Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Мы тоже этого хотим. Но это значит, что сейчас вам придется сделать шаг вперед. Вы готовы. Время пришло.

Будем честны — программа Whole30 строгая. Она требует полной отдачи в течение тридцати дней радикального изменения рациона. Правила ясны и не допускают замены или исключений. Поверьте, если бы был другой, менее жесткий способ достижения такого же успеха, мы рассказали бы вам о нем. Но наука и наш опыт подсказывают, что «мелкие шажки» и «умеренность» неэффективны для изменения ваших привычек на долгосрочую перспективу.

Исследование привычек показывает, что на самом деле проще справиться именно с серьезными переменами (как с физической, так и с психологической точек зрения). Сознательные решения принимаются в лобной доле головного мозга, и они требуют повышенного внимания. Но за привычки — автоматическое поведение — отвечают другие части головного мозга, включая подкорковые узлы, и поэтому здесь потребуется меньше продуманных усилий.

Помните, как вы учились водить автомобиль? В самом начале приходилось думать обо всем — где педаль газа, какой рычаг включает поворотный сигнал, что делать, когда загорается желтый сигнал светофора. Но сейчас вы управляете транспортным средством практически на автопилоте, не прилагая никаких усилий и не задумываясь о педалях, руле или сигналах. Процесс вождения прогрессировал от цепочки сознательных решений до привычного набора поведений — сейчас вы уже не задумываетесь о том, что делаете, вы просто делаете это.

Поведение (как и диетологический выбор), которое зарождается в виде усилий, со временем может принять форму привычки — и есть будет так же просто, как управлять автомобилем. Но это потребует устойчивого процесса принятия решений и вашей приверженности правильному выбору до тех пор, пока они не перейдут в стадию непринужденных действий.

Если вносить небольшие изменения или «делать мелкие шажки», то все решения будут оставаться в лобной доле головного мозга — на территории «усилий». Банальное ограничение добавленного сахара («я буду есть только одну конфету в день») приводит к бесконечной борьбе с силой воли, постоянной тяге и небольшим поступлениям сладкого, вследствие чего ваш мозг постоянно сконцентрирован на сахаре. Когда вам предлагают печенье, процесс принятия решений становится болезненным и обширным: «Стоит ли мне его есть? Хочу ли я в качестве лакомства именно это печенье? Может, только сегодня я могу позволить себе два лакомства». Но если задаться целью и исключить из рациона весь добавленный сахар, вы полностью исключите сахар из своей жизни, и ваше решение станет более автоматическим — вам будет проще придерживаться выбранной линии поведения, превращая ее в привычку. Если вам предложить то же печенье, процесс принятия решений будет намного проще: «Спасибо, но я не ем сладкое».

Кроме того, единственное условие, при котором программа будет работать, — уделите ей ровно тридцать дней, не жульничая, не срываясь, не позволяя себе «отступлений по особым случаям». Это не потому, что мы злые, и не потому, что мы пытаемся сделать программу Whole30 «бескомпромиссной». Тридцатидневная безобманная политика основана на научных данных и нашем опыте.

Во-первых, даже небольшое количество — в случае с людьми, страдающими глютеновой энтеропатией, — даже десять миллиграммов (около одной пятисотой чайной ложки) провоцирующих воспаление соединений в продуктах, которые исключены из нашего плана, могут нарушить процесс исцеления. Один кусочек пиццы, одна капля молока в кофе или маленький кусочек печенья с тарелки вашего друга в рамках этого тридцатидневного периода могут вызвать короткое замыкание кнопки «перезагрузки», вынуждая вас начать весь процесс сначала. А мы почему-то уверены, что половина кусочка пиццы на двадцать третий день программы того не стоит!

Представьте этот процесс так: у вас аллергия на котов, а у вас их десять. Однажды, устав от постоянной аллергии, вы решаете избавиться от девяти котов. Почувствуете вы себя лучше? Возможно, немного — нос будет менее заложен, вы будете меньше чесаться и голова будет болеть меньше. Но сумеете ли вы полностью избавиться от аллергии? Нет шансов — ведь в вашем доме все равно живет кот! Исключение из рациона лишь некоторых проблемных продуктов равносильно избавлению от девяти котов — если даже незначительное количество вредной продукции останется в вашем рационе, не надейтесь полностью избавиться от отрицательного воздействия таких продуктов на ваше здоровье.

Кроме того, большинство людей пытаются справиться с десяти-, двадцати- и даже тридцатилетними привычками менее чем здорового питания.

Здравый смысл должен вам подсказывать, что нелепо ждать перемен после недели или двух правильного питания. Эффективная выработка новых привычек занимает в среднем около двух месяцев, но иногда может потребоваться и восемь!

В основе нашей программы лежит идея о том, что тридцать дней — минимально необходимое время для закрепления приобретенной привычки. Исходя из нашего опыта, тридцать дней достаточно для того, чтобы вы «почувствовали волшебство на вкус», — именно поэтому мы назвали программу Whole30 [53] Напоминаем: «Полноценные 30 [дней]» — см. главу 1. Прим. ред. . Многие ее участники сообщают, что наиболее существенные преобразования они заметили в последние дни. Хотя другим приходится придерживаться программы Whole45 или даже Whole60, чтобы закрепить свои новые привычки, избавиться от навязчивой тяги и обеспечить организм дополнительным временем для исцеления. В любом случае, ваше здоровье не претерпит радикальных изменений за менее чем 30 дней — отсюда и начнем.

Еще один пункт жестокости из милосердия:

Это всего лишь тридцать дней.

Все это вы делаете ради единственного тела, в котором вам находиться до конца жизни — другого тела не будет.

Вы даже понятия не имеете о том, каким мощным орудием может стать эта программа.

Всего через тридцать дней вы узнаете, каким образом еда, которую вы раньше ели, влияла на ваше тело — на уровень энергии, сон, настроение и физические результаты. Как диетологический выбор влиял на вашу кожу, волосы, суставы и пищеварительный тракт. Как ваш рацион способствовал развитию тех или иных заболеваний или появлению сложного для описания букета симптомов. Всего через тридцать дней вы своими глазами увидите, как то, о чем мы с вами говорили, — нездоровая психологическая реакция, гормональный сбой, проницаемость кишечника, системное воспаление — оказывало на вас влияние. И вы будете знать , действительно ли такая еда делает вас менее здоровым. Эти знания станут силой, которая поможет вам решить, что делать дальше.