Николай Даников - Целебные арбуз и дыня

На 400 г арбуза – 320 г жирного сливочного сыра, 40 мл орехового ликера, 50 мл сливок, 80 г ростков сои, лавандовый цвет на кончике ножа; соль, перец, молотый тмин – по вкусу.

Очистить арбуз и разрезать мякоть на 36 тонких треугольников. Хорошо взбить сливки и перемешать их с сыром и половиной ликера. Приправить солью, перцем и тмином. Положить в кондитерский мешочек с насадкой, имеющей круглое отверстие. Вымыть ростки и откинуть их на дуршлаг.

Нанести крем из сливочного сыра на 24 ломтика арбуза и положить сверху несколько ростков. Сложить вместе по 2 ломтика. Накрыть свободным ломтиком арбуза. Разложить по тарелкам и полить ликером. Посыпать перцем и лавандовым цветом.

Арбуз с клубничным соусом

На 900 г арбуза – 450 г клубники, 2 ст. л. сахарной пудры, сок одного лимона, 1 ст. л. нарезанной мяты.

Нарезать арбуз на большие куски. Для соуса взбить клубнику в блендере, предварительно добавив сахарную пудру, сок половины лимона и нарезанную мяту.

Уложить арбуз в салатницу, залить соусом. Хорошо охладить. Подавать с веточками мяты.

Мусс из арбузов

На 900 г мякоти арбуза – 100 г сахарного песка, 1 г желатина, 1 г лимонной кислоты.

Из мякоти арбуза при помощи соковыжималки отжать сок; добавить сахар и лимонную кислоту, а затем, доведя смесь до кипения, растворить в ней предварительно замоченный и набухший желатин. Полученную массу охладить до 30–35 °C, взбить, переложить в порционную посуду и снова охладить.

Желе из арбузов

На 400 г арбуза – 50 г сахара, 4 г желатина, 1 г банановой эссенции.

Желатин промыть в посуде с холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг или на частое сито. Когда вода стечет, желатин переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой и оставить на 30–40 минут для набухания, после чего воду слить. (При набухании желатин увеличивается в объеме и весе примерно в 7 раз; это следует учитывать при дозировке воды.)

Из мякоти арбуза отжать сок, добавить к соку сахарный песок и нагреть до кипения. Добавить замоченный желатин (из расчета: 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного его растворения. Горячую смесь процедить через полотняную ткань или через сито, разлить в формы и поставить на полтора-два часа в холодное помещение для застывания (температура помещения должна быть не выше 10 °C). При подаче полить желе банановой эссенцией.

Дынно-арбузная амброзия

Мякоть мускатной дыни и арбуза, нарезанная небольшими кубиками в объеме двух стаканов (поровну); 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. меда, полстакана кокосовой стружки, треть стакана сока лайма.

Для украшения листочки свежей мяты.

В одной миске соединить арбузные и дынные шарики, в другой – сок лайма, сахар и мед. Затем объединить эти две смеси и слегка перемешать, чтобы каждый шарик покрылся сладким соусом. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на час или больше.

Перед подачей на стол разложить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой и украсить свежей мятой.

Арбуз по-китайски

Арбуз весом примерно 350 г (вместе с кожурой), 60 г пшеничной муки, одно свежее куриное яйцо, 50 г кукурузного крахмала, 50 г сахара, 50 г ледяной крошки, 10 г сахарной пудры.

Мякоть арбуза нарезать порционными кусочками размером 2 х 3 см и обвалять их в муке. Муку, крахмал, яйцо, сахар перемешать, добавив чуть-чуть воды. В полученную массу добавить лед и снова перемешать.

Кусочки арбуза обмакивать в кляр и жарить во фритюре при температуре 150–170 °C. Обжаренные кусочки выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

При подаче посыпать сахарной пудрой. При желании можно полить карамельным соусом.

Супы

Холодный суп из арбуза

Один арбуз среднего размера, 2 ст. л. липового меда, стакан льда, корица, сушеный базилик, сахарная пудра.

Разрезать арбуз на две части так, чтобы получилась ровная (и нужной вам глубины) «арбузная тарелка». Столовой ложкой вынуть всю мякоть и положить ее в отдельную тарелку.

Часть мякоти (без семян) нарезать в «арбузную тарелку». Сок арбуза вылить в стакан для блендера, добавить теплый мед и базилик. Взбивать до полного растворения меда. Затем добавить оставшуюся мякоть арбуза, лед и корицу и все взбивать в течение одной минуты. Вылить бульон в «арбузную тарелку» и поставить в холодильник на 20 минут. Арбузный бульон должен получиться не очень густой, сладкий, пикантный на вкус и ароматный.

При подаче на стол добавить немного льда и посыпать сахарной пудрой.

Напитки

Арбузный сок с малиной и мятой

Арбуз среднего размера, 175 г малины, 4–5 листочков мяты.

Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать на кусочки. Измельчить листья мяты и соединить с малиной в блендере или в кухонном комбайне.

Замороженный арбузный коктейль

На 500 г мякоти арбуза – 3 ст. л. сока лайма, 120 мл текилы, 60 мл апельсинового ликера, 2 чашки льда.

Положить мякоть арбуза в мешочек для морозилки, заморозить минимум на 2 часа и затем взбить в блендере с соком лайма, текилой, апельсиновым ликером и льдом.

Сок из арбуза с лимоном

На 800 г мякоти арбуза – сок 8 лимонов и 8 ст. л. дробленого льда.

Мякоть арбуза перемешать в блендере с соком лимона и добавить колотый лед. Такой напиток очень хорошо очищает организм, а также пополняет запасы витаминов А и С.

Соленые арбузы

Для засолки взять некрупные арбузы. С арбузов срезать плодоножки, корки равномерно наколоть в 10–15 местах острой деревянной лучиной и плотно уложить арбузы в бочонок.

Приготовить рассол из расчета: на 10 литров воды 600–800 г соли. Залив арбузы рассолом и, закрыв крышку, положить сверху груз, чтобы арбузы не могли всплыть в рассоле. Выдержать бочонок при комнатной температуре 2–3 дня, затем перенести в прохладное помещение (погреб). Готовы арбузы будут примерно через месяц.

Солено-сладкие арбузы

Технология приготовления такая же, как и для соленых арбузов, но состав рассола другой: на 10 литров воды – 500 г соли и 1 кг сахара.

С арбузов срезать плодоножки, надколоть корки, уложить в емкость, залить рассолом и поставить под гнет. Через 2–3 дня перенести в прохладное место.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти

На дно подготовленной бочки уложить мякоть арбузов слоем около 10 см, а затем – ряд хорошо промытых арбузов. Пустоты между арбузами заполнить мякотью арбузов и пересыпать солью (60–70 г на 1 кг мякоти арбуза). Таким образом заполнить весь бочонок до уровня, который на 10 см ниже верха бочонка, накрыть арбузы марлей и деревянным кружком, а сверху положить груз. Хранить соленые арбузы в прохладном помещении.

Засоленные таким образом арбузы имеют более приятный вкус и меньше подвергаются деформации, чем арбузы, засоленные в рассоле.

Читать дальше