коричневого цвета. Вылейте сироп на взбитые сливки тонкими струйками.

Восточная яичница с вербеной

Возьмите: 4 яйца; 250 г длиннозерного риса; 5 зубчиков чеснока; 6 головок лука-шалот; 1 пучок лимонной вербены; 1 пучок зеленого лука; 1 ст. л. семян сои; 3 ст. л. зеленой фасоли; 100 г спаржи; 3 сладких перца; 1 ч. л. соевого соуса; 1 ч. л. соуса из сладкого перца; 1 ч. л. устричного соуса; 3 ст. л. растительного масла; соль.

В глубокую сковороду вылейте 2 ст. л. растительного масла и поставьте на огонь. Лук-шалот, 3 зубчика чеснока и зелень вербены нашинкуйте и слегка обжарьте в разогретом растительном масле.

Мелко нарежьте сладкий перец и вместе с устричным соусом добавьте на сковороду. Тушите в течение 30—40 секунд.

Добавьте соевый соус и соус из сладкого перца, перемешайте и тушите 30 секунд. Добавьте рис.

Обжаривайте рис в течение 3–4 минут и выложите на сковороду семена сои.

Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите воду до кипения. Опустите в воду спаржу, фасоль и зеленый лук в кипящую воду на 50 секунд.

Два зубчика чеснока обжарьте в оставшемся растительном масле и смешайте с отваренными овощами. Добавьте немного соли.

На сковороде, на которой обжаривался чеснок, сделайте яичницу-глазунью.

На тарелки выложите рис, на него – овощи с чесноком, сверху положите яичницу.

Скумбрия под кислым соусом

Возьмите: 700 г филе скумбрии; 1 стебель лимонной вербены; 2 моркови; 7 стеблей лука-батуна; 7 зубчиков чеснока; 1 стручок красного перца; 2 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. сахара; 4 ст. л. светлого соевого соуса; 2 ст. л. сока лайма; 4 ст. л. рисового или яблочного уксуса; веточки кориандра для украшения.

Приготовьте соус: смешайте светлый соевый соус, сок лайма, яблочный или рисовый уксус и сахар.

Стебель вербены разрежьте вдоль и тщательно помните. Красный перец освободите от семян. Морковь и красный перец нарежьте мелкой соломкой, чеснок натрите на мелкой терке. Лук-батун нарежьте ломтиками.

Филе скумбрии разрежьте на 4 части.

На сковороду-гриль постелите слой пищевой фольги и выложите куски рыбы. Готовьте скумбрию под грилем, запекая по 3–5 минут с каждой стороны.

На небольшую сковороду вылейте растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. Выложите на сковороду красный перец, морковь, лук-батун и чеснок, добавьте вербену и обжаривайте в течение 3 минут, непрерывно помешивая.

Выньте из овощной смеси вербену, остальные овощи выложите сверху на рыбное филе, залейте соусом и подавайте на стол, украсив кориандром.

Масло с мятой и вербеной

Возьмите: 500 г несоленого сливочного масла; 1/3 стакана измельченных листьев свежей мяты; 3 ст. л. мелко нарезанной лимонной вербены.

Масло подержите при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Нарежьте масло маленькими кусочками и взбивайте в блендере или при помощи миксера, добавив мяту и вербену.

Тщательно взбитое масло охладите.

Салат «пражский»

Возьмите: 1 свежий огурец; 2 маринованных огурца; 1 маленькое кислое яблоко; 4 листа китайской капусты; 120 г буженины; 3 ч. л. мелко натертого мягкого сыра; 2 ст. л. мелко натертого сыра пармезан; 3 горсти сухариков из пшеничного хлеба; 4 ч. л. лимонного сока; 1 ст. л. меда; 10 капель эфирного масла вербены; 5 капель эфирного масла черного перца; 15 капель эфирного масла базилика; 15 капель эфирного масла можжевельника; 2 ч. л. нежирного майонеза; 2 ч. л. неострой горчицы; 1/3 ч. л. соли; черный перец на кончике ножа.

Приготовьте соус для салата: смешайте мед и лимонный сок и добавьте эфирные масла. Всыпьте в смесь соль и черный молотый перец, добавьте горчицу и майонез. Все тщательно перемешайте и взбейте.

Огурцы, яблоко, китайскую капусту и буженину нарежьте соломкой. Выложите на блюдо слой китайской капусты, полейте его соусом. Сверху уложите измельченную буженину и также полейте соусом. Следующим слоем положите соленые огурцы, полейте соусом. Далее выкладывайте китайскую капусту, яблоко, свежий огурец, мягкий сыр. Каждый слой поливайте ароматным соусом. Сверху посыпьте салат пшеничными сухариками, молотым черным перцем и тертым сыром пармезан.