Михаил Гурвич - Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить томат-пасту, лавровый лист, черный перец, гвоздику и соль по вкусу, дать покипеть 5–7 мин. Рыбу поместить в глубокую кастрюлю, переложить слоями с овощами и залить маринадом, тушить на среднем огне 20 мин.

Котлеты рыбные

Рыба (треска, пикша или хек) – 500 г, яйцо – 1 шт., фасоль стручковая – 300 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.

Освободить рыбу от костей, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Все хорошо вымешать, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и подать на стол с отваренной стручковой фасолью.

Тельное из рыбы

Рыбное филе – 500 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы шампиньоны (отварные) – 300 г, зелень петрушки – 30 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.

Из рыбного филе приготовить фарш, пропустив филе через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо вымешать.

Приготовить начинку: лук тонко порезать, поджарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы, тушить до готовности. Когда грибы будут готовы, снять с огня, добавить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Все перемешать.

Из фарша приготовить круглые лепешки. На одну половину лепешки положить начинку, другой половинкой закрыть и склеить края в форме полумесяца. Затем обмакнуть тельное во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить как котлеты.

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

Сазан – 800 г, лук репчатый – 200 г, сыр (тертый) – 50 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г, соль и перец по вкусу.

Рыбу отварить, освободить от костей и порциями разместить на противне, смазанном растительным маслом. Сверху выложить слой нарезанного кольцами репчатого лука и залить яйцом, смешанным с молоком, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Карп, тушенный с помидорами и горчицей

Карп – 800 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 200 г, соль, горчица, перец по вкусу.

Подготовленные порции карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 мин. На тарелку выложить рыбу, полить соусом, в котором она тушилась, и положить листья зеленого салата.

Горячие овощные блюда

Баклажаны, запеченные с простоквашей

Баклажаны – 4 шт., помидоры – 5–6 шт., яйцо – 2 шт., простокваша – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Баклажаны помыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 мин. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, запанировать в муке и обжарить на масле с двух сторон. В глубокую сковороду уложить баклажаны, переслаивая их нарезанными ломтиками помидоров, посолить, можно посыпать перцем. Яйца взбить с простоквашей, залить ими баклажаны и запечь.

Баклажаны с грибами

Баклажаны – 5 шт., грибы (свежие) – 600 г, лук репчатый – 4 шт., масло (топленое) — 1 / 2 стакана, сметана – 1 стакан, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать ломтиками или кружочками, посолить, положить на них гнет, чтобы вытек сок. Затем обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Грибы помыть, крупно нарезать. На дно кастрюли положить баклажаны, на них – грибы, затем – лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все залить сметаной, смешанной с мукой (1 ст. ложка) и солью. Кастрюлю накрыть крышкой и на среднем огне в духовке довести баклажаны до готовности.

Баклажаны фаршированные

Для овощного фарша:на 7 кг баклажанов: морковь – 5 шт., лук репчатый – 3 шт., зелень петрушки (измельченная) – 7 ст. ложка, помидоры – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки.

Для грибного фарша:грибы (свежие) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки.

Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду, затем дать стечь воде и наполнить баклажаны овощным или грибным фаршем. После чего выложить их на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запекать в духовке в течение 50–60 мин.

Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и обжарить в масле. Добавить нарезанные дольками помидоры и все вместе жарить еще 5 мин. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень.

Грибной фарш. Подготовленные грибы залить кипятком и варить 10 мин., после чего откинуть на дуршлаг. Вареные грибы мелко нарезать, обжарить в масле, добавить томат-пюре и проварить. Грибной фарш тщательно смешать с мелконарубленым поджаренным луком, посолить по вкусу.

Кабачки, варенные с молоком

Кабачки – 400 г, яйцо – 2 шт., молоко – полстакана, укроп — 1 / 2 пучка, помидоры – 2 шт.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и обжарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить на слабом огне 5–6 мин. Перед подачей на стол украсить помидорами.

Кабачки с грибами

Кабачки (молодые) – 2–3 шт., грибы (свежие) – 100 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., кефир или простокваша — 1 / 2 стакана, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Лук нашинковать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нашинковать, соединить с луком и продолжать жарить 10–15 мин. После этого сложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности. Затем влить кефир или простоквашу, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушить еще 5—10 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибы, жаренные с кабачками и помидорами

Грибы – 500 г, кабачки – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло (топленое) – 50–80 г, помидоры – 5 шт., перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 мин., вынуть, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать их тонкими ломтиками и обжарить на топленом масле. Потом потушить в сметанном соусе до готовности. Крупно нарезать помидоры, посыпать их солью и перцем и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.